大家吃素的理由各有不同

信佛人群因信仰選擇吃素

他們屬于嚴(yán)守素食派

基于環(huán)境保護(hù)的人選擇吃素

是認(rèn)為畜牧養(yǎng)殖業(yè)會加劇全球變暖

他們大多選擇彈性素食或魚類素食

例如

一頭牛每天最高就可排放69升甲烷

而甲烷的溫室效應(yīng)是二氧化碳的23倍

不過，更多的人吃素是為了健康

合理素食

確實(shí)有助于維持血壓、膽固醇在健康水平

同時(shí)對控制體重、預(yù)防糖尿病等有好處

《美國醫(yī)學(xué)會雜志》也表明：

素食者的死亡率明顯低于肉食者

不管吃素的原因是啥

這年頭【吃素大軍】確實(shí)日漸增多

根據(jù)國內(nèi)外媒體報(bào)道

目前，彈性素食者約占全球人口的42%

其中年輕人比例在增加

而國內(nèi)素食者也有近5000萬

吃素，不一定健康

人類是雜食性動物

多樣的食物來源

才能維持人體營養(yǎng)所需

而單一素食

把一大半食物來源拋棄

即便是精心搭配

大部分人也很難做到營養(yǎng)均衡

因?yàn)槟痰邦悺Ⅳ~類、肉類長期攝入不足

素食者更易缺乏這三類營養(yǎng)物質(zhì)：

蛋白質(zhì)、omega-3多不飽和脂肪酸、維生素B12

因此，與普通人相比

素食者容易出現(xiàn)以下狀況

01、生育功能下降

蛋白質(zhì)攝入量少

會直接影響生育功能

尤其是女性

主要表現(xiàn)為卵巢發(fā)育不良、月經(jīng)紊亂和閉經(jīng)等

長期吃素還會導(dǎo)致激素分泌紊亂

嚴(yán)重者甚至不孕

02、誘發(fā)心血管疾病

膽固醇是組成細(xì)胞膜的基礎(chǔ)物質(zhì)

太高和太低都不好

而長期素食會導(dǎo)致低膽固醇

使血管變脆、彈性變差

一旦血壓升高

血管就容易破裂

引起出血或其他血管性疾病

同時(shí)，因缺乏維生素B12

血液中的“高半胱氨酸”成分增加

也會增加心血管疾病的發(fā)病率

03、身體素質(zhì)下降

缺乏必要的營養(yǎng)素

首先會讓人經(jīng)常疲憊頭暈

隨之而來的

是各種身體機(jī)能的下降

素食這樣吃，才健康

對于素食者而言

最怕的就是飲食結(jié)構(gòu)單一

如果真的想吃素

要特別注意以下幾點(diǎn)

• 主食不能少，常吃谷類食品

谷類食物含有豐富的營養(yǎng)成分

能為人體提供能量、B族維生素和礦物質(zhì)等

無論是普通人還是素食者

每頓飯都要保證

不少于100g的主食攝入

例如米飯、面食等

另外

每天三餐至少一次有全谷物

如果覺得全谷物口感差

可以搭配其他食物食用

例如玉米粥、蕎麥粥、綠豆小米粥

• 合理增加大豆食物攝入

大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸

建議素食者每天攝入50g~80g的豆制品

例如

早餐一杯豆?jié){

午餐一碟黃豆芽

晚餐吃燉豆腐或炒豆干

即可吃到推薦量

另外，發(fā)酵豆制品

包括腐乳、豆豉、豆醬、醬油等

含有更多的B族維生素和礦物質(zhì)

建議適當(dāng)補(bǔ)充

• 蔬菜要多樣，海藻和菌菇不能少

深色蔬菜含有鐵成分

有利于預(yù)防貧血

菌菇中豐富的維生素B12和礦物質(zhì)

可作為補(bǔ)充的重要來源

• 合理選用烹調(diào)油

素食者容易缺乏不飽和脂肪酸

因此在烹飪時(shí)

可選擇富含此成分的食用油

例如紫蘇油、亞麻籽油、菜籽油、豆油等

#謠零零計(jì)劃# 

參考資料：

[1]Rizzoli， Ren%uE9 et al. Nutritional intake and bone health. The Lancet Diabetes & Endocrinology， Volume 9， Issue 9， 606 – 621.

[2]Kahleova， Hana et al. “Vegetarian Dietary Patterns and Cardiovascular Disease.” Progress in cardiovascular diseases vol. 61，1 (2018)： 54-61. doi：10.1016/j.pcad.2018.05.002

[3]雨瀟. 長期吃素老得快[J]. 養(yǎng)生月刊，2012，33(11)：1029-1030.

[4]中國營養(yǎng)學(xué)會.中國居民膳食指南[M]第一版.人民衛(wèi)生出版社，2016

[5]張昕. 長期吃素真的更健康？[J]. 家庭科學(xué)·新健康，2019(9)：13.

[6]郭旭光. 中老年人長期吃素危害多[J]. 解放軍健康，2021(3)：32.

參考資料：

[1]Rizzoli， Ren%uE9 et al. Nutritional intake and bone health. The Lancet Diabetes & Endocrinology， Volume 9， Issue 9， 606 – 621.

[2]Kahleova， Hana et al. “Vegetarian Dietary Patterns and Cardiovascular Disease.” Progress in cardiovascular diseases vol. 61，1 (2018)： 54-61. doi：10.1016/j.pcad.2018.05.002

[3]雨瀟. 長期吃素老得快[J]. 養(yǎng)生月刊，2012，33(11)：1029-1030.

[4]中國營養(yǎng)學(xué)會.中國居民膳食指南[M]第一版.人民衛(wèi)生出版社，2016

[5]張昕. 長期吃素真的更健康？[J]. 家庭科學(xué)·新健康，2019(9)：13.

[6]郭旭光. 中老年人長期吃素危害多[J]. 解放軍健康，2021(3)：32.