自己去吃飯的話，最最懼怕的莫過于那些超級大規(guī)模的餐廳（對于我這種00后來說），動不動就搞個好幾層樓，一望無際的大廳，一盞盞讓人疑心會塌下來砸一群人的水晶吊燈，一盆盆好像打了激素一樣的景觀植物，一排排來回穿梭如同軍隊一般的服務生。

在我們中國人的邏輯里，高大全是好的形容詞，很多餐廳愛走這個路線， 能不能來個小巧、精致、恰到好處的吃飯場地呢。

侯師傅熱炒這個品牌近來入駐商場，走得路線就是小而美。

講真，從前一直外賣點他們家的火焰牛肉， 現在也是有理由去實體店吃吃看了。

整體裝修風格想必走得工業(yè)風，核心顏色選的大紅色，同時選擇在國慶節(jié)當天開業(yè)，也是相得映彰。

開在商場里的這種“小餐館”個人比較青睞，座位之間的間距都比較靠近，能想象到了用餐點是多么熱鬧。

而且，年輕人吃飯聚餐就是要“嘈雜”的氛圍，那種冷冷清清的不如在家吃外賣或者直接去五星級酒店呢。

雖然入駐商場走年輕路線，但 口味與出品依然“血統(tǒng)純正”，保持品牌一貫的水準。

傳統(tǒng)湘菜的老手藝，鍋熱、油寬、火硬，食材的香味在短短十幾秒之內爆發(fā)，口味決勝于一兩秒間—— 侯師傅熱炒有辦法讓年輕人愛起來。

“30多年只搞熱炒一件事”

侯師傅年輕時從事地質勘探工作，走南闖北，練就了就地取材、搭灶做飯的好手藝。

1986年，侯師傅因傷辦理了內退，回到長沙開了第一家小飯店，因為心細手巧，受到很多食客的喜歡。

為了確保食材新鮮，當天賣不完的菜，侯師傅就帶著喂給那些流浪的小貓。現在侯師傅熱炒店里很多可愛的貓貓雕塑，就是為了紀念這樣一段往事。

“侯師傅熱炒，下飯有秘訣”

侯師傅熱炒店的熱炒食材新鮮是最低標準，而對于食客來說，熱炒的第一要義還是下飯。

其次年輕人要的 好看、精致、性價比，三個維度，德思勤店都滿足。

熱炒，是中國烹飪獨有的功夫，有些地方也稱為“小炒”。

可是在湖南人眼里炒功卻是一門令人敬畏的技術。

一把鍋鏟便可以打遍天下無敵手，稱之為“小”實在是大不敬，所以我們更愿意稱之為“熱炒”。

侯師傅，更是將熱炒發(fā)揮到極致，旺火熱油，翻炒動作敏捷，鍋還沒來得及反應，菜就已經進碗里了。

熱鍋，火旺，勤煸炒，掌勺之間，食材和技藝在一起，漸漸成熟。

熱炒是一場人與火的交鋒，也激發(fā)出一種深入食材靈魂之中的隱形調味料。

如果你是第一次吃侯師傅熱炒，那么他們家的招牌與新菜品，你還是需要認識一下的。

1/9招牌火爆蝦

招牌火爆蝦，是鎮(zhèn)店招牌，每桌必點菜。

蝦殼酥脆，鮮肉鮮嫩，香辣撲鼻。

火爆蝦Q彈鮮嫩，非常下飯，每一只成功的火爆蝦背后， 都有一份默默付出的蝦油。

個頭肥碩的大蝦，在滾燙的熱油里迅速變成油亮的金黃色澤。蝦殼微微蜷縮，將蝦肉完美地包裹其中。

醬油一同下鍋炒制，其鮮甜之味不會過搶，恰如其分地將蝦肉的鮮嫩感激發(fā)出來。

2/9生炒牛肉

切細碎的紅辣椒輔佐牛肉入鍋增香，旺火寬油鎖住鮮嫩的肉汁，若隱若現的香料味給足了牛肉本身發(fā)揮空間。

經過大火的牛肉，表面微微焦化，入口卻還十分緊嫩，紅椒粒散發(fā)微微鮮辣，附著在牛肉表面，辣度清爽，香味突出。

湘菜的奧義是下飯，但也追求食材本味和味覺層次，而這道生炒牛肉就是對湘菜奧義的最佳詮釋。

3/9紅螞蟻上樹

螞蟻上樹是中國傳統(tǒng)名菜，菜以形取名，螞蟻為肉末，樹為粉條，形象逼真。這道菜粉條油亮，柔軟滑嫩，肉沫香嫩，風味別致，為家常菜的上品。

而侯師傅熱炒在名字前面加個“紅”字，是因為加了“特殊食材”——蝦米。

炒至紅色的小蝦米除了增加這道菜的濃郁口感之外，也讓這道菜吃進嘴里更有樂趣。

4/9熱炒三嫩

熱炒三嫩為侯師傅熱炒的第一絕，豬肝、豬腰、豬黃喉同炒。

潤滑、鮮嫩、彈脆口感三位合一，赤油濃醬，視覺香艷，勾人口水直下。

豬腰脆嫩香味濃郁，飽滿不失汁水，醬汁收容度剛好，堪比鵝肝的豐腴。

豬肝細膩，在感受過柔滑而又彈牙的過程后，隨之消融在口中，而舌尖綿軟的觸感還在腦海持續(xù)。

軟軟滑滑的黃喉看似嬌柔無力，在齒間卻有最為出色的彈脆感。

混合著洋蔥碎、酸豆角的濃汁搭配第三碗米飯是這道菜的終結彩蛋。

5/9牛蛙銅鍋燒

侯師傅熱炒對與這道牛蛙的訣竅在于搭配上酸藠頭，牛蛙吃得多，用酸藠頭做的可不多。

只用每天現殺的牛蛙，再加上自家泡的酸藠頭調酸打底，燈籠椒、大蒜調味，蛙肉細膩Q彈，湯汁酸爽開胃，一個人就能干掉一大碗白米飯。

6/9辣爆鴨腳筋

除開下飯之后，這道菜亦是“超辣預警”之一，鴨掌剔骨取筋，大蒜辣椒爆炒。

鴨掌筋口感特別筋韌，嚼起來有滑、柔、脆之感。吃一口，泡椒和酸辣和剁椒的香辣一下子直沖入胃。

刺激歸刺激，好辣的人就愛這一猛味。

7/9酸菜豆腐腦湯

豆腐湯依然肩負著開胃的作用，同時里面的酸菜恰到好處，不搶味道。

打碎的嫩豆腐，類似豆腐腦，酸菜也會切到細碎，十分容易入口，一點點的青蔥增加讓這道菜的清爽感再上了一個層次。

8/9蝦油拌面

黃磊老師曾經在《向往的生活》中做了一份蔥油拌面，然后蔥油拌面就火了很久，同時我本人也被種草。

各種版本的蔥油拌面層出不窮，而侯師傅熱炒在原有經典的版本上大廚加入了湖南人最愛的辣椒面，面本身味道醇厚，一點點的辣椒讓它瞬間味道有了自己的個性。

9/9冰涼粉

到了這個季節(jié)，來上一份冰涼粉鎮(zhèn)辣最好不過，紅糖水養(yǎng)身的同時熱量還不高。

涼粉團吃起來清涼順滑，結束來一碗，解辣又解膩。

/侯師傅熱炒/

侯師傅熱炒店(德思勤城市廣場)

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45元