柯大夫，您好。我每天早上都會熱杯牛奶喝，但一直聽人說，牛奶加熱后，營養(yǎng)會大量損失，請問這是真的嗎？

對了，我還是個胃病患者，之前有過潰瘍，常年喝牛奶會影響健康嗎？

家醫(yī)柯大夫

先說說牛奶能不能加熱的問題。

事實上，牛奶加熱的過程中，肯定會損失一些營養(yǎng)素（主要是維生素）。

但到底損失多少營養(yǎng)，則與加熱時間的長短有關——

如果加熱10分鐘，牛奶中維生素B1和B6能保留90%，而維生素B12仍有80%。

但如果煮得太久，不僅維生素損失明顯、牛奶中的鈣會出現(xiàn)短暫沉淀，而且蛋白質(zhì)、鈣、脂肪等還會在鍋上形成一層白色的“奶垢”，造成額外營養(yǎng)損失。

所以，想喝熱牛奶，記得不要煮太久。

加熱牛奶小妙招：邊加熱邊攪拌，看到小泡微起，即可關火。

這樣的“輕煮沸”，營養(yǎng)損失方面不用太擔心，即便B族維生素稍有損失，我們也可以通過其他食物攝入補充。

最后來說說胃潰瘍患者到底能不能喝牛奶。

胃潰瘍患者喝牛奶，其實是有利有弊。

一方面，牛奶能夠稀釋與中和胃酸，并能在消化性潰瘍的表面形成一層保護膜；但另一方面，奶中的蛋白分解物以及鈣都會引起胃酸分泌增加，這就不利于潰瘍的愈合。

此外，潰瘍患者很可能同時在服用中和胃酸的堿性藥物，如小蘇打、胃舒平等，這些藥物和牛奶同服可能會發(fā)生不良反應。

所以，胃病患者在潰瘍愈合前最好不要喝牛奶，但等愈合后還是可以適量飲用的。

本文由《中國家庭醫(yī)生》雜志社&科普中國

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編輯：西早

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