普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！

我們的日常三餐里，在廚房里會(huì)接觸到各種各樣的食材。其中豬肉是最常接觸到的食材之一，烹飪方法多達(dá)上百種之多，是家常菜必不可少的原料。常見的豬肉分為瘦肉，五花肉兩種，雖然都是豬肉，但是這兩種的烹飪方法都不相同。很多人往往把瘦肉和五花肉用同樣的烹飪方式，導(dǎo)致炒出的瘦肉口感粗糙，五花肉油膩味太重！

那么豬肉怎樣炒香呢？在飯店炒菜30年的大廚，總結(jié)出最實(shí)用的烹飪方法！只要把握好合適的烹飪技巧，豬肉隨便炒都能比飯店的香！

瘦肉滑嫩爽口有妙招：

瘦肉本身的口感就非常粗糙，如果直接下鍋炒，會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)柴還塞牙！正確的烹飪方法應(yīng)該是：把瘦肉腌制后再下鍋炒，以1斤切好的瘦肉，放入1個(gè)雞蛋白，啤酒50克，淀粉20克抓均后腌制20分鐘。啤酒含有大量的酶成分，能分解瘦肉中的肌肉纖維和蛋白質(zhì)作用，可使瘦肉口感變得細(xì)膩滑嫩。

腌制好的瘦肉一定要熱鍋冷油后再下鍋！熱鍋冷油可使腌制好的瘦肉不粘鍋，在淀粉的作用下形成一層白色的膜，緊緊的鎖住肉汁，使得炒出的瘦肉口感滑嫩，不塞牙！菜品示范：

《木耳炒瘦肉》

材料：

瘦肉250克，木耳100克，大蔥50克，青紅椒50克，蒜姜片10克。

調(diào)味料：

醬油10克，蠔油3克，雞粉2克，鹽適量。

制作：

1. 將瘦肉順著紋路用刀切成片，放入碗里，加入雞蛋白，啤酒，淀粉和少許醬油抓均腌制20分鐘待用。木耳用水浸泡開，大蔥和青紅椒分別切片備用。

2.熱鍋冷油后，放入蒜姜片煸炒制香時(shí)。放入腌制好的瘦肉煸炒制定型時(shí)，放入大蔥，青紅椒和木耳翻炒。放入調(diào)味料炒均后，大火煸炒制香即可出鍋。

五花肉不油膩有技巧：

五花肉由瘦肉和肥肉相間，不用腌制口感就特別爽。但是烹飪用不好，會(huì)導(dǎo)致炒出的五花肉很油膩！正確的烹飪方法應(yīng)該是：

把切好的五花肉入鍋后，盡量煸炒時(shí)間長點(diǎn)，把五花肉中多余的油脂逼出。這樣會(huì)減少五花肉的油膩，炒時(shí)放入適量的白糖，能中和豬肉的油膩味，使得炒出的五花肉不僅口感不油膩，而且特別香！菜品示范：

《五花肉炒脆瓜》

材料：

五花肉250克，脆瓜200克，紅椒50克，蔥段20克，蒜子10克。

調(diào)味料：

醬油10克，蠔油3克，白糖3克，鹽適量。

制作：

1.將五花肉用刀均勻切成片待用。紅椒切成片，脆瓜清洗干凈后切成丁，入鍋煸炒制香備用。

2.熱鍋冷油后，放入切好的五花肉煸炒制出油時(shí)。倒出多余的油脂，放入蒜子和紅椒片煸炒制香。放入調(diào)味料和炒好的脆瓜炒均，放入蔥段后，大火煸炒制香即可出鍋。

烹飪小知識：

熱鍋冷油有什么作用？不管炒什么菜，只要把鍋燒熱后，倒入冷油過鍋。菜怎樣炒都不會(huì)粘鍋！起到不粘鍋，不糊底的作用！