最近家里三天兩頭吃餡兒類面食，包餃子，蒸餃子，烙餡餅，都吃了一遍。就這個節(jié)奏吃，孩子都沒吃膩。作為土生土長的北京人，對面食和餡兒的熱愛，與生俱來，我們?nèi)胰硕紣鄢责W兒類面食。今天吃的包子，豬肉薺菜餡的，剛出鍋我就迫不及待地吃了兩個。

說到薺菜，讓我想起去年買菜的一個場景。當(dāng)時是盛夏，家門口的菜市場還在，我到賣綠葉菜的攤位問有沒有薺菜，攤主告訴我，已經(jīng)過了吃薺菜的季節(jié)了，都沒有賣了，聽到回答心里還挺失落的。雖入駐美食領(lǐng)域，卻不認(rèn)識薺菜不知道它的生長季節(jié)，也讓我感到很慚愧。今年春天，媽媽特地到野外挖了些薺菜回來，我才恍然大悟，原來小時候在田地里經(jīng)常見到的這種野菜就是薺菜啊。

說起來也大自然也真神奇，野地里的薺菜，卻能從默默無聞的小草變成人們餐桌上的美味。如今大家都生活在城市，很多鄉(xiāng)村也發(fā)生了很大的變化。要想吃到天然的野菜，有時必須驅(qū)車幾十公里都有可能。有的一家人帶著孩子去挑野菜也是常有的事?？赡芴袅硕嗌僖安瞬恢匾匾氖沁@個接地氣的過程和懷舊的情感以及與大自然親密接觸時的心曠神怡。

薺菜是野菜中的珍品。可作蔬菜食用，其味清香鮮美，含有多種營養(yǎng)物質(zhì)。薺菜的吃法也很多，葷素烹調(diào)均可，如清炒、煮湯、涼拌。薺菜風(fēng)味獨特，柔嫩鮮香，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，是人們喜食的野菜。薺菜還可以做成薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子，鮮嫩多汁，百吃不厭。另外，薺菜糊古稱“ 百歲羹 ”，可見它的營養(yǎng)不一般。

現(xiàn)在這個季節(jié)薺菜還可以吃到，但之后再想挖到新鮮的薺菜恐怕得等上一年了。但有個好方法可以延長享用薺菜的時間。那就是春天吃不完的薺菜不打緊，在沸水中焯熟，放進(jìn)冰箱冷凍即可。想吃的時候，拿出來解凍，味道絲毫不差，用它做餡兒或者涼拌，別提多鮮美了。

【薺菜餡包子】

所需食材：

薺菜500克，面粉400克，酵母5克，白糖1勺，豬肉餡400克，鹽4克，醬油2勺，蔥姜蒜末適量，香油適量，食用油適量

做法：

1.面粉中加入白糖和酵母，用溫水揉成光滑的面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大。溫水的溫度在30度左右，不好掌握的話，就以不燙手為準(zhǔn)。

2.利用發(fā)酵的時間做餡兒。鍋中放油，油熱后放蔥姜蒜末煸香。

3.放入肉餡煸炒，加入鹽和醬油，繼續(xù)煸炒。炒出肉餡的油脂也讓肉餡更香。

4.薺菜擇洗凈放鍋中焯一下，切成小段。

5.將薺菜拌入肉餡中，拌勻。

6.發(fā)酵好的面團(tuán)在案板上揉一揉排氣，分成小劑子，搟成包子皮。

7.包入適量的餡。

8.放案板上二次發(fā)酵20分鐘。

9.放鍋中上汽后蒸20分鐘，關(guān)火后燜兩分鐘出鍋。

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