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土豆是很多人從小到大都愛(ài)吃的蔬菜，平時(shí)吃飯，喝酒來(lái)上一盤酸辣土豆絲，價(jià)格不貴，味道酸辣爽爆，別提多美了。但是很多人炒土豆絲時(shí)，都會(huì)粘鍋，而且會(huì)覺(jué)得沒(méi)有飯店了的入味。我家老姑夫就是個(gè)大廚，請(qǐng)教了他老人家才知道，原來(lái)是自己以前做錯(cuò)了，其實(shí)炒土豆絲時(shí)，不用焯水，只要這一步兩個(gè)重要問(wèn)題就解決了。今天明兒就教大家正確的酸辣土豆絲的做法。大廚告訴你：炒土豆絲，不用焯水只要這1步，爽滑不粘鍋還很入味。

材料：土豆 蔥姜蒜 紅辣椒 青椒 花椒 油 鹽 糖 醋 雞精

做法：1土豆絲洗凈，去皮，切成細(xì)土豆絲。盆中放入適量清水，放點(diǎn)鹽、醋入盆中，將土豆絲放入盆中浸泡幾分鐘，撈出用清水清洗兩遍，濾干水分備用。這一步就是標(biāo)題中所說(shuō)的很重要的一步。

2起鍋燒油，油溫至六成熱，放入蔥姜蒜、花椒、紅青辣椒圈爆香。

3放入土豆絲爆炒，一定要大火哦。

4炒勻即放鹽、糖、雞精調(diào)味。

5炒至土豆絲斷生，即放醋炒勻后即可出鍋。

明兒小訣竅：1土豆絲用鹽醋水浸泡后，不用擔(dān)心土豆發(fā)面不脆。

2一定要大火，因?yàn)樾』饡?huì)炒干土豆絲里的水分，容易粘鍋。

3要出鍋前放醋，因?yàn)橥炼菇z用醋水泡過(guò)，不用擔(dān)心土豆絲會(huì)發(fā)面，不脆。而且因?yàn)榇子袚]發(fā)性，過(guò)早放入，會(huì)沒(méi)有醋味。