所謂美食，其實是不同食材的組合、相逢。若用人與人之間的往來社交做比喻，有的食材搭配是一見如故、相見恨晚；有的則可能是互為消減或爭鋒相對。

大多數(shù)時候，為了省事，人們常常選擇最保守的做法、最易得的食材，重口味壓倒一切。但對于湘菜大師而言，每道菜品的推陳出新都要審慎得多。

最近吃到的菜，在進入嘴巴的那一刻，讓我有電光火石般的情緒，不想說話，只想和食物單獨相處。這樣的菜，都在 『老許家·大蒜炒臘肉』吃到了。

臘味魚雜火鍋

魚籽魚泡火鍋，是不少湖南人入冬以后最想念的一口。小時候，我爸媽都不讓我吃魚籽，說吃了不會數(shù)數(shù)、不會看稱，堪稱我們這一代兒時最經(jīng)典的“謊言”之一。

不會看稱就不會看稱罷了，我偏偏就是那個愛吃魚籽的小孩。長大以后我的數(shù)學成績果真很差勁，順理成章讓魚籽“背了黑鍋”。

其實魚籽不知道多營養(yǎng)，但很多廚師都用重口味的紅油豆瓣醬掩蓋魚雜的腥味。在老許家·大蒜炒臘肉，做法又復雜不少。

老許家

湘西臘肉

老許家的臘肉都擺在每一家店里最顯眼的位置

好臘肉不聲張，透著光，飄著香

魚籽魚泡汆水定型，煮過臘肉的水與自制的壇子酸菜、剁椒、泡椒一起煨煮。 壇酸、湘西龍山臘肉的臘香與魚雜之間有種平衡，令這道菜個性鮮明又滿口回味。

臘肉的煙熏香氣，天生帶著一股俠者的氣質，卻在這一缽中甘當配角。溫實敦厚的魚籽火候是到位的，不會外層干枯里面沒熟，而是牙感厚實有勁。魚雜吃完，湯汁依舊可以下些冬莧菜葉子，在冬天的味覺里，這一鍋充滿靈感，可稱圓滿。

老許家

麻辣香腸炒鮑家村鮑芹

和樟樹港辣椒一樣，只有產(chǎn)自 山東濟南章丘鮑家村的芹菜才叫“鮑芹”。從外形上看，鮑芹更青翠些。吃起來清脆，還有明顯甜味，芹香濃郁。

麻辣香腸的強烈香氣瞬間與鮑芹的清新打通，椒麻不再單一，之后涌上來一絲碧綠清甜，就像熱烈火爆的猛漢被一腔柔情化解，確實很好吃。

桑植火蔥炒貴州興義土牛肉

桑植火蔥與貴州興義土牛肉的相遇顯得更加精彩無比。

火蔥的助興讓我忘記了它本是佐料，清香又略帶絲絲辛辣，撐著牛肉hold住了全場。

干凈利落的蔥段要和牛肉一起嚼方能突出兩者的默契，貴州興義的土黃牛肉軟嫩有嚼勁，肉香澎湃。不要輕易拌飯，拌飯就是真香。

草灰豆腐燒肉

雖然我不完全清楚草灰豆腐的做法，但這一定是充滿了勞動人民智慧的美食。

與普通油豆腐不同，豆腐應該是吸收了草木灰中的天然堿成分，因為吃起來豆香中會有淡淡的堿味；而且草木灰可能也將豆腐中的水分吸了出來，所以草灰豆腐的口感會更緊實渾厚一些。

我本就非常愛吃老許家的油豆腐燒肉，這一升級，正中我下懷，第一口豆腐香氣打開，立刻露出我懂這個味道的驚喜滿足感！

武陵源野胡蔥煎農(nóng)家綠殼土雞蛋

野胡蔥搭配綠殼土雞蛋，喚起了對鄉(xiāng)野味道的回憶。

野胡蔥有一種特別的清香，似蔥非蔥，似藠非藠。隱藏在土雞蛋餅里，在冬天里難得地把握住了轉瞬即逝的一絲春天氣息。

臘香蘿卜缽

在吃不到腌篤鮮的冬天，最好的一口熱缽子就是臘肉煨蘿卜。將臘肉的香氣和油脂盡數(shù)吸收后，貢獻出香甜細膩的蘿卜塊，從口里能暖到胃里。

大蒜炒臘肉

老許家的經(jīng)典招牌菜“大蒜炒臘肉”還是要來一份，肥瘦相間的三線臘肉，肥肉不膩口，瘦肉不塞牙，閃著油潤的光，發(fā)著誘人的香。

鮮牛奶

除了新菜，老許家大蒜炒臘肉另一個搶眼的新品非“鮮牛奶”莫屬。

牧場鮮牛奶每日新鮮送達，經(jīng)過高溫消毒罐裝，拿在手里溫溫熱熱，入口絲滑細膩，奶香很濃。

老許家龍游發(fā)糕

傳統(tǒng)手工藝的發(fā)糕，白色是原味，黃色是玉米味。香糯有嚼勁，甜而不膩，趁熱吃口感最好。

老許家四代從廚，是名副其實的“湘菜世家”。老許家大蒜炒臘肉是品牌的第一家店，開創(chuàng)了臘肉主題餐廳的先河。

黃泥墻、竹簸箕、土火炕煨菜，都讓四方的食客感受到湘菜傳承與創(chuàng)新的味道。

/ 老許家·大蒜炒臘肉 /

（洞井路店）

洞井路411號園康星都薈小區(qū)3棟101

/電話/

50元

臘味魚雜火鍋、老許家麻辣香腸炒鮑芹

桑植火蔥炒貴州興義土牛肉、大蒜炒臘肉

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