北京2023年2月10日 /美通社/ -- 近年來，隨著中國經(jīng)濟(jì)騰飛和消費(fèi)觀念升級，精致餐飲發(fā)展迅速，并呈現(xiàn)下沉趨勢。近日，2023年黑珍珠餐廳指南在北京發(fā)布，304家餐廳摘鉆。

根據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《2022中國精致餐飲行業(yè)洞察》（下稱《報告》）顯示，2022年，國內(nèi)精致餐飲行業(yè)總規(guī)模為559億元，門店數(shù)量達(dá)4,429家，分別較2021年保持平穩(wěn)增長7.8%、1.5%；上海961家，北京688家，深圳476家，三個城市依然是中國精致餐飲行業(yè)的核心。

2023年起，黑珍珠餐廳指南計(jì)劃保持每年增開兩到三個新城市，使得今年榜單覆蓋城市達(dá)25個，新增了65家，意味著黑珍珠餐廳指南進(jìn)入增長期。

榜單的變更表明，過去一年，中國城市美食正在呈現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，以及從側(cè)面顯示出日常生活的精致化也在不斷滲透至更多的城市。與此同時，高端飲用水的市場也呈上升趨勢，逐漸成為精致消費(fèi)體驗(yàn)之一。在此背景下，黑珍珠餐廳指南連續(xù)兩年的唯一官方推薦用水VOSS（芙絲）也不斷在奢華酒店、高端零售、高端餐廳等場景發(fā)力，成為高端生活方式的代表品牌。

珠聯(lián)璧合，VOSS逆勢觸達(dá)高端消費(fèi)場景

近年來，在消費(fèi)升級的整體趨勢下，精致餐飲孕育出越來越大的市場空間。根據(jù)最新發(fā)布的"2023黑珍珠餐廳指南"數(shù)據(jù)，上海仍然作為精致餐飲消費(fèi)的風(fēng)向標(biāo)，新上榜多達(dá)66家；北京擁有38家上榜餐廳覆蓋海內(nèi)外19個菜系，體現(xiàn)首都文化的多元性；廣州17家上榜中，以粵菜、潮州菜、客家菜占比超80%，引領(lǐng)廣東本土菜系的發(fā)展；成都共有19家餐廳上榜，同比增長150%，是Top5城市中新上榜增勢最快的城市，而杭州更是中國內(nèi)地唯一"二鉆餐廳"增加的城市。

整體而言，中國精致餐飲行業(yè)發(fā)展平穩(wěn)，黑珍珠餐廳榜單更加走向大眾，覆蓋了更多城市城市，更多優(yōu)秀餐廳脫穎而出，同時展現(xiàn)城市強(qiáng)大的韌性和內(nèi)生增長動力。還通過對影響精致餐飲發(fā)展的經(jīng)濟(jì)、人口、技術(shù)、心理等因素構(gòu)建了評價模型。該模型顯示，中國目前正處于精致餐飲的大眾接受期；其意味著，精致餐飲的未來增長空間十分廣闊。

與此同時，隨著高端餐飲消費(fèi)的發(fā)展以及人們對健康、生活品質(zhì)需求的日益增長，也推動了中國高端飲用水市場的發(fā)展。據(jù)了解，黑珍珠餐廳指南連續(xù)兩年的唯一官方推薦用水VOSS，就是源自挪威的高端天然飲用水品牌。 自進(jìn)入中國以來，VOSS延續(xù)其全球高端形象，從奢華酒店、高端零售，再到高端餐廳，每一步策略的實(shí)施，都是中國市場成熟發(fā)展和消費(fèi)者需求變化的縮影。

2022年，VOSS通過與黑珍珠餐廳指南的合作，實(shí)現(xiàn)了精致餐廳渠道的跨越式增長，渠道滲透率近50%，并與黑珍珠餐廳指南打造首款聯(lián)名天然礦泉水，打造主題包間，將精致生活延伸至更廣泛的日常場景之中。實(shí)際上，其簡約時尚的瓶身設(shè)計(jì)為餐飲體驗(yàn)賦予更強(qiáng)的儀式感，也折射了中國消費(fèi)者對于品質(zhì)感、生活儀式感越來越看重的消費(fèi)趨勢。

VOSS天然礦泉水的高鍶低鈉，屬弱堿性的水質(zhì)特點(diǎn)，頗受星廚好評及認(rèn)可，被甄選為佐餐水，成為黑珍珠餐廳的首選高端飲用水品牌。VOSS與北京連續(xù)兩年蟬聯(lián)唯一黑珍珠三鉆餐廳的美·大董海參店開展深度合作，打造了沉浸式就餐體驗(yàn)的"VOSS主題包間"；作為唯一指定用水，VOSS聯(lián)手多年蟬聯(lián)黑珍珠三鉆的上海菁禧薈和甬府餐廳、廣州黑珍珠二鉆創(chuàng)意粵菜Omakase的躍·現(xiàn)代粵菜料理、以及成都匠心川味的銀芭等知名地標(biāo)性餐廳，為消費(fèi)者提供精致的餐飲搭配。

水到渠成，VOSS拉滿儀式感消費(fèi)體驗(yàn)

根據(jù)上述報告顯示，中國精致餐飲市場消費(fèi)者以56.6%個人享受型需求，占主要消費(fèi)場景，可見消費(fèi)者追求美食的體驗(yàn)，對儀式感和情緒價值需求日益增長；同時67.7%的消費(fèi)者注重食材的質(zhì)量，54%在意餐飲內(nèi)部環(huán)境，體現(xiàn)消費(fèi)者追求悅己的細(xì)節(jié)和生活品質(zhì)感受，而餐水搭配更是將精致餐飲的品質(zhì)體驗(yàn)進(jìn)一步極致化。

因此，更多全國各地的餐廳也逐漸走向精致餐飲的賽道，高端餐飲場所也成為VOSS持續(xù)發(fā)力打造儀式感的重要場景，以精致餐飲開發(fā)為重點(diǎn)，將市場渠道的布局覆蓋進(jìn)行延伸，從北上廣拓展至成都、杭州、南京等更多新一線和別具地域特色的美食城市。尤其是在杭州，VOSS的黑珍珠餐廳覆蓋率更是達(dá)到90%。而隨著黑珍珠餐廳指南在2022年下旬啟動首個拓城計(jì)劃，在2023新上榜城市中，長沙4家、濟(jì)南2家、無錫3家。VOSS也積極為地方美食消費(fèi)創(chuàng)造新活力，同時帶動新興城市的發(fā)展，以及助長中華美食文化的交流。

VOSS作為高端飲用水品牌代表，與黑珍珠餐廳指南達(dá)成戰(zhàn)略合作，借助一張兼容并蓄的"中國人自己的美食榜"和VOSS的全球影響力，共同致力于不斷精雕細(xì)琢中國高端餐飲的精致化，聚力行業(yè)資源，集合餐飲人和廚師，為消費(fèi)者營造百花齊放的精致餐飲體驗(yàn)，兼容美食文化、餐飲美學(xué)及藝術(shù)的多元表現(xiàn)形式，詮釋既有傳承，又不乏創(chuàng)新的生活美學(xué)。