新年將近，大家都忙著打年貨、準(zhǔn)備回家，超市里的人是越來越多了，東西也比平時(shí)豐富多了，最值得期待的是活動(dòng)力度也挺大的，碰上周末就更劃算了，最近家里吃飯的人多，基本上兩天都要去超市采購一番，我每次都是下午去，生鮮會(huì)上新還會(huì)有折扣，排骨、五花肉活動(dòng)力度都很大，時(shí)不時(shí)的現(xiàn)在還能碰到平時(shí)沒有的食材，昨天就買到了豬尾巴，以前要是想買得提前去跟菜場肉檔口的老板預(yù)定，豬尾巴一般買不到，價(jià)格也挺貴的，超市做活動(dòng)36塊錢一斤，比排骨都貴，老弟說喜歡吃，買回來嘗嘗吧。

豬尾巴由皮質(zhì)和骨節(jié)組成，皮多膠質(zhì)厚，可促進(jìn)骨骼發(fā)育，中老年人食用，則可延緩骨質(zhì)老化、早衰，里面豐富的膠原蛋白美容效果不錯(cuò)，但脂肪也是共存的，多吃幾塊就覺得膩口了，好吃也不要貪吃哦，豬尾巴油脂厚，我加了排骨和香菇一起燒，這樣可以減少油膩感，吃起來爽口一些，香菇的香味呢又可以把豬肉的腥味給去除，有葷有素吃起來也比較營養(yǎng)健康，這道菜也算是家常菜里面比較硬的菜了，平時(shí)待客拿出來也是很有面子的，老弟每次吃飯都說這真的是到我家來改善伙食了，每餐都吃的好。

食材：豬尾巴、排骨、香菇

配料：油、姜蒜片、生抽、醋、蠔油、花椒粉、胡椒碎、紅糖

做法：1、豬尾巴、排骨用清水浸泡一個(gè)小時(shí)，沖洗干凈血水后瀝干水分，切成小塊備用，新鮮的食材不用焯水，直接炒肉質(zhì)會(huì)更鮮嫩。

2、干香菇用剪刀剪蒂上的雜質(zhì)后用清水泡開，提前兩三個(gè)小時(shí)浸泡。

3、鍋燒熱，放油煸香姜蒜片。

4、排骨和豬尾巴入鍋翻炒，炒至斷生，就是看不到生肉和血色，這種油炒斷生比直接焯水去腥提鮮更好。

5、食材炒斷生后開始調(diào)味，一大勺生抽、一大勺蠔油、一大勺醋、一茶匙花椒粉、少量胡椒碎、一塊紅糖，一起翻炒均勻，豬尾巴和排骨都上色后將兩大碗熱水和泡香菇的水加進(jìn)去煮開，再中火慢燉。

6、湯汁還剩一半的時(shí)候?qū)⑾愎郊舆M(jìn)去翻炒均勻煮入味。

7、湯汁還剩三分之一的時(shí)候開蓋，大火翻炒收汁，食材完全入味，湯汁變得濃稠，自己覺得可以的時(shí)候關(guān)火裝盤。

溫馨小貼士：

1、 新鮮的食材其實(shí)都可以不用焯水，用清水浸泡掉里面的血水就可以的，炒出來鮮嫩又無腥味，豬肉、牛肉、羊肉都適用。

2、 炒菜除了用鹽調(diào)味，我還推薦用蠔油，蠔油提鮮和調(diào)味都不錯(cuò)，肉類的食材用蠔油調(diào)味也更好。

3、 燉煮肉類食材一定要用熱水，并且一次加夠水量，這樣才不會(huì)影響菜品的口感和質(zhì)量，冷水會(huì)讓肉的纖維收縮，吃起來口感很柴。