根據(jù)南京的城市定位，公司一開(kāi)始定的策略是做明朝文化，調(diào)研、運(yùn)營(yíng)方案、文本創(chuàng)作、空間設(shè)計(jì)等所有的工作由此展開(kāi)，誰(shuí)承想，2021年12月，洪雨和團(tuán)隊(duì)其他人員突然被告之，明朝文化不做了，要改作六朝文化，“整整半年的工作，白做了”。

從南京被召回之后，洪雨就收到了公司的裁員通知，給出的理由跟文佳科一樣“項(xiàng)目暫停，人員要優(yōu)化”，而南京作為新項(xiàng)目，要“優(yōu)化”的人數(shù)遠(yuǎn)超長(zhǎng)沙項(xiàng)目，“從鼎盛時(shí)期60多個(gè)人，裁到20個(gè)人左右，聽(tīng)說(shuō)還要裁”。

據(jù)悉，此輪裁員涉及到文和友餐飲之外的多個(gè)部門(mén)，而文佳科和洪雨所在的部門(mén)，又是此次“優(yōu)化”的重災(zāi)區(qū)。經(jīng)過(guò)年前年后接連幾輪裁員之后，有的部門(mén)“優(yōu)化”比例高達(dá)60%。這些被“優(yōu)化”的年輕人，有的已經(jīng)離開(kāi)；有的還在通過(guò)各種方法跟公司周旋、索要賠償；當(dāng)然，還有在觀望的。

擴(kuò)張，沒(méi)那么好復(fù)制

令員工們氣憤的，除了突如其來(lái)的裁員，還有公司克扣工資的行為?？煜龔奈暮陀讯鄠€(gè)員工處了解到，按照公司規(guī)定，文和友員工每個(gè)月的工資并不會(huì)足額發(fā)放，其中有10%的績(jī)效工資會(huì)壓到年底當(dāng)年終獎(jiǎng)一次性發(fā)放，而2021年，全員無(wú)年終獎(jiǎng)。

關(guān)于裁員和績(jī)效工資不補(bǔ)發(fā)的原因，員工們比較普遍的看法是文和友近兩年擴(kuò)張激進(jìn)，2021年大量招人，如今多個(gè)新項(xiàng)目推進(jìn)受阻，公司為節(jié)省開(kāi)支，就開(kāi)始精簡(jiǎn)人力成本，此次被裁的員工，大多數(shù)是2021年7月之后入職的，彼時(shí)的文和友剛拿下B輪大額融資，正處于高速擴(kuò)張期；而新項(xiàng)目擴(kuò)張不利，主要是由于文和友內(nèi)部管理混亂，管理層內(nèi)斗嚴(yán)重，對(duì)擴(kuò)張策略沒(méi)有達(dá)成真正的統(tǒng)一，政策朝令夕改。

對(duì)此，曾與文和友合作過(guò)的獵頭高娜感受頗深。去年下半年，文和友高速擴(kuò)張時(shí)，高娜所在的獵頭公司幫其在迪士尼和環(huán)球等大平臺(tái)“獵人”，但合作過(guò)程并不順利，一是他們給的用人要求很復(fù)雜、職責(zé)界定不明析，很難找到相應(yīng)的候選人；二是，即使萬(wàn)幸找到了合適的人，最終成功待下去的也很少，有人一入職就來(lái)跟她吐槽公司內(nèi)部管理的混亂。

高娜表示：“有一次，好不容易幫他們招到了人，對(duì)方也去南京租好了房子，入職前一個(gè)星期通知人家別去了，說(shuō)新項(xiàng)目取消了?！边@樣一來(lái)二去，合作大半年基本沒(méi)有成功的案例，高娜所在的獵頭公司最終也放棄了跟文和友的合作。

事實(shí)上，文和友因擴(kuò)張暴露的經(jīng)營(yíng)問(wèn)題早有顯現(xiàn)。

2019年，主做小龍蝦生意的文和友升級(jí)為“超級(jí)文和友”，在長(zhǎng)沙最繁華地段海信廣場(chǎng)用破舊的建筑材料還原了一棟八十年代的老長(zhǎng)沙街區(qū)生活場(chǎng)景，面積有2萬(wàn)平米，7層樓之高，里面除了老文和友自營(yíng)的小吃品牌，還邀請(qǐng)了20多家長(zhǎng)沙本地經(jīng)典小吃商戶(hù)入駐。開(kāi)業(yè)之時(shí)，正值社交媒體打卡種草文化盛行，超級(jí)文和友憑借獨(dú)特的“市井文化+特色美食”定位，迅速成為現(xiàn)象級(jí)網(wǎng)紅打卡地，一天翻臺(tái)率可達(dá)8.5桌，日均人流量過(guò)萬(wàn)。

長(zhǎng)沙文和友的成功，讓文和友動(dòng)了全國(guó)化布局的心思，拿下兩輪大額融資之后，團(tuán)隊(duì)表示5年內(nèi)要在全國(guó)開(kāi)出20家超級(jí)文和友，意圖打造中國(guó)的“美食迪士尼”。而現(xiàn)實(shí)情況是，一走出長(zhǎng)沙，文和友“市井文化+特色美食”的模式就開(kāi)始“水土不服”。

2020年7月，廣州文和友開(kāi)業(yè)，面積5000平米，樓高三層；2021年4月，深圳文和友開(kāi)業(yè)，面積是廣州的四倍，兩家店在經(jīng)歷了開(kāi)業(yè)即巔峰期的短暫熱鬧之后，都陷入了經(jīng)營(yíng)遇冷的境況中。

廣州文和友開(kāi)業(yè)不久，就陸續(xù)有媒體曝出雖然文和友給的租金優(yōu)惠政策大、仍有多家商戶(hù)撤出的消息，原因是人流量下降，生意不好。深圳文和友在開(kāi)業(yè)半年之后，直接換了招牌，“超級(jí)文和友”變身成了“老街蠔市場(chǎng)”，裝修風(fēng)格、入駐商家、餐飲品類(lèi)全都換了，過(guò)往的市井懷舊換成了充滿(mǎn)未來(lái)感的賽博朋克風(fēng)。

如此興師動(dòng)眾的“改頭換面”，再加上員工們爆料的管理層在南京、長(zhǎng)沙等多個(gè)項(xiàng)目上的搖擺不定，都進(jìn)一步印證了管理層在擴(kuò)張戰(zhàn)略上的困惑：“文和友要走出去，究竟是主打長(zhǎng)沙情懷和小龍蝦，還是更深層次地融入當(dāng)?shù)兀蛟毂就粱摹怀且黄贰?？?/p>

消費(fèi)咨詢(xún)專(zhuān)家沈博元認(rèn)為，文和友擴(kuò)張之路走得不順暢，一方面是因?yàn)槠淇焖贁U(kuò)張的過(guò)程中，運(yùn)營(yíng)管理沒(méi)跟上，升級(jí)后的文和友本質(zhì)上就是一個(gè)商業(yè)綜合體，而商業(yè)地產(chǎn)的運(yùn)營(yíng)跟其過(guò)往做的龍蝦餐飲生意，是兩種完全不同的套路，對(duì)其挑戰(zhàn)不小。另一面，外地的文和友項(xiàng)目做不起來(lái)，也是其與長(zhǎng)沙緊密相連的地域基因決定的。

在他看來(lái)，文和友最初的成功，是因?yàn)閯?chuàng)始人在長(zhǎng)沙摸爬滾打十幾年、精準(zhǔn)地抓住了長(zhǎng)沙人的口味，這源于其對(duì)長(zhǎng)沙本地文化的深刻理解與原生情感。而當(dāng)這群長(zhǎng)沙本地人，走出長(zhǎng)沙，拿著這套模式去復(fù)刻的時(shí)候，只復(fù)刻了模式卻沒(méi)有靈魂，當(dāng)然就不能“征服”那些本地人。

高光之后的文和友在當(dāng)下可謂是“一地雞毛”，如果說(shuō)長(zhǎng)沙文和友的成功是必然的，但其中也有偶然的成分?？杀毁Y本推動(dòng)下、不斷擴(kuò)張的文和友顯然只激發(fā)了前者的“偶然”成分，卻將“必然”丟了。

（文中文佳科、洪雨、高娜均為化名）

來(lái)源：頭條號(hào) 快消 （文丨李歡歡）

編輯：楊易