春天里來(lái)百花開(kāi)~

萬(wàn)物生長(zhǎng)、生機(jī)勃勃的春天，新鮮的蔬菜水果也特別多，可以說(shuō)是讓人挑花了眼。

但是，向來(lái)有“天然、營(yíng)養(yǎng)”美譽(yù)的一些蔬菜，也暗藏健康風(fēng)險(xiǎn)，比如現(xiàn)在當(dāng)季的這幾種——

春日常吃的3種蔬菜，致癌毀肝腎

無(wú)根豆芽

早在古代，人們就喜歡在開(kāi)春時(shí)節(jié)吃“芽”。他們認(rèn)為，那些剛剛“發(fā)芽”的東西，是最具生命力的，最適合在春天，這個(gè)萬(wàn)物復(fù)蘇、生長(zhǎng)的時(shí)節(jié)里食用。

豆芽就是其中最常見(jiàn)的一種。它熱量低，而其中的水分和纖維素含量很高，且富含維生素C和膳食纖維，可清除血管壁中堆積的膽固醇和脂肪，防止心血管病變，十分適合老年人食用。

但是，現(xiàn)在市面上毒豆芽很多，如果不會(huì)挑，誤買了“無(wú)根豆芽”，吃了可能會(huì)致癌。

無(wú)根豆芽的生產(chǎn)過(guò)程中，需要大量使用無(wú)根劑。無(wú)根劑，又叫無(wú)根豆芽素，是一種能使豆芽細(xì)胞快速分裂的激素類農(nóng)藥， 同氮肥一樣對(duì)人體都有致癌、致畸形的作用，但它也能讓豆芽快速成長(zhǎng)，變得更粗更白。

豆芽的正常生產(chǎn)過(guò)程中，1公斤綠豆能生出4公斤豆芽；用了無(wú)根劑后，1公斤綠豆卻能生出6公斤豆芽。很多商販看中這點(diǎn)，昧著良心往豆芽里添加無(wú)根劑。

（左邊為有根豆芽，右邊為無(wú)根豆芽，圖源/網(wǎng)絡(luò)）

除大量使用無(wú)根劑 ，無(wú)根豆芽在生產(chǎn)過(guò)程中往往還會(huì)用上了漂白粉 、保鮮粉等有毒化工原料。如果長(zhǎng)期食用危及健康，并且可能導(dǎo)致細(xì)胞癌變 。

建議：買豆芽時(shí)需多注意觀察，不要選擇有刺鼻味道的豆芽或者是無(wú)根豆芽。自然培育的豆芽，根須發(fā)育良好，沒(méi)有爛根爛尖，并且身挺直稍細(xì)，芽腳不軟。

蕨菜

春天的野菜中，蕨菜是妥妥的明星菜，飯桌上經(jīng)常能看到它的身影。

在很多人的印象中，蕨菜的口感又脆又嫩，清香滑潤(rùn)，是最受歡迎的傳統(tǒng)春季野菜之一。

不過(guò)，小編要給諸位愛(ài)吃蕨菜的朋友潑盆冷水了—— 蕨菜可能會(huì)致癌！

這是因?yàn)?，蕨菜中含有的“原蕨苷”，?huì)跟氨基酸反應(yīng)，會(huì)破壞遺傳物質(zhì)DNA，目前很多研究都發(fā)現(xiàn)它可能致癌。

早在2011年，蕨菜就被世衛(wèi)組織的下屬機(jī)構(gòu)，即國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）列為2B類致癌物（對(duì)人可能致癌）。

可能這時(shí)就有小伙伴會(huì)說(shuō)，我每年都吃蕨菜，也沒(méi)見(jiàn)出問(wèn)題啊。

拋開(kāi)劑量談毒性都是耍流氓，吃過(guò)蕨菜的朋友也不必太恐慌，只要不是長(zhǎng)期、大量地吃，偶爾嘗個(gè)鮮問(wèn)題也不大。

那么問(wèn)題來(lái)了：到底吃多少才比較合理、安全呢？

遺憾地告訴大家，關(guān)于蕨菜的致癌性，目前還沒(méi)有一個(gè)明確的“安全劑量”。但為了降低得癌風(fēng)險(xiǎn)，建議大家還是盡量少吃。

未成熟的番茄

作為一種常見(jiàn)的國(guó)民蔬菜，番茄也經(jīng)常出現(xiàn)在人們的餐桌。但有一種番茄可不建議大家吃，那就是未成熟的青綠色番茄。

未成熟青綠色的番茄里，含有一種毒性物質(zhì)——龍葵堿。它會(huì)刺激胃腸道黏膜，也會(huì)麻痹人的中樞神經(jīng)，故而引起惡心、嘔吐、頭暈、流涎及全身乏力等中毒癥狀。

龍葵堿很難通過(guò)烹飪破壞，需要170攝氏度以上的深度油炸處理，才能顯著降低龍葵堿在食物中的含量。

換句話說(shuō)，未成熟的青綠色番茄，即使燒熟了吃，也可能有食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此切莫吃未成熟番茄。

而隨著番茄的不斷成熟，龍葵堿的含量逐漸降低，到成熟呈紅色時(shí)，就基本上消失了，再食用就無(wú)毒性作用。所以，食用成熟的番茄是沒(méi)有這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)的。

-《中國(guó)家庭醫(yī)生》雜志社新媒體中心原創(chuàng)出品 -

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編輯：violet

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