吃辣這件事，跟喝酒、買包一樣，容易產(chǎn)生攀比的心態(tài)。誰要是吃辣本事一流，往往都是朋友飯局中可以嘚瑟的那一個。

關于湖南人吃辣的段子有好多，比如說，要師傅炒菜別放辣椒，師傅說“那干脆你來炒咯”這都蠻古老了。

最近又聽一個包郵區(qū)的朋友講 “為什么我說免辣炒出來還是辣的？哦，我明白了，原來湖南的鍋就是辣的。”

在長沙有個“專治各種不怕辣”的口味海鮮。因為爆火在十年前的微博時代，而且老板一直守著一家小店自己做自己喜歡的生意。

所以，我估計長沙70%以上的后浪可能都不知道這個名字——尚辣口味海鮮。

辣，是尚辣的特色，但老板一直對工業(yè)辣椒精嗤之以鼻。

尚辣雖“辣”，但也不是一味而片面的。

店里用的油辣椒都是每日早晨新鮮熬好的，放香菇、瘦肉等食材慢熬出香。我曾經(jīng)買過皓哥做的辣醬回去，做出來也有三分像大師傅。

這個大蔥蝦是老板皓哥剛設計出來的新菜，熱乎得還沒來得及上菜單。

飽滿新鮮的大明蝦白灼后手工剝殼去蝦線，然后急速調味冷藏，這樣一來，蝦肉不僅入味而且肉質會更緊實。

醬汁是醇鮮的豉香風味，不辣不嗆。平時我面對大蔥還是有種生人勿近的畏懼，但是在醬汁的調和下，蔥的辛辣減了大半，和蝦肉一起嚼遠比光吃肉香得多，一個脆甜一個彈牙，好吃，信我不虧。

要是天氣再熱點，建議皓哥搞點冰鎮(zhèn)大蔥蝦，我感覺能一個人干掉一份。

羅氏蝦好不好吃，我更看重蝦子本身品質好不好。尚辣用的羅氏蝦基本個頭都挺大，蝦頭有膏，肚子有籽。

蒜蓉風味正中我這個大蒜狂熱分子下懷，嗦干凈醬料，蝦肉緊致得跟健身教練一樣結實。辣度友好，輕松hold住。

在奇奇怪怪的食材界，當內臟黨日益壯大，我等吃皮黨是暗暗較著勁的。

其實和內臟一樣，皮這種邊角料，只要處理得當，是可以體驗到比肉更多元化的豐富口感的。比如說這個口味肉皮。

鹵過的肉皮已經(jīng)全無異味，還有鹵香。勻薄半透的肉皮耙軟粘糯，膠質糊嘴。大蒜辣椒豆豉爆香，跟米飯拌在一起吃，比瘦肉更豐腴，比豬腳更方便。

尚辣的招牌菜海鮮匯算得上長盛不衰。我沒有食欲的時候，往往這盆香辣重味的海鮮匯就能救我回來。

肉蟹、大明蝦、八爪魚匯成一鍋，特色的風味辣醬串聯(lián)起各種海鮮。柔軟順溜的烏冬面吸滿了辣湯也變得張揚。

我覺得最妙的是藏在其中的酸蘿卜丁，如同小炮彈突然炸出酸爽，吊著胃口一直辣一直吃，舍不得?？?。

除了海鮮匯，尚辣就屬這道招牌牛肉名氣最盛，紅紅火火賣了十二年。乍一看好霸道，上一盆辣椒油就敢給客人吃。

尚辣的熟客會直接往辣椒深處夾一筷子，勻薄的鹵牛肉還帶著火熱的佐料一口吃下去。

大塊牛肉連筋帶肉，彈韌耐嚼，享受著挑逗唇齒的樂趣。而辣味，則以口腔中的痛感帶來刺激，分泌更多內啡肽。這個時候不論有多少焦慮，這等爽快的辣足以成為我丟掉煩惱的法寶。

對海鮮不感冒或者不愛剝殼的食肉獸可以試試孜然寸骨。

沒有繁雜的步驟，抓起來就吃，一咬就脫骨，滿口大肉。

豬肋排以多種香料復合腌制，大油炸酥炸香。和寸骨不同，黃金排不辣，可以耐心地用牙齒將排骨上的筋肉剔下來吃。

主食就來一碗尚辣的臘味飯——也是做了多年的招牌。

鄉(xiāng)下收的臘肉、豬油和米飯一起蒸熟。出鍋后，每粒米飯都沾染了豬油和臘肉的香氣，連吃三碗過癮。

印象里尚辣口味海鮮十幾年里搬過好幾次地方，但是我總是能把它找出來。

網(wǎng)上的考古圖

我在這個地址吃的次數(shù)最多~

天還沒黑，毫無環(huán)境可言的小店里里外外就坐滿了人。海鮮當日采購，賣完收工，有時候七八點來就沒有東西吃了。

如今的尚辣，回到了德政園，開在潤心苑一樓的小院子。食客還是能輕易找到熟悉的味道，甚至連服務員阿姨都是同一撥。

老板說，他六月就要在泊富開第二家直營店，畢竟尚辣低調太久了。

店鋪信息

【尚辣口味海鮮】

德政園住宅區(qū)潤心苑11棟1樓

可提供外賣服務

營業(yè)時間：10:00-21:00

專

屬

福

利

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編輯 / 大皮

攝影 / 小板凳