不論炒豬肉、羊肉還是牛肉，別直接下鍋，教你4點，肉質(zhì)又香又嫩滑

現(xiàn)在人們生活水平提高了，肉食可以說家家戶戶都吃得起，在生活中我們經(jīng)常吃到的肉食都有豬肉、羊肉和牛肉、雞肉，鴨肉，魚肉。這些肉類的烹飪方法多種多樣，比如炒、炸、蒸等等，但不管怎么做，都感覺味道特別好。但是在我們尋常百姓的餐桌上，最常見的就是炒肉了，像蔥爆羊肉，辣椒炒肉，回鍋肉等等。

不管是搭配什么配菜來炒，或者是單獨炒肉，味道都是特別好吃的。每次去飯店吃飯，總感覺飯店里邊的肉炒得特別嫩滑鮮香，而自己在家炒的時候去了又老又硬感覺自己在浪費食材罷了，豬肉的價格相對來說還便宜一些，但是像牛肉和羊肉價格都有些貴，看到肉炒的不成功，自己心里也特別灰心喪氣。

相信很多少伙伴也有這樣的苦惱，究竟怎樣才能把肉炒的好吃呢？就拿我們經(jīng)常吃的豬肉為例，就像怎樣烹飪才能炒出鮮嫩無比的豬肉呢？很多人在炒的時候都會將肉直接下鍋，但是這是萬萬不對的，這樣吵只會讓肉又硬又柴。其實只要多一步，炒出的肉又香又嫩滑，下面小編就把四個小竅門分享給大家。

竅門1：正確切肉

切肉的刀法不對也會影響肉質(zhì)口感。不論什么肉都是有紋理的，按照紋理切，肉質(zhì)會更鮮嫩。餐館師傅說，“橫切牛羊，豎切雞”，豬肉可以豎切或斜45度左右切。像牛羊肉等肉類筋部組織多，要逆著紋理橫切，筋部少的雞肉、豬肉則可以順著紋路豎切。

竅門2：腌肉鹽少放

腌制肉類的時候，大家注意千萬不能放太多的食鹽，因為食鹽是有著較強溶解作用的，如果腌制肉類的時候，食鹽添加太多，肉類當(dāng)中的水分就會不斷的流失，水分流失過量的后果就是肉質(zhì)變老，這樣做出來的菜品，口感自然也就不夠好了。

竅門3：腌肉放對料

很多人喜歡用淀粉來拌肉片，但是這樣會使肉質(zhì)本身的口感發(fā)生改變，而且導(dǎo)致營養(yǎng)的流失，最好是選擇用啤酒或者蛋清，兩者攪拌后腌制的肉片，炒出來既嫩滑又好吃；

竅門4：大火熱油下鍋

倒油馬上下鍋，是很多新手做菜都會犯的錯誤。炒肉一般在用大火熱油，油溫起碼要到7成才開始炒肉，因為這時下鍋，油溫足夠高，肉可以快速炒熟，也不會出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象，但是火小的話，肉只有越炒越硬越柴,水分都煸干了，還怎么嫩呢？

只要小伙伴們掌握了這四點，不論炒什么肉，肯定都是又香又嫩！距離過年只剩沒幾天了，在年夜飯時肯定都少不了炒肉，小伙伴們趕快將炒肉的好方法收藏起來，也可以轉(zhuǎn)發(fā)給自己的親朋好友，讓大家都學(xué)著做起來！如果你們也有炒肉的小竅門的話，也歡迎大家在下面評論處留言。