竹蓀又名竹笙、網(wǎng)紗菌等，主要散布于福建、貴州、云南等地，以我國西南各省出產(chǎn)的最為名貴。竹蓀含有多種維生素，常食可降低膽固醇、減肥，對肝炎、細(xì)菌性腸炎、流感、動脈硬化等均有一定療效，是理想的保健食品。

選購時，干品以形態(tài)完好、色白略帶微黃、菌柄長中空者為上品；鮮品以肉質(zhì)白色、柔嫩無腐朽者為佳。干竹蓀裝入塑料袋中，扎緊口放在陰涼枯燥處即可，切忌受潮和暴曬。運(yùn)用時，竹蓀菌蓋頭封鎖的一端要剪去，否則會有異味。

原料：干竹蓀50 克， 木瓜100 克，姜片、蔥結(jié)各5 克

調(diào)料：冰糖2 大勺，蜂蜜1 大勺，清水1 杯，料酒1 小勺

制造辦法：

1. 干竹蓀用溫水泡發(fā)，放入加有姜片、蔥結(jié)和料酒的沸水鍋內(nèi)煮5 分鐘，撈出放入涼水中冷卻，然后切成粗絲。

2. 將木瓜去皮，去種子和瓤，切成小丁，放入料理機(jī)內(nèi)榨出木瓜汁， 再用紗布濾凈殘?jiān)?/p>

3. 湯鍋上火，放入木瓜汁、清水和冰糖，煮沸熬勻后，放入竹蓀絲，再參加蜂蜜，略煮片刻后離火。

4. 先將竹蓀絲撈出呈山形堆在盤中，再倒入湯汁即成。

① 一定要選用鮮紅熟透的木瓜。

② 榨取的木瓜汁不能有絲狀或顆粒狀殘?jiān)?，否則會影響成菜口感。

③ 裝盤要有考究，將竹蓀絲堆在盤中間，以突出主料。

選自《菇香菇色》這本書，版權(quán)一切。

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