柯大夫，最近我去市場買菜，發(fā)現(xiàn)賣雞蛋的攤位很多人都在買鴿子蛋。問了下，買的人說鴿子蛋營養(yǎng)好，蛋白煮熟后會(huì)變透明，吃起來像果凍。

我還注意到，鴿子蛋一只就要5塊錢左右，都快可以買一斤雞蛋了。就想知道，鴿子蛋營養(yǎng)真的有這么好嗎？我吃雞蛋行不行？

首先要表揚(yáng)一下這位朋友的細(xì)心，然后我們再來說說鴿子蛋的營養(yǎng)和價(jià)格問題。

鴿子蛋賣得貴，歸根結(jié)底還是產(chǎn)量太小。

鴿子雌雄同居，實(shí)行嚴(yán)格的“一夫一妻制”，且繁殖周期較長，一只鴿子每個(gè)月才產(chǎn)兩枚蛋。正所謂物以稀為貴，產(chǎn)量少了，價(jià)格自然就上去了。

很多人以為鴿子蛋有營養(yǎng)，是因?yàn)轼澴拥爸笫旌?，蛋白?huì)變透明。

事實(shí)上，并非所有鴿子蛋煮熟后，蛋白都會(huì)變透明。而且鴿子蛋蛋白變透明，也不代表就是營養(yǎng)好。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所曾做過一組實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)透明與不透明鴿蛋的蛋白中，水分及蛋白質(zhì)沒有顯著差異，而透明鴿蛋蛋白中的鈣、鎂含量反而顯著低于不透明蛋。

也就說， 透明鴿蛋營養(yǎng)可能還更低。

從營養(yǎng)上看，鴿子蛋蛋白質(zhì)含量比雞蛋要低一些。鴿子蛋的部分微量元素，如維生素B12、鈣、鐵、磷、鋅、硒含量雖然要高于雞蛋，但因?yàn)轼澴拥拜^小，總體含量上反而會(huì)不如雞蛋。

所以，民間常說的“一顆鴿子蛋頂倆雞蛋”，言過其實(shí)。若從價(jià)格、營養(yǎng)等多方面考慮，雞蛋可能是更好的選擇。

本文由《中國家庭醫(yī)生》雜志社&科普中國聯(lián)合出品

編輯：violet

點(diǎn)個(gè)贊點(diǎn)個(gè)