“帶迅干”，這句長沙本地人都懂的接頭暗語，簡單的三個字，便是開啟美味大門的鑰匙。

何為“帶迅干”？“帶迅干”的“帶迅”，在長沙話里念xin（四聲），意指面條不要煮軟了，下鍋燙熟后快速起鍋，煮出來的面中間核心部分是偏硬的；“帶迅干”的“干”，就是指不放湯、干面的意思。

湯粉與帶訓(xùn)干，占據(jù)了長沙人早餐的半壁江山，亦是讓不少游子們魂牽夢縈的本土美食之魂。

落鍋就起，扣碼拌勻，看似簡單，然而最考驗老板的手法和調(diào)味。

面條如果煮得太軟，便失卻了那股子嚼勁，拌好后也會蔫巴巴的。太油就會越吃越膩，醬油太重又會吃起來太咸。

帶迅干這款早餐，大抵是最不適合“相機先吃”的速食型美味，放久了之后，無論是碼子還是面，都會失色不少。因此，端上桌來就得趕緊拌開。

老板們都對口感頗為講究，說得最多的話便是：“莫拍噠！快點拌咯，等下不好恰噠！”

此次帶迅干測評，我們共計探店了15家，有在粉面領(lǐng)域“左右橫跳”的，亦有專注帶迅干的，碼子和調(diào)味各有千秋。歡迎大家在評論區(qū)暢所欲言，聊聊你心中最愛的那家?guī)а父伞?/span>

劉氏三和面館

這家開在建湘路電訊市場旁的三和面館，讓不少長沙人的一天，從早晨“嗦”一碗炒碼帶迅干開始。免去湯汁，碼子就一定要豐富足量，鐵鑄小鍋現(xiàn)炒的蓋碼單份單炒，最能滿足長沙老饕刁鉆的胃口。

/黃瓜皮牛肉/

黃瓜皮是三和的特色之一，黃瓜洗凈留皮去芯，取最青脆的部分切成小段晾干，保留鮮綠色，形成外緊致內(nèi)爽脆的口感，清爽解膩。

夾一筷子面條，最先體味到的是細堿面獨特的香氣，嗦一大口，有嚼頭的面條、滑嫩的牛肉、蹦脆的黃瓜一齊在口中迸發(fā)，一早上的瞌睡很快被喚醒了。

/牛肉炒蛋/

聽人說過蛋炒飯最佳的狀態(tài)是每粒飯都包裹上蛋，三和的牛肉炒蛋則是每一塊牛肉都被碎炒蛋包圍。大勺小鍋連續(xù)掄鍋翻炒后，撒上特色剁椒和香蔥末，滿滿的碼子可以完全把面條蓋住。

/韭黃炒肉/

三和特地選用純瘦肉作為這道碼子的主料，清甜韭黃的加入，能充分解膩且豐富口感。

瘦豬肉條在大火下均勻易熟，韭黃段與豬肉條尺寸相當，韭黃入鍋后更是僅需幾十秒便能出鍋，屬于三和的一道快手菜碼。

地址：開福區(qū)金帆大廈524號

營業(yè)時間：7:00-售罄

彭氏面館

這家位于河西綠地湖湘中心附近的店，名為彭氏面館。黑底紅字的簡約招牌，許多人路過時可能不會特別留意。

但若是常住河西的熟客們便會知道，這家面館至今已開了快四十年了。以前開在溁灣鎮(zhèn)，由于老房子拆遷，搬到了現(xiàn)在的地址。

/黃瓜肉炒蛋/

這款黃瓜肉炒蛋是一位熟客傾力推薦的， 黃瓜被切成非常纖細的薄片，只有這樣才能在拌面時出汁，讓面條的口感更為柔滑。雞蛋炒得極嫩，豬肉片則嚼起來緊實有韌勁。

夾起一束面條，連著碼子和酸菜一起送入口中，黃瓜的多汁、干包菜的酸辣、雞蛋的柔嫩、肉片的緊實和面條的爽利，多種滋味在唇舌間融合，直叫人不愿釋筷。

/茭瓜牛肉/

湖南炒碼中食材之間的巧妙搭配，還體現(xiàn)在這款經(jīng)典的茭瓜牛肉里。將茭瓜切成均勻的絲狀，炒得脆生生，再加入新鮮牛肉絲，翻炒至剛剛熟便起鍋。

香嫩的牛肉與脆口的茭瓜，令面條的韌勁更為突出。而來自干包菜的這一縷似有若無的酸味，則更提升了整碗炒碼干面的口感。為了讓拌面更入味，這道牛肉碼子的醬汁調(diào)味會稍稍咸一點，但搭配甜甜脆脆的茭瓜，就會覺得正正好。

地址：望岳路256號

營業(yè)時間：7：00-13：00

劉百味

在清早的五一新村美食街里，人氣最旺的就屬劉百味粉館了。這家粉店門口總是車隊成龍，活活在五一新村里堵出了一個停車場。客人和店員間好像有著約定俗成的默契，常來的人他們都認得，看著他進來手上就開始給他下粉加碼。

劉百味粉館的碼子分油碼和炒碼。油碼有肉絲、酸辣、墨魚、牛肉、排骨五種，可以點單碼也可以兩種碼子搭著點雙碼。

/雞絲炒碼/

如果來劉百味吃面，一定要先點上一碗炒碼的干拌面。熟客最常點雞絲干拌面，雞肉切成細條，加辣椒、蔥花、蒜末一起炒香。

滿滿一碗散發(fā)著油香的碼子迅速蓋到面上，用筷子飛速一拌，讓每根面條都均勻的裹上碼子的油醬，再吸溜一下嗦入口——爽！

地址：長沙市雨花區(qū)永定小區(qū)c1棟（五一新村美食街內(nèi)）

營業(yè)時間：6:00 - 次日2:00

梓緣面粉館

在長沙的河西，就有一家名為梓緣面粉館的店，至今已開了近40年。原來在桐梓坡路，現(xiàn)在搬來了銀雙路，位于湘雅三醫(yī)院北門對面。每天來這里嗦粉恰面的人非常多，常把這小小的店面擠得水泄不通。

/湘西雜醬/

梓緣的雜醬碼子與平日里大家吃的那種，有些許的不同。仔細一看，細碎的雜醬肉末里夾著紅色的小尖椒碎。若想吃面條，老板還會你建議吃干拌面，更能體現(xiàn)出這款湘西雜醬碼子的魅力。

干拌的堿面被生抽、蔥花等調(diào)味包裹著，充分沾染了雜醬的香辣，口感顯得更為爽利，很適合長沙的春夏。吃一口就會驚呼“真的好辣”，對于嗜辣又重口的湖南人來說簡直完美。

地址：銀雙路10614號附近

營業(yè)時間：5：30-13：00

童眼鏡面粉館

住在北辰的朋友們或許打卡過這家童眼鏡面粉館，其實它就是河西梓緣面粉館開在北辰的旗艦店。將傳承了近四十年的好味道帶到長沙城北，讓周邊的吃貨們都搶著來打卡。

在童眼鏡面粉館，有煨碼、蒸碼、炒碼之分，共有20來種。還有一些獨家秘制的碼子，在別家可是吃不著。

/肉炒蛋/

帶迅干的堿面煮得熟而不爛，微微放一些生抽和湯，迅速攪拌，就可以大快朵頤了?？曜右粖A起，立馬被這撲鼻的濃香激起食欲，咸鮮入味的面條，越嚼越帶勁！

現(xiàn)炒的肉炒蛋碼子也值得一提，尤其是里頭的豬肉，入口就能感受到它的鮮嫩。

地址：開福區(qū)北辰三角洲D(zhuǎn)3區(qū)1025號門面（21世紀幼兒園對面）

營業(yè)時間：24小時

輝記

路過無數(shù)次步行街，卻總是忽略了它身側(cè)的蘇家巷。就在這條巷子里，藏了一家二十多年的米粉老店。

從90年代開始營業(yè)，如今老板精湛的手藝傳承到兒子手里。一到早上，小小的鋪子便人來人往，頻頻客滿。

輝記的碼子有煨碼與炒碼之分，每早4點起來準備，每一口都是新鮮。米粉或堿面在滾熱的鍋里焯熟，再澆上碼子，瞬間只覺得香氣四溢。

/青椒炒肉/

不要湯、面條熟而不爛，再蓋上一層最愛的辣椒炒肉，堪稱一絕。

輝記的帶迅干用的是雞蛋堿面，相比傳統(tǒng)堿面更為柔軟、嗦起來也更有彈性。醬油與碼子將帶迅干包圍，咸鮮入味，每一口都是味蕾的極致享受。

地址：蘇家巷中段（近步行街中心廣場）

營業(yè)時間：06:00-14:00，17:00-20:00

老順興干拌面

連鎖粉面品牌總少了些許人情味，如老順興這樣的街邊小店，總能給人留下更好的印象。

這家主打干拌面，有勁道的手搟面條，也有細堿面可選，若是覺得吃拌面太干，還能搭配上免費紫菜蛋花湯一起品嘗。

/蝦仁炒蛋/

若是想吃不辣的碼子，可以選這款蝦仁炒蛋。端上來時，柔嫩的雞蛋包裹著蝦仁，仿若云朵一般，攤開在面條上。雞蛋很嫩很滑，有點像西式早餐里會出現(xiàn)的那種，蝦仁新鮮Q彈，是藏在云朵里的“寶藏”。

可能是缺乏辣味的緣故，面吃起來容易膩。見我們面條沒吃完，老板還舀了一小勺炸醬碼子，給我們加上，簡直太貼心！

/爆炒肥腸/

用青、紅椒和大蒜葉爆炒的肥腸碼子，則更符合我們的“湖南胃”。肥腸處理得很干凈，幾乎沒有什么臭味，但稍微有點肥，是會爆汁的那種。

面條因為這款碼子而香辣爽利，比雞蛋蝦仁的更好吃一些，也不容易覺得膩，不一會兒就被一掃而空。

地址：韶山中路萬博匯云谷3期1樓

營業(yè)時間：08：00-10：30，11：30-14：30，17：00-20：30

公交新村

赤崗沖周邊最熱鬧的粉店，大概就是公交新村了吧！

不僅是早上人多，我們十點半左右到店時，依舊有不少前來吃粉、吃面的食客。

開了許多年的這家老店，經(jīng)歷搬遷后來到了現(xiàn)在的新店址，也有更多位置可用來放碼子和自制腌菜。這里不僅有帶迅干，也有湯粉，碼子的選擇也有很多。

/干豆角蒸肉/

每次來打卡都點豆角蒸肉的湯粉的我們，這次點了一碗干豆角蒸肉帶迅干試試。

干豆角蒸肉是用一個個可愛的小缽子蒸在鍋里，面燙熟后直接蓋上碼子即可。還可再自行添加愛吃的榨菜、剁辣椒和酸豆角等，讓口感更豐富。

碼子和腌菜的味道都不錯，雖然沒有原湯的加持，但總體吃起來味道不比湯粉遜色。

地址：雨花區(qū)公交新村公交車站附近

營業(yè)時間：05：00-13：00

李易面館

排隊四十分鐘，吃面五分鐘，大概可作為面館的總結(jié)語。小編為了幫大家測評這家面館，從12點排到了12點40。大家想吃的話最好和朋友兩個人一起去，一個人負責(zé)占位置，一個人負責(zé)排隊。

李易有兩大招牌系列，香辣碼子和麻辣碼子。于是，我們點了香辣牛肉和麻辣鴨子這兩款，想感受一下在調(diào)味上有哪些不同。

/香辣牛肉/

這款香辣牛肉的碼子，即使不太能吃辣的人應(yīng)該也能接受。

牛肉很香、很嫩，讓面條絲絲入味，只需一口就俘獲了我們的胃。

/麻辣鴨子/

這款麻辣鴨子，吃起來頗像冷吃兔或麻辣肉的調(diào)味，大抵會是重口味星人的愛。

吸飽了醬汁之后的面條，仿佛像是在口味蝦里走了一遭的清水面般，越嚼越過癮。

地址：圭塘路52號英郡年華公寓13棟107號

營業(yè)時間：06：00-13：00

白沙路無名粉店

正所謂“酒香不怕巷子深”，在政力大廈旁的小巷子里，有這么一家不到30平米的面粉店。無論是炒碼還是煨碼的味道，完全可以媲美長沙一些知名的面粉店，而且價格會親民許多。

/湘西臘腸/

這款湘西臘腸的炒碼，在長沙面粉館中并不多見，咸度適中、臘香味十足，一端上桌就瞬間吸引了我們的眼球。

下方的堿面由于有了這款炒碼的加持，而仿佛被施了“美味魔法”，叫人欲罷不能。

/辣椒炒肉/

這款長沙經(jīng)典碼子辣椒炒肉，也是不少老客的心頭好，無論是吃湯粉還是帶迅干都可以選它。

拌好后的面條，油光锃亮，豬油味香氣撲鼻，辣椒炒肉的湯汁滲透進面條里，不禁讓人食欲大增。

嗦上一口面，面條細軟有彈性，滿嘴流油，雖相較湘西臘腸會顯得有些遜色，但也值得一嘗。

地址：白沙路與勞動西路交匯處（政力大廈旁的小巷子里）

營業(yè)時間：7：00-11：00 （只在上午營業(yè)）

趙氏面粉館

這家位于樹木嶺的粉面館，已經(jīng)開了很多年，之前招牌也沒有，直到近幾年才開到路邊，掛了“趙氏”的牌子，是附近居民的私藏面館。

/五香豬肝/

這款碼子我們是第一次吃到，在其他店都見過。只嘗了一口就被驚艷到了，推薦給大家！面煮好、澆碼后，趕緊舀酸菜端到桌上開拌。

這款五香豬肝吃起來完全不腥，有點像津市牛肉粉的麻辣牛肉，很有嚼勁，香辣開胃~

地址：勞動?xùn)|路32號

營業(yè)時間：09:00-21:00

民間沙水

開在白沙路上的這家面粉館，一直以白沙井的井水來熬制原湯，不少前來打水的人會順路到此嗦上一碗粉。除了湯粉之外，店內(nèi)也有帶迅干和蓋碼飯供應(yīng)，炒碼的選擇頗多。

/魷魚絲/

魷魚絲碼子Q彈可口，食材還是蠻新鮮的。

但不知我們這份的調(diào)味是不是下手過重，吃起來有點油膩，而且有點咸，吃幾口就讓人覺得想喝水了。

/排骨/

排骨是民間殺水傳統(tǒng)的煨碼，用來做干面的碼子稍稍清淡了些，但是這樣一方面可以吃出面的原汁原味和豬油的香味，另一方面還可以自選加入一些配料，豐富一下面條的口感。

特別推薦桌上的大蒜子辣椒，很脆很香！

但是整體來說，面稍稍煮軟了些，以至于上桌后不是那么容易拌勻，會顯得稍微油了一點。

地址：白沙路171號

營業(yè)時間：06：00-次日03：00

羅記干挑面

這家位于長沙城北、芙蓉北路邊的干挑面，已開了有七年多的時間，在點評軟件上的評分很高。

一進門，就能瞧見一只大狗狗和一只小貓咪在玩耍打鬧，食客在等候煮面的間隙，能與它們嬉戲一番。

/酸菜蒸肉/

這款酸菜蒸肉碼子，醬汁濃郁，一端上桌就能聞見一股鹵香。

不少面粉鋪子在碼子上很走心，但腌菜卻比較敷衍。這家的榨菜卻絕不含糊，味道做得很好，與帶迅干是絕佳拍檔。

搭配的面條不知是自制，還是經(jīng)過了店家的嚴選，口感比起其他店鋪的堿面要更好一些，煮的火候也恰到好處。

地址：芙蓉北路46號

營業(yè)時間：07：00-20：00

胖子面粉餐館

極富盛名的胖子面粉餐館，藏于王府井百貨旁的藥王街深處，開了這么多年依舊人氣很旺，是五一廣場附近的嗦粉吃面的首選。

/香菜牛肉/

由于不大愛吃內(nèi)臟，我們在菜單上的推薦碼子里，選擇了這款香菜牛肉。

牛肉肉質(zhì)很好，香菜也很新鮮脆嫩，散發(fā)著現(xiàn)炒而成的陣陣香氣。

但是不知為什么，我們這份帶迅干沒有鹽味、只有油味，還得自己用剁椒和酸菜再加工一番才行。

地址：藥王街33號（近王府井）

營業(yè)時間：06：30-22：30

好朋友

靠近侯家塘地鐵站的這家好朋友家菜館，至今已開了十多年。雖然名為家菜館，其實在周邊居民和寫字樓上班族的心中，它其實是一家粉面鋪子。

“點好朋友不咯？”，成了大家心照不宣的一句暗語，除了堂食、打包之外，老板還會親自送去附近的樓宇，為來不及吃早飯的搬磚工們送這一口熱騰騰的美味。

/卜豆角肉泥/

這款卜豆角肉泥的碼子，大抵是好朋友鐵粉們心中，當之無愧的第一名。

無論是湯粉還是帶迅干，只要搭配上它，都會增色不少。

卜豆角軟糯而多汁，肉泥細碎噴香，裹上碼子后的面條瞬間入了味，叫人忍不住一口接一口。

地址：天劍路317號

營業(yè)時間：08：00-14：30，17：00-20：00

最后為大家總結(jié)一下

此次測評的店名和推薦碼子

趕緊約上你的好友們

一起去打卡吧！

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