番茄炒蝦仁：

1.青蝦去頭去蝦線去殼處置凈，放一個(gè)蛋清，參與少量鹽入味，加料酒去腥

2.再加生抽抓勻腌制15分鐘

3.熱鍋涼油，放入蝦仁炒至變紅盛出

4.三勺番茄醬加過量水濃縮，蔥姜切末

5.鍋中留底油入蔥姜末炒香，入番茄醬中小火加熱至悄然冒泡

6.放蝦仁和魔芋絲炒至料汁包裹渾身便可出鍋

肉段燒茄子：

1.把淀粉做糊兒，在要做菜的時(shí)分把外表的多余水分倒掉，淀粉與水的比例應(yīng)該是大約是2比1

2.豬肉和茄子都切小塊，把胡蘿卜、青椒、大蔥切菱形片，大蒜切片備用；把生抽 蠔油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 鹽 淀粉 與水混合調(diào)勻后備用；

3.把沉淀好的淀粉與肉混合，鍋放油加熱至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子.炸至金黃色撈出備用.茄子用干淀粉裹勻，下鍋炸.炸至金黃色撈出備用.

4.待肉段和茄子都炸好后，再放入油鍋中炸一遍.鍋放油，比平常炒菜的多一些，參加配菜及調(diào)好的汁翻炒.

5.參加炸好的肉段與茄子，然后讓食材與調(diào)料混合平均.煸炒2分鐘后大功告成出鍋。

蔥爆羊肉：

1、魷魚清洗潔凈，開膛去掉內(nèi)臟，撕去外表的薄膜。

2、在魷魚外表改花刀，然后切片。

3、姜蔥尖椒切好備用。

4、鍋里加水燒開，將魷魚焯水，魷魚焯水后盛起待用。

5、起油鍋，爆香尖椒、姜、干辣椒，將魷魚下鍋煸炒一會(huì)兒。

6、沿鍋邊熗入米酒，然后參加蔥段炒勻，參加適量的生抽調(diào)味就行了。

豬肉炒蓮藕：

1.豬肉洗凈、切片，用料酒、姜碎、水淀粉抓勻漿好；蓮藕洗凈，切片；蔥姜蒜切碎備用

2.鍋中倒入水燒沸，將蓮藕片放入焯燙，撈出過涼水后瀝干水分備用

3.鍋中放入適量油，燒至溫?zé)岱湃腚缰坪玫娜馄?，待顏色變白加少許老抽翻炒平均

4.鍋中放入適量油爆香蔥姜蒜碎，放入焯好的蓮菜翻炒

5.最后依次參加料酒、醬油、鹽、雞精、少許水和肉片即可。

辣炒口菇：

1. 把青、紅、黃顏色椒分別切成塊備用，蒜切片;蔥切粒。

2. 口蘑洗凈切片，口蘑放開水中焯燙一下， 然后用凉水過凉。

3. 熱油鍋，放入蔥蒜炒香，放入口蘑翻炒一會(huì)兒，參加生抽炒勻。

9. 接著放入彩椒炒至斷生;加鹽、雞精調(diào)味即可。

豌豆炒雞丁：

1.將雞肉洗凈切小??；豌豆過水焯一下?lián)瞥鰝溆?；將香菇洗凈去根蒂，切小丁備用；紅辣椒洗凈切丁備用；蔥姜蒜洗凈切末備用；

2.用料酒、鹽、胡椒粉、姜粉、淀粉、色拉油跟切好的雞丁拌勻入味；

3.鍋中放入適量油爆香蔥姜蒜碎，倒入雞丁翻炒至發(fā)白參加香菇丁炒勻，然后調(diào)入適量海鮮醬油；炒均后，放入豌豆和紅辣椒丁，翻炒幾下，最后調(diào)入蠔油翻炒平均即可

茄汁排骨：

1.小排骨泡去血水瀝干水分后用3克鹽，黃酒，生抽醬油，生粉，抓勻后腌制2小時(shí);

2.蓮藕去皮后切成條狀，準(zhǔn)備茄汁調(diào)料和香菜;

3.熱鍋溫油下入排骨炸至微黃撈起;，等油溫升高后再下入炸至金紅色后撈起;

4.留底油下入茄汁爆出香味，先把蓮藕入鍋炒至變色，參加鹽調(diào)味;

5.再把排骨回鍋參加白糖調(diào)整酸甜味，最后淋上少許香油，翻炒平均后熄火出鍋;，最后參加香菜后上桌。

竹筍炒肉：

1.春筍剝?nèi)?，切去老根，用刀背拍松后切段?/p>

2.豬里脊肉切絲，用生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌制10分鐘入下味；

3.然后熱鍋熱油，爆香蒜末，倒入肉絲翻炒2分鐘盛起肉絲待用；

4.鍋重新洗一下，倒入恰當(dāng)?shù)牡子停蜏睾蟮谷氪汗S段煸炒；

5.翻炒2分鐘這樣，調(diào)入老油、鹽、白糖調(diào)味；再參加待用的肉絲和適量的清水，中火燜燒5分鐘左右至湯汁收干入味，撒一些香蔥即可

醬茄子：

1.將茄子削去皮，切成2厘米見方的塊，外表切十字花刀，蔥、姜、蒜切片待用；

2.將油下鍋燒熱后，下入茄子炸成金黃色撈出；

3.鍋中留底油， 把蔥、 姜、蒜和甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時(shí)放入適量清水；

4.隨即把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入燒開，改小火，待茄子燒透，勾入水淀粉燒開即成。

啤酒鴨：

1、鴨子洗凈瀝干，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，蔥切花；

2、凈鍋置于火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；

3、下入鴨肉，轉(zhuǎn)大火爆炒，將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油；

4、下入兩小勺料酒炒勻，再放入干辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色；

5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻后倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘即可！

木耳炒雞蛋：

1.木耳用水發(fā)好，洗潔凈，把下面的硬的摳掉，用手撕成小朵，用沸水焯一下。雞蛋打好，備用。

2.熱鍋倒一點(diǎn)點(diǎn)油，把雞蛋攤好，盛出來。

3.在方才的鍋里再倒一點(diǎn)兒油，油熱6成左右的時(shí)分放蒜末，爆香，然后放木耳翻炒，看木耳有油亮亮的光澤以后，放入方才攤好的雞蛋，繼續(xù)翻炒幾下，撒一些蔥花，放鹽、雞精，翻炒平均后，出鍋。

紅燒土豆：

1、圖都洗潔凈切塊，大蒜洗凈切碎，開端調(diào)醬汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一同攪拌平均。

2、鍋燒熱，加油。

3、將土豆依次排在鍋中煎，煎至兩面焦黃。

4、將調(diào)好的醬汁倒進(jìn)鍋中大火燒開，轉(zhuǎn)中火燒。

5、燒至剩少量湯汁的時(shí)分將大蒜葉倒進(jìn)鍋中，翻炒平均即可。

肉末豆腐：1、豬肉洗凈切碎，豆腐切成塊用淡鹽水浸泡10分鐘，撈出控干水分，蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細(xì)。

2、在熱油鍋中爆香蔥姜，倒入肉末翻炒變色后，參加郫縣豆瓣醬和豆豉，炒出香味之后參加豆腐、清水、生抽、白糖，五分鐘之后參加花椒粉，勾薄芡，湯汁濃稠之后就能夠關(guān)火出鍋了。

虎皮尖椒

食材：

食材：

食材：

食材：

尖椒8個(gè)、植物油1湯匙、蒜1瓣、白糖1小勺、食鹽1小勺、雞精少許

做法：

做法

做法：

做法：

做法：

做法：

做法：

做法

做法

做法：

做法：

做法：

做法

1.尖椒去蒂去籽，洗凈，瀝干水分。

2.炒鍋燒熱后，不放油，將尖椒放進(jìn)鍋里。

3.將尖椒煸炒至外表焦糊，煸炒過程中，不時(shí)翻炒，讓它受熱平均，然后把青椒盛出來。

4.炒鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱，煸香蒜瓣后，撈出不要。

5.放入尖椒翻炒。

6.調(diào)入適量白糖。

7.翻炒平均后，調(diào)入適量鹽、雞精。

8.翻炒平均，關(guān)火，出鍋。

清炒絲瓜

主料

主料

主料

絲瓜500g、蒜瓣小量、鹽、食用油、清水小量

步驟

步驟

步驟

1. 絲瓜削皮，記住綠色皮別全削了，留小量吃起來會(huì)很洪亮！

2. 絲瓜對半切開，改斜刀切成1.5厘米寬的小段。

3. 將蒜切成滾刀塊。

4. 熱鍋下油，放入蒜瓣爆出香味。（別爆黃了?。?/p>

5. 蒜瓣炒出香味后立即放入絲瓜。

6. 絲瓜中火翻炒1分鐘后放入小量清水、適量鹽。

7. 繼續(xù)翻炒30秒既可出鍋?。ㄓ涀e過火了，剛剛熟吃起來才鮮甜）

8. 最后出鍋，洪亮、鮮甜。

涼拌豬耳朵

資料：豬耳1只；大蔥2根；黃瓜半根；老姜1小塊；

調(diào)料：大料（八角1顆；小茴香1小抓；）復(fù)合醬油適量；油辣椒適量；白糖少許；花椒少許；白芝麻適量；

1鍋中放水，下豬耳，再丟下：拍爛的老姜、八角、小茴香；大火煮開后，小火30分鐘；撈出待涼后，順著耳軟骨切片。大蔥斜切段，黃瓜擦絲；拌入大蔥、黃瓜，再調(diào)入復(fù)合醬油、油辣椒、白糖、花椒和白芝麻就好。（能夠再放點(diǎn)蒜末的）

2豬耳朵還能夠先鹵再?zèng)霭瑁灰粯拥娘L(fēng)味。

熏干炒芹菜

芹菜2根、豆腐干1塊、食鹽少許、醬油適量、蔥1段、植物油少許

1.芹菜洗凈切成段，熏干切成三角塊、蔥切末。

2.鍋內(nèi)放入少許油，煸香蔥末。

3.放入芹菜，煸炒芹菜至稍稍變色，參加熏干，倒入醬油。

4.繼續(xù)煸炒，直至芹菜變軟，熏干變色即可出鍋。

白灼菜心

菜心250g、生抽2小勺、芝麻香油1小勺、姜絲小量、蒜末小量、鹽小量、食用油1大勺

1. 菜心摘去老葉，用清水沖洗潔凈后浸泡10分鐘。

2. 準(zhǔn)備姜絲

3. 蒜末小量

4. 燒一鍋清水、放入小量鹽、小量油、姜絲煮沸。

5. 水完整沸騰時(shí)，倒入洗凈的菜心。每30秒用筷子翻面。

6. 我大約煮了2分鐘。大家要依據(jù)本人買的菜心大小來定時(shí)間。記住不要蓋鍋蓋！煮至剛剛好熟既可。

7. 撈出菜心，實(shí)行擺盤。擺上煮過水的姜絲、生蒜末、平均的淋上2小勺生抽、1小勺芝麻香油。

8. 熱鍋，倒入適量食用油。熱至微小冒煙將熱油淋在菜心上既可！

涼拌黑木耳洋蔥

黑木耳、洋蔥、香蔥、芹菜、紅辣椒、鹽1勺、香醋1勺、白糖1勺、芝麻油1勺、味極美1勺

1. 備料，洋蔥切絲

2. 泡好的木耳

3. 泡發(fā)的木耳快速焯一下燒好的沸水

4. 芹菜也快速焯一下水

5. 焯好的木耳切絲

6. 放盤里

7. 加鹽、香醋、味極美、白糖、芝麻油拌勻。

洋蔥炒肉絲

用料：

用料：

用料：

洋蔥半個(gè)、豬肉200克、油一勺、鹽一撮、青椒幾個(gè)

--做法--：

--做法--：

--做法--：

1.洋蔥切片（將切好的洋蔥放入盆里，用清水洗一遍可恰當(dāng)減少刺鼻滋味）

2.青椒切絲，肉切粗絲，沖洗好的好洋蔥瀝干水備用。

3.油鍋燒熱，將肉絲倒入油鍋，炒至肉絲變色。

4.將青椒放進(jìn)去，撒入少許鹽。

5.翻炒幾下后，將瀝水的洋蔥到進(jìn)去一同翻炒幾下，淋入少許水。

6.燒至洋蔥輕輕變軟即可出鍋。

蒜苗炒肉

蒜苗150克、豬肉100克、油40克、淀粉1勺、蔥3克、料酒2勺、醬油1勺、鹽8g

1.蒜苗摘去老葉，洗凈切段。

2.肉片用料酒、淀粉上漿。

3.鍋燒熱，倒油，蔥熗鍋，放肉片、醬油煸炒。

4.放蒜苗煸炒。

5.加適量的清水，熟后加鹽攪拌平均即可。

蓮藕肉餅

用料：豬肉200克；蓮藕100克；蔥少許；姜蓉5克；鹽適量；醬油4匙；味啉1匙；糖少許；水適量；

豬肉剁碎攪打上勁后加上蓮藕末、蔥、姜蓉，鹽等拌勻

肉搓成小餅，放入不粘鍋

一面煎好以后翻面

醬油、味啉、糖參加少許水，倒入鍋內(nèi)

醬汁收汁后就能夠啦

剁椒魚頭

用料：鰱魚頭；剁椒；鹽；料酒；蔥；姜；蒜；油；

鰱魚去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗潔凈，瀝干水分

取下魚頭，沿魚脊骨縱向剁開，背部相連

用鹽和料酒涂平均抹魚頭正背面，腌制10分鐘后，再次沖洗潔凈，徹底瀝干水分

魚盤底部鋪上蔥姜

魚頭展開，平鋪進(jìn)盤

取適量剁椒剁碎

鋪在魚頭上面

坐鍋燒水，水開后放入魚盤

大火蒸制8分鐘

開鍋撒上姜蒜末（這步能夠添加適量蒸魚豉油），繼續(xù)蒸2分鐘

取出撒上蔥碎

燒一勺熱油，趁熱澆在魚身上

海鮮蒸豆腐

用料：豆腐2塊；蝦仁適量；青尖椒適量；紅塵椒適量；蔥白適量；鹽適量；生抽適量；雞粉少許；花生油適量；

把蝦放入沸水煮半分鐘，撈起取蝦仁待用。

豆腐切薄片放入盤中。

青紅尖椒切絲，蔥白切絲放入碗中泡一會(huì)。

豆腐平均的撒入適量鹽，放上蝦仁，放入燒開水的蒸鍋中蒸10分鐘左右，出鍋后把多余水倒掉。

在蒸熟的豆腐上放上蔥白絲，青紅椒絲，雞粉，倒入生抽，淋上熱油即可食用。

三杯雞

食材：仔雞半只、鹽適量、姜1塊、蔥1段、雞精半茶匙、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯

1、準(zhǔn)備原料,雞肉切塊焯水瀝干備用。

2、半杯油倒入鍋里，炒香姜片和蔥段。

3、倒入雞塊煸炒微黃。我翻開都看到微黃了。這樣水分都進(jìn)來會(huì)比擬香。

4、倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開。小火燜燒20分鐘到30分鐘。

5、大火收汁，放雞精提味即可。

春筍炒五花肉

用料：春筍、五花肉、青椒、泡椒、大蒜、水淀粉、生抽，老抽、鹽，味精，油；

1.春筍去皮，對半切，鍋置火上放水，放春筍煮10分鐘，撈起晾涼，切片。待用。

2.五花肉洗凈，切片，放鹽，料酒。生抽，老抽，水淀粉抓平均，放花生油拌勻。淹10分鐘。大蒜瓣洗凈切片，青椒洗凈，泡椒，都切片。

3.鍋燒熱，放油，油溫5成熱放五花肉炒至五花肉變色，將五花肉扒一邊，放青椒，鹽，炒至斷生。放春筍，大蒜，泡椒，味精，放少量的開水炒勻出鍋。

涼拌手撕雞

雞半只、黃豆炸1把、食鹽半勺、醋2勺、味精半勺、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽1勺、香菜適量、白糖2勺、辣椒粉2勺

1.涼水多半鍋，將雞放進(jìn)去，丟幾段蔥白和姜片進(jìn)去

2.轉(zhuǎn)大火燒開，期間用湯勺撇去浮抹。（假如雞不大，又足夠嫩的話，湯燒開后2、3分鐘即可關(guān)火，然后蓋上鍋蓋燜上10分鐘，保證能熟且肉質(zhì)鮮嫩。）

3.雞肉撈出，最好過一下冰水，雞皮嚼起來會(huì)更有彈性

4.將雞肉用您的爪爪三下五除二扯開，呈條狀，想吃的過癮，能夠撕的更豪邁些

5.調(diào)料的制造：將蔥姜蒜細(xì)細(xì)剁碎（用刀面拍一下蒜，就能夠快速去衣了），和油炸黃豆一同放在一個(gè)小碗中

6.然后調(diào)入六月鮮醬油2勺、醋4勺、白糖3勺、鹽半勺、味精半勺，再倒入少量涼雞湯，調(diào)勻

7.干辣椒面2勺、川花椒面半勺

8.另起鍋，倒入適量油，燒至7、8成熱，然后澆在上面

9.切點(diǎn)香菜，碼在撕好的雞肉上，美美滴澆上一大勺調(diào)味汁即可。

滑蛋蝦仁

用料： 蝦仁、雞蛋、生粉、小蔥、姜末、料酒、油、鹽、胡椒粉；

1.將鮮蝦洗凈去皮，從背部二，三節(jié)中用牙簽挑出蝦線；參加生粉，鹽，胡椒粉，蛋清和姜末抓勻，使之上漿入味；

2.燒鍋開水，將調(diào)制入味的蝦仁下入,蝦仁變色后立即撈出；按一勺淀粉和二勺水來調(diào)制水淀粉,再準(zhǔn)備好其他的原資料；

3.先將雞蛋參加適量的鹽和胡椒粉打散后，再參加小蔥末和水淀粉攪拌平均；燒熱鍋，參加油再轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，讓熱油平均的鋪在鍋內(nèi)外表后，下入蛋液；

4.等蛋液邊緣開端逐步凝固后，用木鏟將蛋液悄悄的向過中間推；繼續(xù)反復(fù)這個(gè)動(dòng)作，直到雞蛋蝦仁在鍋中央漸漸烘到八，九成熟即可關(guān)火；應(yīng)用余熱使蛋液完整熟透后盛入盤中。

紅燒茄子

茄子，柿子椒，西紅柿，蒜，花生油，鹽，白糖

1.茄子洗凈切滾刀塊后平均的撒上些鹽腌制10-20分鐘。

2.青椒和西紅柿清洗潔凈后切塊。

3.大蒜若干一局部切片，一局部切末。

4.將腌制好的茄子用力攥一下水分，這樣能夠讓茄子少吃油。

5.平底鍋熱后放適量的花生油，然后放蒜瓣爆香。

6.聞到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。

7.放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調(diào)味，大火翻炒平均，中途能夠少加一點(diǎn)熱水炒制西紅柿變軟呈現(xiàn)紅色湯汁。

泡椒炒牛肉

資料：牛肉 250g

配料 ：紅辣椒 、芹菜、泡椒、姜蒜、淀粉、鹽、花椒油、白酒、生抽、

1、牛肉洗潔凈，將牛肉切成片狀，芹菜切成小段，姜切絲、泡椒切碎末，紅辣椒切圓圈，蒜拍碎；

2、牛肉用鹽、姜蒜、淀粉、生抽、料酒、少許白酒腌制20分鐘；

3、炒鍋洗潔凈，然后倒入食用油，油熱以后，放入姜絲和蒜煸出香味，參加紅辣椒、鹽一同翻炒；

4、在把腌制的牛肉倒進(jìn)去，大火快速翻炒，放入芹菜段進(jìn)去炒；

5、放入泡椒水進(jìn)去，加點(diǎn)花椒油、快速翻炒即可出鍋。

家常燒茄子

茄子，青豆，色拉油，鹽，醬油，蔥，姜，蒜，料酒，白糖

1.茄子洗凈去皮。

2.茄子切成滾刀塊，放上半勺鹽拌勻，殺一下水。

3.等十多分鐘，用手攥一下茄子，能夠把茄子中的水分寄出一局部，不用記得太干，不然反倒不好吃了。這樣做不只省油而且省火。

4.蔥姜切好備用，對了，還要多拍點(diǎn)蒜末。

5.鍋熱后倒入食用油，烹香蔥姜后下入茄子。翻炒一下五分鐘左右，讓茄子平均受熱。

7.蓋上蓋子燜一會(huì)兒，此時(shí)不用擔(dān)憂會(huì)糊底，由于今天用的這鍋被稱為“不會(huì)燒焦的鍋具”。

8.待茄子變軟后即可下入青豆翻炒平均。

9.烹入料酒。

10.適量的調(diào)入鹽、小半勺糖，臨出鍋的時(shí)分放入蒜末拌勻就大功告成了。

肉末豆角

用料： 豆角 500克、豬肉碎 200克、小米椒 5克（不吃辣可不放）、大蔥 大蒜 適量、生抽 1勺、糖 1勺、老抽 適量、淀粉 1勺、料酒 1勺、鹽 適量、植物油 適量；

1.1勺料酒 1勺糖 1勺淀粉 1勺生抽 抓勻 先把肉碎腌制10分鐘；豆角切成?。皇[ 蒜 小米椒 切成??；

2.鍋底放適量植物油 油低溫的時(shí)分就把肉末放進(jìn)去煸炒 加少許老抽調(diào)色；然后乘出備用；鍋底放少量植物油 把切好的蔥、蒜、小米椒 放入鍋中 炒出香味；

3.把豆角放入鍋里翻炒 邊炒邊參加 少量的清水，一定要一點(diǎn)一點(diǎn)的放 一定要少量屢次參加， 這樣能夠使豆角更容易熟 而且顏色是翠綠的 ；

4.豆角成熟之后 參加之前超好的肉末 加適量的鹽 翻炒平均；出鍋之前可加少許雞精。