熏肉大餅做起來比較復(fù)雜，需要大家在休假的時候安排時間，確保一氣呵成哦。

李連貴熏肉大餅的制作方法：

原料清單

主材料：普通面粉300克，水175克，鹽14小勺+3克，低筋面粉70克，花生油50克（用于軟油酥），花椒粉2克，熏肉300克

調(diào)料：甜面醬20克，麻油10克，小蔥12克，花生油115克

制作之前，凌愷先溫馨提示幾點：

1、如果沒有70克低筋面粉，可以將56克普通面粉與14克玉米淀粉混合在一起來代替。

2、花椒粉最好現(xiàn)磨，味道會更香一些

3、熏肉可以用你喜歡的其他熟肉代替。

4、115克花生油中，40克用于防粘，另外75克用于烙餅。

制作方法分享

和面

將普通面粉鋪在案板上，利用刮板在中央挖出一個坑，在坑的中間倒入水，加食鹽，用手混合均勻。

用手慢慢的把里面的面粉混入水中，等到清水跟面粉和成面糊，再把所有的面粉一起和成一個面團。

和好面團表面涂上一些花生油，用保鮮膜包住放在案板上醒上20分鐘。

做軟油酥

用一個碗倒上低筋面粉，再加上花椒粉和3克的食鹽。

準(zhǔn)備一個小鍋，倒上50克的花生油放在灶上加熱，油熱了就澆在花椒粉上，用勺子啥的攪拌，熱油能激發(fā)出花椒粉的香氣，軟油酥就算是做好了。

軟油酥能把面皮一層層分開，做好的軟油酥就是起到分層的作用。

做餅坯

在面板上抹些花生油，把醒好的面團揉成長條，用刀切成3份來。拿一個面團（另外兩份涂上花生油再用保鮮膜蓋好）滾成長條，再用手壓扁搟成長條的面皮來。

面皮的厚薄要搟的均勻，搟的時候如果比較粘，就抹花生油，千萬不要撒面粉哦。

然后沫上適量的軟油酥在面皮上，用手從面皮的一側(cè)開始慢慢的把面皮疊起來。

然后用兩個拇指將面團的兩頭開口壓緊，這樣可以防止軟油酥流出來。

最后用搟面杖把剛才壓緊的那塊搟薄，用手提起折疊一下。這個時候面團看起來就像枕頭，然后用雙手把枕頭的四個角向中間壓，讓小枕頭形成八角形。

如果不壓四角就很難搟成圓形的大餅來，所以大家不要嫌麻煩哦，這都是細(xì)節(jié)。

餅坯搟好了就抹上花生油，還有用保鮮膜蓋住，然后用同樣的辦法處理好其他兩個面團。

在案板上抹上花生油，把八角餅胚搟成圓形的大餅。

搟好的餅坯要趕緊的煎，不然時間長了，面皮和軟油酥就會粘在一起，這樣就很難煎出酥脆的餅子來。

烙餅

準(zhǔn)備一個平底不粘鍋，大火燒鍋1分鐘，然后倒25克的花生油，把搟好的餅平攤在鍋底。兩面烙成金黃色。

烙好的酥皮又薄又酥脆，一碰就碎，所以大家拿的時候要小心一點，別弄碎了。

制作完成

將成品的熏肉切成薄片。

把麻油和甜面醬拌勻，小蔥切碎。再把餅子用刀一分為二切，如果餅做得成功，你能清楚的看到大餅里面是一層一層的。

打開其中層，抹上一層甜面醬混合物，再撒一些小蔥，放入熏肉，將大餅卷起來。

卷的時候酥脆的大餅不斷發(fā)出輕微的斷息裂聲，不必?fù)?dān)心，這正是我們想要的效果。卷好的熏肉大餅要盡快享用，涼了之后味道和口感都會遜色許多。

東北的美食，李連貴熏肉大餅，不可錯過的美味，里軟外酥！你會喜歡嗎？雖然這是美味，但是做法比較繁瑣，大家可以收藏起來，等有時間了可以做做看，李連貴熏肉大餅大家還有什么簡單的做法，歡迎大家留言一起交流，感謝大家的耐心閱讀，喜歡凌愷說美食的朋友別忘了轉(zhuǎn)發(fā)、點贊、評論或者收藏哦！您的支持是凌愷創(chuàng)作的動力，謝謝！