為探討素食與長壽之間的關(guān)系，英美科學(xué)家們進行了大量的調(diào)查和實驗，結(jié)果表明素食者的平均壽命高于社會平均壽命，但他們也發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)素食者更注重健康，飲食更節(jié)制，而且在生活方式上更有自制力，例如戒煙戒酒。若排除這些生活方式因素對結(jié)果的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)素食與壽命并無直接關(guān)系。那就是說，素食者健康長壽，最主要的原因還是生活方式的健康，并非素食本身。盲從于素食，而不注重營養(yǎng)搭配和生活方式的改變，不但不會更健康，反而會對健康產(chǎn)生不良影響。

吃素的3大注意事項

1、果蔬不是全可以生吃

不要以為所有的蔬菜水果，都可以生吃。還有就是生吃果蔬時要清洗干凈，以免生蟲或殺蟲劑。像土豆這樣的淀粉質(zhì)，生吃后很難消化。不要生吃。還有些素食生吃會導(dǎo)致腸胃病變，也不適合生吃。

2、不要長時間單獨食用一、兩種蔬菜

由于每一種蔬果，都有不同的風味和不同的營養(yǎng)，如果可以交替食用，則更容易獲得均衡的營養(yǎng)，也更有新鮮感。

3、不要待蔬果失去原味時才去吃它

蔬菜水果應(yīng)該保持新鮮，避免過于復(fù)雜的烹飪流程，烹飪方法過于復(fù)雜反而會失去食物本身的營養(yǎng)。

有營養(yǎng)的素食

1、地瓜

地瓜味甘，性涼。歸肺、胃經(jīng)，營養(yǎng)十分豐富地瓜含有大量的糖、蛋白質(zhì)、各種維生素與礦物質(zhì)、胡蘿卜素和維生素C以及抑制癌細胞生長的抗癌物質(zhì)、大量食物性纖維，所以能預(yù)防便秘、腸癌；同時能減少熱量的攝取，是減肥的最佳食品之一。有健胃益氣、健脾補腎、暖胃補肺的作用，多吃地瓜能預(yù)防肝腎結(jié)締組織疾病，預(yù)防膠原病的發(fā)生。

2、芋頭

芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養(yǎng)和藥用價值高，是老少皆宜的營養(yǎng)品；而且芋頭的淀粉顆粒小至馬鈴薯淀粉的1/10，其消化率可達98%以上，尤其適于嬰兒和病人食用，因而有“皇帝供品”的美稱。具有健脾補虛，散結(jié)解毒之功效。內(nèi)含豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、鐵、磷、維生素c、維生素b1、維生素b2，且特別容易被人體消化吸收，具有健胃的功效，非常適合脾胃虛弱，肺結(jié)核病人，腸胃道疾病患者。

3、包心菜

包心菜性味甘，平。歸肝、胃經(jīng)。內(nèi)含大量維他命c，鈣，鉬，錳，有利于刺激荷爾蒙的分泌，而且能促進新陳代謝，非常有利于兒童的生長發(fā)育，內(nèi)含維他命c能增強機體的抗癌功能。

4、蘿卜

蘿卜在中國民間素有“小人參”的美稱。蘿卜性涼，昧辛甘，無毒，入肺、胃經(jīng)，一到冬天，便成了家家戶戶飯桌上的常客，內(nèi)含較多水份，維生素c、碳水化合物、鈣、鐵、維生素且含有木素、淀粉酶等，有化痰熱、消積滯之效，且蘿卜有助于調(diào)理脾胃功能，尤其適合消化不良、扁桃體炎、咳喘多痰、咽喉痛的患者食用。