2021年夏天，全國(guó)上下刮起一股泰綠熱，清新如風(fēng)的檸檬茶成為今年最大黑馬，帶著手打【暴】脾氣的綠色基因，在新茶飲江湖中破圈突圍。

長(zhǎng)沙的綠旋風(fēng)則來(lái)得更早些，今年2月長(zhǎng)沙第一家茶飲品牌「檸季」在南門口開(kāi)業(yè)，半年時(shí)間門店規(guī)模達(dá)到180+，7月初獲得字節(jié)跳動(dòng)數(shù)千萬(wàn)元融資。

主理人傅傅，除了是湖南首家手打檸檬茶「檸季」的創(chuàng)始人，還一手創(chuàng)立了新派湘菜「服南」。

服南旁的第一家檸季，傅傅平時(shí)來(lái)會(huì)喝一杯

湘菜和檸檬茶。一個(gè)是湖湘文化孕育出的濃烈，另一個(gè)是嶺南苦夏里的不可缺少的爽冽，看似相差千里，但在傅傅眼中并無(wú)本質(zhì)區(qū)別。

都需要注入足夠新的創(chuàng)意和理念，而不是照搬傳統(tǒng)；都需要帶上年輕人的個(gè)性與喜好在朋友圈占據(jù)流量高地；如果迎合長(zhǎng)沙人口味的同時(shí)，要是價(jià)格還“聊撇”就完美了。

不論是「服南」還是「檸季」，對(duì)23歲的傅傅來(lái)說(shuō)，一切都還在努力中，自己現(xiàn)在打拼的事業(yè)，還需要呵護(hù)與完善。

檸季宣傳片：檸季的朋友們

長(zhǎng)沙人的一天可以很安逸，早起嗦粉睡回籠覺(jué)，下午約朋友打麻將按摩，吃完夜宵踩著解放西的鼓點(diǎn)蹦個(gè)養(yǎng)生迪，在閃耀的舞池中央期待美好明天。

可在傅傅身上，這樣的生活仿佛與她隔著一個(gè)銀河系的距離，從公司到南門口車程不過(guò)10分鐘，她卻用了1個(gè)小時(shí)。

碰面后開(kāi)口第一句話就是：“都說(shuō)約在公司見(jiàn)就好了，ta們就不會(huì)拉著我開(kāi)會(huì)了，搞到現(xiàn)在……”

2個(gè)小時(shí)后，她需要前往高鐵站，去到「檸季」的茶葉工廠實(shí)地考察。這樣把時(shí)間掐到按秒算的日子，對(duì)她來(lái)說(shuō)再尋常不過(guò)。

傅傅16歲開(kāi)始創(chuàng)業(yè)，現(xiàn)在是第三次當(dāng)老板。在大部分同齡人剛走出象牙塔，排隊(duì)拿著面試號(hào)碼牌時(shí)，她已經(jīng)擁有了兩個(gè)餐飲品牌和幾百人的團(tuán)隊(duì)。

員工大會(huì)結(jié)束后，傅傅把照片分享到了朋友圈

近十年是奶茶的黃金時(shí)代，選擇這時(shí)候入場(chǎng)，要么作為順應(yīng)者，服從行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化流程；

要么作為闖入者，設(shè)立新的品類和規(guī)矩，成為細(xì)分賽道里的超級(jí)品牌，傅傅選擇了后者。

長(zhǎng)沙滿大街的飲品店多到讓人想給胰腺買保險(xiǎn)。長(zhǎng)沙人沉浸在飲品搭建的快樂(lè)星球上無(wú)法自拔。但對(duì)傅傅來(lái)說(shuō)，這些花花綠綠的茶飲除了甜，還有更復(fù)雜的味道。

檸季是夏日長(zhǎng)沙街頭一抹亮麗的風(fēng)景線

傅傅忙碌的生活從今年2月份，「檸季」第一家店開(kāi)業(yè)之后變得更加具體。

某次旅行途中，廣東當(dāng)?shù)厥肿鳈幟什枨逑阒袔е乃釢臀⒖嗟目诟辛钏∠笊羁蹋m然自帶降火buff，但并非適合所有人口味。

當(dāng)時(shí)的長(zhǎng)沙還沒(méi)有手作檸檬茶專門店，市場(chǎng)的空缺讓她堅(jiān)定要做適合湖南人口味的檸檬茶。

地圖上密密麻麻的標(biāo)志，是檸季在長(zhǎng)沙的足跡

第一家檸季開(kāi)業(yè)在旁人看來(lái)頗有點(diǎn)不合時(shí)宜：冷飲的旺季是夏天，長(zhǎng)沙冬天雖短，但劇烈的濕冷就夠長(zhǎng)沙人喝一壺的了，只能做冰飲的檸檬茶冬天開(kāi)業(yè)能行嗎？

時(shí)間不對(duì)，產(chǎn)品也“奇怪”，所有飲品不可調(diào)冰度、甜度。喝慣奶茶的長(zhǎng)沙人在網(wǎng)上要不是罵甜了，要不就是淡了，還有一款產(chǎn)品叫鴨屎香檸檬茶，乍一聽(tīng)真的很令人“下頭”。

南門口的第一家檸季，至今保持著最初的外觀

盡管如此，檸季還是一路高歌猛進(jìn)，短短五個(gè)月的時(shí)間，寫(xiě)著“檸季”二字的熒光綠迅速遍布長(zhǎng)沙，連摩的師傅都知道，除了茶顏和果呀呀，現(xiàn)在最火的就是檸季了。

就在上周，檸季宣布上線體驗(yàn)店、旗艦店和太空艙三種全新店鋪，還有全新的lemoji表情等系列周邊產(chǎn)品即將和長(zhǎng)沙人民見(jiàn)面。

檸季即將推出的新門店，讓大家可以坐下來(lái)喝茶

作為“闖入者”，「檸季」帶著手打檸檬茶這一單品，和刻在DNA里的網(wǎng)紅特質(zhì)，成功入局飲品市場(chǎng)，即便如此，她的焦慮一直如影隨形。

讓她印象最深的一次發(fā)生在檸季剛開(kāi)業(yè)不久，生意火爆帶來(lái)知名度的同時(shí)，也讓檸季陷入尷尬境地：盡管是手打檸檬茶專賣店，但也未能幸免與長(zhǎng)沙的“養(yǎng)成系奶茶”茶顏悅色做比較。

網(wǎng)上的聲音越來(lái)越多，傅傅至今都很疑惑：“畢竟茶顏已經(jīng)7年了，我們才幾個(gè)月，有可比性嗎？”

面對(duì)網(wǎng)上的差評(píng)和誤解，她不看，也不解釋，全部交給團(tuán)隊(duì)匯總，再想法子改進(jìn)。決策者的身份讓她早已慣見(jiàn)招拆招，出現(xiàn)問(wèn)題就解決問(wèn)題。

化身果農(nóng)，上手摘檸檬的傅傅

做決策，她角度清奇有邏輯。檸季開(kāi)業(yè)的時(shí)間奇怪，其實(shí)是傅傅和團(tuán)隊(duì)刻意而為：“不是很好的位置，不是很好的天氣，如果能做起來(lái)，那就證明這個(gè)品類沒(méi)問(wèn)題?！?/span>

做產(chǎn)品，她知道年輕人需要什么，也能和市場(chǎng)打個(gè)有來(lái)有回：“檸季的產(chǎn)品有爆款的基因，像桂子油檸檬茶，只要味道沒(méi)問(wèn)題，做出來(lái)必火，因?yàn)樗刑厣?，又有老長(zhǎng)沙的回憶感?！?/span>

做品牌，她絕非一時(shí)頭腦發(fā)熱：“就成立品牌這件事來(lái)說(shuō)有些東西是偶然，但做之前考慮清楚了，它就是必然。”

除了品牌爆火是必然，在傅傅看來(lái)，檸季創(chuàng)立以來(lái)遇到的所有坑都是必然，“即使別人告訴你這里有坑，但你還是要踩，不踩過(guò)去你就沒(méi)辦法?！?/span>

檸季的口味是傅傅和團(tuán)隊(duì)無(wú)數(shù)次調(diào)整后定下來(lái)的

面對(duì)前幾個(gè)月前發(fā)生的一切，她用焦慮二字概括全部感受：

“身邊總會(huì)有各種各樣的聲音，又出現(xiàn)了什么差評(píng)，長(zhǎng)沙又有了什么新品牌……其實(shí)哪些不好我都知道，比大家都要知道！”

而檸檬茶作為各大茶飲品牌今年夏天的開(kāi)場(chǎng)秀，在做法和特色上可謂各顯神通，檸季也不例外。

檸季的小缽子甜酒檸檬茶和桂子油檸檬茶

現(xiàn)在大家在檸季喝到的檸檬茶，已經(jīng)是傅傅和團(tuán)隊(duì)在原有的檸檬茶基礎(chǔ)上重新做的味型，更適合湖南人。

對(duì)大部分年輕人來(lái)說(shuō)，檸檬茶早已不止是一杯飲品這么簡(jiǎn)單。

對(duì)新鮮事物的未知與好奇、對(duì)流行的追求以及能拍能喝的社交屬性，驅(qū)使著ta們激情下單這滿杯夏日續(xù)命水。

冰爽的檸檬茶是夏天當(dāng)之無(wú)愧的解暑神器

但長(zhǎng)沙的叼嘴巴基本不怎么吃這套，不好喝，一切賣點(diǎn)和噱頭都是白搭，不能調(diào)冰度和糖度一直是檸季在部分人眼里的槽點(diǎn)。

當(dāng)問(wèn)到傅傅為什么不肯改變一下，她擺擺手說(shuō)沒(méi)必要：“在這個(gè)基礎(chǔ)上再去調(diào)，很難把握好度，調(diào)了又不好喝，ta們更會(huì)怪我。”

傅傅做餐飲的初衷是幫家人分擔(dān)一點(diǎn)，父母創(chuàng)立的紅旗大食堂是老一輩長(zhǎng)沙人常去的傳統(tǒng)飯店。

因?yàn)椴幌虢邮指改傅娘埖?，她索性自己也開(kāi)了家湘菜店，名字叫「服南」，主打少油少鹽的新派湘菜。

服南主打新式湘菜

同一位主理人，「服南」和檸季卻呈現(xiàn)出兩種不同的成長(zhǎng)軌跡。

經(jīng)營(yíng)模式上檸季選擇了開(kāi)放加盟，以湖南為圓心，短短幾個(gè)月就計(jì)劃今年門店數(shù)量達(dá)到700家；而2020年開(kāi)業(yè)的「服南」，至今只有南門口一家店。

服南門店的裝修延續(xù)了老長(zhǎng)沙的風(fēng)格

傅傅意識(shí)到，檸季作為湖南第一家手打檸檬茶專門店，雖有特色，但今后要遇到的問(wèn)題會(huì)比「服南」現(xiàn)實(shí)得多。

與湘菜需要的積淀和超高門檻的相比，飲品市場(chǎng)因其門檻低，投入少，早已成了資本“廝殺”的第一戰(zhàn)場(chǎng)。

連茶顏悅色都要把“告他們”印在小票上好幾年，可想而知飲品的可復(fù)制性與可替代性多高。

來(lái)服南吃飯的食客大多會(huì)點(diǎn)一杯檸季

那時(shí)的檸季更需要被消費(fèi)者看到，堅(jiān)持直營(yíng)只會(huì)拉低門店擴(kuò)張速度，權(quán)衡利弊后，傅傅選擇開(kāi)放加盟，但依舊是直營(yíng)式管控。

就好像看見(jiàn)古風(fēng)仕女頭像就會(huì)想到茶顏悅色，看到Q版“果”字就想到果呀呀一樣，如今這抹亮眼的熒光綠，在長(zhǎng)沙已然成了檸檬茶的代表。

品牌特質(zhì)一定程度折射出創(chuàng)始人的性格。鴻星爾克老板的低調(diào)實(shí)在，讓鴻星爾克今年火了一把；茶顏悅色可愛(ài)的“碎碎念”，也是因?yàn)槔习灞旧砣绱恕?/span>

檸季也完美復(fù)刻了傅傅的性格：中性、清爽、直白——她可以開(kāi)車50分鐘去郊區(qū)吃炒雞，為了一個(gè)雞蛋餅從長(zhǎng)沙開(kāi)車到益陽(yáng)，偶爾脫離工作時(shí)，她的生活也可以安逸自由。

工作閑暇時(shí)，傅傅也愛(ài)出門旅游

她不喝牛奶，因?yàn)槿樘遣荒?；不喝咖啡，因?yàn)闀?huì)低血糖，所以她愛(ài)喝茶。

就連做產(chǎn)品的烏龍茶也是因?yàn)樗龕?ài)喝才帶回來(lái)的。在「服南」的菜單上，幾乎找不到老一輩鐘愛(ài)的硬菜，原因很簡(jiǎn)單：不愛(ài)吃，所以店里沒(méi)有。

能出現(xiàn)在服南菜單上的菜，大多是傅傅愛(ài)吃的

傅傅不善于傾訴，對(duì)抗焦慮的方法是自己消化；也不善于解釋，產(chǎn)品被吐槽得厲害也不愿多說(shuō)。

她覺(jué)得自己的性格受家庭影響：“我跟我爸媽更像朋友，ta們挺尊重我，不會(huì)強(qiáng)求我，會(huì)默默支持我?！?/strong>