在吃這個事情上，我是有極大的決心和行動力的。

最近朋友圈的文藝小資女都在釀青梅酒，我也學著泡了一大壇；再前些日子，江浙的朋友都曬腌篤鮮，饞得我當晚就下單買了一斤咸肉回來。

咸肉、春筍，奶白色的湯頭融合了肉香和筍鮮，滋味確實鮮得上頭。或許是因為口味有地域隔閡，不然我爸不會在喝完一碗湯之后 ，下意識發(fā)出 “換成臘肉會更好恰吧？咯冇得那種噴香滴煙熏子味啊~”的感慨。

湖南人對于臘肉的喜愛，

或許從來都是不讓半分的吧。

許璨，可能是我朋友圈里最懂臘肉的人。

前幾天看他發(fā)視頻，他從湘西龍山的農(nóng)戶那里幾經(jīng)輾轉采購了1000斤湘西臘肉回長沙。把它們掛在橫梁上密密麻麻，像是開辟了一條通往臘肉王國的路。

后來親眼看見，還是覺得特別壯觀，不由自主拿起手機拍照。一邊拍心里一邊算，按照現(xiàn)在豬肉的行情，這滿屋子的臘肉怕莫有五六萬塊錢吧？許璨搖頭說不止，這里有八萬多。

他買的臘肉為什么貴些？

熏臘肉這個活首先就不容易。城里熏臘肉就用些鋸木屑，路邊小餐廳里吃到的臘肉也大多是快速出貨的“暴腌臘肉”。而湘西龍山的村里人用的是山區(qū)養(yǎng)的土豬，只取腹部的三層五花肉。熏料用的是松柏枝、橘子皮、桂圓枝等果木、果殼，香薰味非常濃郁。

而且一塊湘西的老臘肉，制作時間也急不來，光熏制說是就要花掉2個月。

臘肉好不好吃，我有一個直觀的第一眼標準：蒸熟之后肥肉是不是透亮的。以及肥瘦比例好不好，三線肉最佳。

眼前這一塊塊滿是油煙、灰頭土臉的老臘肉突然形象深厚了起來，像歷經(jīng)生活滄桑又通透的中年男人。

許璨備這一屋子的臘肉，為的就是他“老許家·大蒜炒臘肉”的第二家分店做準備。店名很接地氣，其實來頭不小。許璨是湘菜大師，許璨的父親是“湘菜泰斗”許菊云。

當家菜當然是大蒜炒臘肉。

臘肉片大且薄，肥肉緊致卻不油膩，配合辛辣的紅皮大蒜。大蒜葉不用多，起到視覺和味覺上的點綴和提香。

這道菜一個油潤奇香，一個潑辣清爽，反差感交織在一起，一來二去，結局是好吃得刁鉆，大寫的米飯終結者。

素菜吃出葷菜的味，說的就是這個沃糟香干。

菜名搞怪，念快了不雅哈哈哈。長沙的德字香干，片厚柔軟，可以最大吸附濃郁的醬料香味。

五花肉的油脂在熱力作用下不斷滲出，所謂“肥油不流外人田”，油脂全數(shù)被油豆腐吸收，像個鼓包掛得住不少油水和韻味。

這道菜真的饞人，明知道是熱量核彈但依然抑制不住。

炭火煨著，湯色如金，攪動一下就香氣四溢。雞肉煨到一抿脫骨，姜味襯著雞湯鮮而不膩。

煙熏的筍子有新鮮筍沒有的風味。

木炭火上許許煨著，臘肉絲和高湯負責把鮮味拔高，看起來平平無奇，其實軟嫩清香，回味不已。

下酒下飯，小炒田螺蝦和炒鹵牛肉可以助興。韭菜和大蒜分別擔當調味，香辣俱全。

除了各種小炒，老許家·大蒜炒臘肉的蒸菜也很搶眼。

重點推薦，蒸土豆片剁辣椒尤其出味，不是那種流水線生產(chǎn)寡淡卻咸得齁的剁辣椒味道，而是實實在在有辣椒清香和微微酒氣的感覺，和軟糯的土豆片搭配很精彩。

綿軟細膩的青椒蒸茄子適合拌飯，還有蒸扣魚、瀏陽蒸香干都是店內的點單人氣前十。

老許家·大蒜炒臘肉藩后街新店即將開業(yè)，目前正在試營業(yè)，地址也很好找。

老許家·大蒜炒臘肉

【藩后街店】

芙蓉區(qū)蔡鍔中路藩后街39號

【園康星都薈店】

雨花區(qū)洞井路411號

園康星都薈小區(qū)3棟101

營業(yè)時間：

11:30-14:00

17:30-20:30

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編輯 / 大皮

攝影 / 小板凳