酸辣土豆絲可以說是我們?nèi)粘６紩龅囊坏啦肆?，但是最簡單的家常菜，最不容易做，要想把酸辣土豆絲做得好吃，也是要下一番功夫的。

再說了，這道酸辣土豆絲可是黃磊的拿手菜，佟麗婭和戚薇來做客的那一期，黃磊就做了這道菜，被何炅稱贊為是他吃過最好吃的土豆絲，又酸又脆又辣，簡直是人間美味。這次容祖兒想吃，黃磊就又做了一次，誰知道一不小心還把手給傷了。

酸辣土豆絲本是一道川菜，因為做法簡單，又好吃，小到普通家庭，大到飯館酒店，都能看到它的身影。要做好一道酸辣土豆絲，最關(guān)鍵的就是掌握好土豆絲的脆度，這和土豆的選擇、土豆絲的處理都有密切的關(guān)系，如果掌握不好，那么做出來的酸辣土豆絲味道就會很一般。

首先，準備好蔥、蒜、辣椒、土豆絲、醋、鹽、蔥段等。然后，將蔥、蒜、辣椒放入油鍋中爆香，再放入切好的土豆絲爆炒，最后加入適量醋、鹽和切好的蔥段調(diào)味，這樣一道酸辣土豆絲就做好了。

雖然這道菜的步驟很簡單，但是里面的門道可不少。做酸辣土豆絲有幾個小技巧：首先，在選擇土豆時，要選擇含水量高的土豆；其次，在切好土豆絲后，一定要把土豆絲多過幾遍水，好把土豆絲上的淀粉過掉，直到水清為止，否則就會容易粘鍋；最后，用的醋最好是陳醋而不是白醋，因為陳醋比白醋更香，用白醋炒出來色澤好看，但味道會太重，不如陳醋炒出來好吃。另外還要注意的一點是，在炒時要開大火快炒，這樣炒出來的土豆絲就跟飯店水平差不多了。

平時在家都是媽媽做飯，偶爾爸爸想下廚露一手，炒個土豆絲，卻總是粘鍋。這周日就是父親節(jié)了，學會了炒土豆絲不粘鍋的秘訣，要不，回家給爸爸露一手？

做土豆絲看起來簡單，其實做起來難，但只要掌握了技巧，你也能炒出大廚水平的酸辣土豆絲，快下廚試試吧！

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