我小時(shí)候很喜歡跟爸爸媽媽去他們的“社交局”。不是因?yàn)樽约撼龅帽姡皇怯X得外面酒樓的飯菜就是比屋里做的好吃些。

我只吃菜不愛吃飯，什么都夾一點(diǎn)。小孩們?cè)缭绯酝?，大人們還在喝酒扯談，我們就自己跑下去玩?？闯刈永锏聂~、圍觀年輕的小師傅做印度飛餅、有時(shí)也會(huì)碰到辦酒席的場(chǎng)合偷看新娘子……總之有意思，不像現(xiàn)在的小朋友吃完飯只會(huì)玩手機(jī)。

后來長(zhǎng)沙滿大街的時(shí)尚餐飲，炒什么菜都是一把大蒜辣椒炒，一成不變的重油重辣。偶爾想念起酒樓菜時(shí)，發(fā)現(xiàn)連新民路上的羊城餐館也關(guān)了，曾經(jīng)的老牌飯店有種吃一個(gè)少一個(gè)的唏噓。

今天吃的這家酒樓也是如此，堅(jiān)持了近二十年，目前只有一家。即使是一碗小菜都讓我吃出了小時(shí)候的香氣。

擂缽菜根香

香菜根、藠頭、本地小香芹，其余就沒有了。

一道全素的涼菜“擂缽菜根香”，賣了快20年，且賣成了 楓林紅了最受歡迎的招牌之一，該有多好吃？

新鮮水靈的香菜取根部，和藠頭絲、香芹段一起搗爛涼拌。三種氣味芳香、各有性格的蔬菜被酸辣的醬汁一調(diào)，脆而微沖，口中似乎注入了一股濃烈的、生動(dòng)的香氣。我們一桌人吃了無一不說這菜絕妙。

“好多人都專門開車過來打包這個(gè)菜回去下酒下飯?！蔽蚁嘈爬习暹@話沒有吹牛，畢竟這一等一的解膩高手，我們又點(diǎn)了份打包回去配宵夜了。

神仙牛肉

神仙牛肉用的都是連筋帶肉的 牛腱子，先鹵后炒，夾起一片還冒著熱氣滴著油。

固定布局

工具條上設(shè)置固定寬高

背景可以設(shè)置被包含

可以完美對(duì)齊背景圖和文字

以及制作自己的模板

牛肉厚薄均勻，非常柔軟但不爛，筋肉俱在又增加了嚼頭。 山胡椒油的香氣絲絲繞繞，一下讓我興奮了起來。

楓林手撕鴨

楓林手撕鴨很香酥，這種香來源于很多層。首先鴨子要鹵得很深入味了才能下大油去炸，隨后配上香脆椒和花生米一起炒。鴨肉的香脆略帶肉質(zhì)纖維的嚼勁，連骨頭的地方接近枯酥一咬就碎。

對(duì)這道菜的喜歡難以掩飾，我連配料都掃干凈了。

碳烤回頭魚

為了讓魚的口感更好，廚師會(huì)先將 回頭魚瘦養(yǎng)3天以上，以便肉質(zhì)更緊更瘦一些。嗆香之后的皺皮辣椒覆在魚身上，火紅一片賣相很誘人。

魚皮已經(jīng)烤得很焦香，大塊的魚肉蘸上湯汁，把一鍋烤魚的香如數(shù)盡收。

楓林口味雞

這個(gè)口味雞最大的風(fēng)味來自三樟黃貢椒。不同于小米椒的威力，黃貢椒梗鮮香一點(diǎn)， 雞肉細(xì)嫩，姜辣調(diào)味之余，還帶有焦火香氣。

多年沒來?xiàng)髁旨t了，除了老菜都還在，這里又添了不少新菜。其中更包含了 湖南十四個(gè)地州市的口味代表菜，我挑幾個(gè)印象深刻的說。

全家福火鍋

全家福雜燴火鍋好吃的關(guān)鍵永遠(yuǎn)是食材。如果是買的市場(chǎng)貨那一定食之無味。

這一鍋 湯濃料足，蛋卷，肚條，肉丸、炸豬皮滿滿一鍋一樣都不少。很特別的是他的蛋卷肉丸沒有加面粉而是用的胡椒餅子和桃酥，所以吃起來很酥松又有肉香。

一碗下肚，渾身熱了起來，美中不足的是胡椒味還不夠濃，吃得微微冒汗才熨帖。

大蒜辣椒炒臘豬舌

湘西臘味絕對(duì)擔(dān)得起地方菜的大旗。豬舌柴火煙熏，或蒸或炒都有一番風(fēng)味。

臘豬舌切薄片，加大蒜葉辣椒一起炒，視覺點(diǎn)綴又能提香。豬舌絲毫沒有異味，吃起來就像純瘦的臘肉，更軟韌回香。這一筷子臘香油潤(rùn)，三兩下就能消滅一碗飯。

衡山油豆腐

衡山油豆腐色澤燦黃、囊空皮薄。借五花肉的葷腥，油水和厚味通通吸納在豆腐內(nèi)。

酸蘿卜牛百葉

百葉毛肚炒得脆嫩，懷化酸蘿卜的酸香味增強(qiáng)了毛肚的口感，如同紫蘇之于黃瓜，兩者尤其搭配。

豬腳粒蒸芋頭仔

豬腳是去骨切粒的，所以口感軟糯得一塌糊涂。因?yàn)橛玫乃崂钡尼u椒蒸，所以倒也不會(huì)油膩。

剁辣椒的鮮辣，則被芋頭仔盡數(shù)吸收。整個(gè)菜入味也透味。

臘味燒賣

楓林紅了的點(diǎn)心我很喜歡臘味燒麥。

大個(gè)、皮薄，咬下去有明顯的豬油胡椒香，肉眼可見臘肉絲，整體油潤(rùn)軟糯很好吃。

越來越多的連鎖湘菜開進(jìn)了商場(chǎng)，也有涌現(xiàn)很多環(huán)境精致、風(fēng)格獨(dú)特的主題式餐廳備受矚目。在這種大環(huán)境的壓力下，楓林紅了要靠什么突圍？

15年前的楓林紅了酒樓（上圖）占地3000平

如今依舊可以承辦各種宴席

當(dāng)我把這個(gè)問題問向老板胡哥時(shí)，他說“你現(xiàn)在看到的裝修有點(diǎn)舊了，但應(yīng)該也不算很過時(shí)吧？可你知道嗎，這已經(jīng)是十五年前的裝飾了。在那個(gè)時(shí)候我們的想法就很超前，想要做長(zhǎng)遠(yuǎn)，做老店。我們的員工在這里相識(shí)相戀結(jié)婚生子，現(xiàn)在兒子都上大學(xué)了。有的顧客從小吃到大，我們就想做越沉越香的老味道……”

也是，好多飯店吃著吃著就不見了，好多味道也找不回來。好吃的菜永遠(yuǎn)發(fā)現(xiàn)不完，能讓家的記憶涌現(xiàn)的老味道還是最舒服。

/ 楓林紅了 /

岳麓區(qū)金星中路189號(hào)

/電話/

60元

擂缽菜根香、神仙牛肉

楓林手撕鴨、楓林口味雞、碳烤回頭魚