調(diào)料：辣椒粉、香醋、食鹽、生抽、老抽、芝麻油。

【制造辦法】

①選擇做菜的豬肉。和做紅燒肉的資料一樣，我們要用肥瘦相間的上等五花肉，這樣做的白切肉才會(huì)更香更嫩，也不會(huì)油膩，下面會(huì)有去除油膩的辦法。我們先把五花肉放在溫水里浸泡一會(huì)兒，用水把血水和雜質(zhì)都洗潔凈。

②在電飯鍋里家一些清水，放進(jìn)五花肉，加八角、香葉、生姜、大蔥、紅棗、生抽，蓋上蓋子按下煲湯鍵，讓它煮一個(gè)小時(shí)。

③當(dāng)五花肉能夠輕松插進(jìn)筷子時(shí)，就闡明煮熟了。不過，先不要撈出來，我們要把五花肉煮的更爛一下，讓它繼續(xù)煮15分鐘，然后把五花肉撈出來。

④在煮五花肉的時(shí)分，我們先把蘸料汁調(diào)好。大蒜剝皮后切成蒜末，放進(jìn)碗里，加一些白芝麻和辣椒粉，把食用油燒熱后，澆在辣椒面和白芝麻、蒜末上，就會(huì)產(chǎn)生濃濃的香辣味。

⑤在另一個(gè)碗里，加一些食鹽、陳醋和芝麻油，攪拌平均后，倒進(jìn)辣椒油碗里，再攪拌平均，料汁就做好了。五花肉放涼之后，用刀切成片，裝在盤子里。撒一些香菜，把料汁直接澆在肉片上就行了。當(dāng)然，你也能夠蘸著吃。

【需求留意的中央】

制造正宗的白切肉，最關(guān)鍵的一步就是冷水下鍋煮，很多人就是這一步?jīng)]做對(duì)。

用冷水來煮五花肉，就能把五花肉的油脂全部煮出來，受熱比擬平均，煮好后肉肥而不膩。假設(shè)用熱水煮，五花肉被熱水一燙，外表就收縮了，油脂就煮不出來了，所以會(huì)很油膩還有腥味，口感不好。