雞蛋西紅柿和炒土豆絲，可以說是我們初學(xué)炒菜最先接觸的料理了。但是各位小廚們知道嗎？炒土豆絲里其實(shí)也有著大學(xué)問。為什么你炒出來的黏糊糊軟綿綿，別人的就根根直立，香脆可口呢？其實(shí)，這里的關(guān)鍵就在于一步去淀粉了。土豆中含有大量的淀粉，切絲后，多余的淀粉就會(huì)黏著在土豆絲表面，如果這個(gè)時(shí)候下鍋炒，肯定會(huì)發(fā)粘了。所以，只要把切好的土豆絲用水泡半個(gè)鐘頭，土豆絲表面的淀粉就會(huì)被去掉，再炒出來，就會(huì)變得根根直立，口感超棒了。好了，話不多說，趕緊來和小編一起來看看菜譜吧。

肉絲炒土豆絲

By 廣東海之韻

配料：

土豆 2個(gè)、豬肉(瘦) 150克、花生油 適量、水 適量、精鹽 適量、生粉 適量、姜 適量、熱炒鮮露 1小匙

烹飪步驟：

1.土豆削皮，只需要削掉薄薄的一層就可以了。也可以用鋼絲球輕搓土豆表面，很輕松就能將外皮去掉薄薄一層，且不會(huì)損傷里面的“土豆肉”。土豆切絲，切完馬上泡在水里。

2.瘦肉用油、生粉、鹽調(diào)味

3.熱鍋下油，加入姜片

4.加入土豆絲，加鹽

5.加入少量水，蓋上鍋蓋，煮2分鐘

6.土豆絲盛起備用

7.熱鍋下油，加肉絲

8.加一點(diǎn)水翻炒2分鐘左右

9.加入土豆絲炒

10.用生粉加水勾芡，倒入

11.最后放一匙熱炒鮮露盛起即可

烹飪小貼士：

1、馬鈴薯可作為蔬菜制作佳肴，亦可作為主糧。每人天吃0.25公斤的新鮮馬鈴薯，就能產(chǎn)生100多千卡的熱量，而且食用后有很好的飽腹感，所以馬鈴薯十分耐餓，加上馬鈴薯沒有異常味道，所以完全可作為主食。而它卻比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)：馬鈴薯蛋白質(zhì)含量高，且擁有人體所必需的全部氨基酸，特別是富含谷類缺少的賴氨酸，因而馬鈴薯與谷類混合食用可提高蛋白質(zhì)利用率。

2、馬鈴薯也是所有糧食作物中維生素含量最全的，其含量相當(dāng)于胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍。特別是馬鈴薯中含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和維生素C，其所含的維生素C是蘋果的10倍，且耐加熱。有營養(yǎng)學(xué)家做過實(shí)驗(yàn)：0.25公斤的新鮮馬鈴薯便夠一個(gè)人一晝夜消耗所需要的維生素。

3、馬鈴薯還是一個(gè)礦物質(zhì)寶庫，各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等，500克馬鈴薯的營養(yǎng)價(jià)值大約相當(dāng)于1750克的蘋果。

您喜歡吃醋溜土豆絲嗎？