魚，自古以來(lái)都和過(guò)年有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系，因?yàn)?ldquo;年年有魚和年年有余”是諧音，過(guò)年也是圖個(gè)吉利，就把魚作為年夜飯的硬菜煙，更是做為招待親朋好友的宴客菜。“無(wú)魚不成席”的說(shuō)法就是這樣被傳開(kāi)的。在年夜飯上，幾乎每個(gè)家庭都會(huì)魚，只是南方和北方飲食習(xí)慣不同，做的魚不同，有人說(shuō)做鯉魚，因?yàn)閭髡f(shuō)有鯉魚跳過(guò)龍門之說(shuō)法，比喻中舉、升官等飛黃騰達(dá)之寓意，鯉魚也象征著“大吉大利”的說(shuō)法。也有人說(shuō)做鯽魚，因?yàn)轹a魚鮮美細(xì)膩，也有“大吉大利”之說(shuō)法。更有人做鰱魚，因?yàn)轹桇~有著“連年有余”的寓意。好多人說(shuō)，只要是魚，不管鯉魚，鰱魚，鮑魚，都是好寓意！

我們這里盛產(chǎn)五道黑，學(xué)名赤鱸又名河鱸，俗稱五道黑。我國(guó)僅產(chǎn)于新疆額爾齊斯河與烏倫古河流域。新疆北部天然產(chǎn)量很大，特別是福?？h產(chǎn)量最大。由于五道黑肉質(zhì)肥美，味道鮮美，是當(dāng)?shù)赜忻纳系仁秤敏~類之一。我們這里過(guò)年喜歡吃當(dāng)?shù)佤~，尤其愛(ài)吃五道黑魚，過(guò)年像五道黑這樣的大禮包魚有很多，價(jià)格當(dāng)然很貴。新鮮的活魚，野生的，一公斤可以賣到70元一公斤，冷凍的稍微便宜些，稍微小的，一公斤40元左右。所以，大多數(shù)愛(ài)吃的魚家庭，年夜飯上一般都是五道黑多些，燒著吃的 特別多，也可以一魚兩吃，一種爆炒五道黑，一種燒著吃，還有烤著吃的，做法全憑自己的喜好。五道黑熱量較低，無(wú)論是正在減肥的女士，還是三高以及肥胖癥的患者都能吃，肉質(zhì)鮮嫩，刺少，富含豐富的銅、鐵等礦物質(zhì)元素以及有機(jī)磷、硒類物質(zhì)。

主料：五道黑3條

輔料：植物油50克、鹽10克、蔥姜蒜、花椒粒20個(gè)、白糖3克、料酒5克、老抽5克、味精2克、辣皮子6個(gè)

做法：1、把五道黑收拾干凈洗凈，用鹽抹均勻腌制10分鐘以上，這樣煎的時(shí)候不碎，好入味

2、蔥姜蒜切末，辣皮子洗洗切末

3、熱鍋涼油，油熱7成下五道黑

4、煎到兩面金黃色撈起，中火煎，煎魚的油要是吃不完，不要炒菜了，太腥了

5、鍋底留底油，加蔥姜蒜、花椒粒、辣皮子翻炒出香味

6、加五道黑，加料酒

7、加老抽、白糖翻炒均勻

8、加水大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燒20分鐘

9、加鹽

10、加味精大火收汁即可

11、可以加香菜多些

小貼士

1、因?yàn)槔鋬龅奈宓篮谛任侗容^重，可以多加姜或者花椒粒，新疆人做菜喜歡加花椒粒，還可以提味

2、愛(ài)吃西紅柿的可以加半個(gè)，這樣可以提味提色

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