本文作者：黃穗平 醫(yī)學(xué)博士、主任中醫(yī)師、教授、博士研究生導(dǎo)師、博士后合作導(dǎo)師，廣東省名中醫(yī)，現(xiàn)任廣東省中醫(yī)院脾胃科大科行政主任。

不少家庭都常備一罐蜂蜜，味道甘甜，是常用的天然滋補(bǔ)食材。對(duì)于蜂蜜水應(yīng)該怎么喝的問(wèn)題，大家也有不少疑惑。不同的蜂蜜種類有不同的功能效用，今天我就說(shuō)說(shuō)如何選擇適合自己食用的蜂蜜，以及飲用蜂蜜水的一些注意事項(xiàng)。

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蜂蜜究竟是涼還是熱？

藥典記載， 蜂蜜性甘、味平，歸肺、脾、大腸經(jīng)，有補(bǔ)中，潤(rùn)燥，止痛，解毒。

李時(shí)珍在《本草綱目》中寫到：“生則性涼，故能清熱；熟則性溫，故能補(bǔ)中” 。

從以上兩段資料可以得出，蜂蜜本是平性，但生用熟用藥性截然不同。

■生用可養(yǎng)陰清熱

《食療本草》說(shuō)“若覺(jué)熱，四肢不和，即服蜜漿一碗，甚良”?！侗静菥V目》：“生則性涼，故能清熱”。所謂的生用就是用冷開(kāi)水沖服，這樣的蜂蜜水就有養(yǎng)陰清熱的功效，尤其適合陰虛燥熱的人食用。

涼開(kāi)水沖泡的蜂蜜才可潤(rùn)肺止咳?！胺涿垩├鏈笔敲耖g常用的止咳食療單方，雪梨味甘微酸，能潤(rùn)肺清熱、生津止渴，蜂蜜配雪梨，可增強(qiáng)潤(rùn)肺、止咳效果，但是有些人反饋食用以后效果不明顯，其實(shí)是因?yàn)闆](méi)用對(duì)。

燥咳有分溫燥與涼燥，蜂蜜雪梨湯僅適合溫燥的病人，溫燥者主要表現(xiàn)是干咳無(wú)痰或咳痰少許而粘滯不爽，同時(shí)可能會(huì)伴有唇干咽干、心煩口渴等，舌偏紅，少苔或無(wú)苔。

推薦做法：雪梨帶皮洗凈后切片，放入鍋中，加水后大火煮至熟軟，關(guān)火，待梨湯冷卻后，加適量的蜂蜜攪勻，吃雪梨、喝湯汁。

涼開(kāi)水沖泡的蜂蜜才可潤(rùn)腸通便。陰虛內(nèi)熱表現(xiàn)為大便干結(jié)的人，要想充分利用蜂蜜潤(rùn)腸通便的效果，記得一定要用涼開(kāi)水沖泡。

蜂蜜配麻油，專治大便干結(jié)。怎么做呢？取蜂蜜 50g，麻油 25g，先將麻油倒入蜂蜜中拌勻，邊攪拌邊加入涼開(kāi)水，將其稀釋均勻后即服用。

中醫(yī)認(rèn)為，麻油有養(yǎng)陰潤(rùn)腸、去火通便之效，蜂蜜能補(bǔ)中、潤(rùn)燥、止痛、解毒，適用于陰虛血少、便秘者。由于兩者都是良好的潤(rùn)腸通便劑，合用后潤(rùn)腸作用更好，尤其適用于津虧干燥、熱結(jié)便秘。

■熟用可溫中健脾

《本草綱目》：蜂蜜“熟則性溫，故能補(bǔ)中”，《神農(nóng)本草經(jīng)》：蜂蜜“甘無(wú)毒，主治心腹邪氣，諸驚癇，安五臟諸不足，益氣補(bǔ)中，止痛解毒，除眾病和百藥，久服強(qiáng)志輕身，不饑不老”。蜂蜜具有益氣補(bǔ)中的功效，適合氣虛者食用。需要注意的是，蜂蜜溫則補(bǔ)，想要獲得蜂蜜溫中健脾益氣的效果，就要用溫開(kāi)水沖服。

需要注意的是，以下這些人不適合吃蜂蜜：糖尿病、肥胖人群；痰濕或濕熱者；胃酸過(guò)多容易反酸、燒心的人。

02

不同蜂蜜有什么差別？

市面上的蜂蜜種類繁多，一般來(lái)說(shuō)，蜂蜜性平，但是隨蜜源植物種類不同，蜂蜜的屬性與功效也會(huì)有所差異。

03

蜂蜜養(yǎng)胃嗎？

都說(shuō)蜂蜜養(yǎng)胃，其實(shí)這句話過(guò)于絕對(duì)，有些胃病的人適合吃蜂蜜，有些卻不適合。

胃酸不多而屬于脾胃虛寒的人可以吃蜂蜜，一般選擇熟用，最經(jīng)典的就是小建中湯，由桂枝、芍藥、生姜、大棗、炙甘草熬成湯劑，最后加上飴糖，飴糖其實(shí)就是麥芽糖，但是現(xiàn)在藥用級(jí)的麥芽糖已經(jīng)難以買到了，所以會(huì)用蜂蜜來(lái)代替。在溫?zé)岬乃帨屑由线m量的蜂蜜，“緩而去疾，故能止痛”，適合中焦虛寒的胃痛人群服用。

酸相關(guān)性胃病的人要少吃蜂蜜。雖然有研究說(shuō)蜂蜜對(duì)胃腸功能具有調(diào)節(jié)作用，可使胃酸分泌正常，使胃痛及胃燒灼感消失。但是，我通過(guò)多年的臨床經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)與酸相關(guān)性疾病如消化性潰瘍病、糜爛性胃炎、胃食管返流病等患者吃了蜂蜜反而更加胃痛、反酸、燒心了，這是因?yàn)榉涿厶鹆?，甜食?huì)影響胃的泌酸功能與運(yùn)動(dòng)功能，以上患者要少吃。

04

蜂蜜如何儲(chǔ)存？

正確貯存蜂蜜，是確保其質(zhì)量的一個(gè)重要環(huán)節(jié),在貯存過(guò)程中應(yīng)注意:

蜂蜜是一種酸性粘稠液體，對(duì)金屬以及塑料桶有腐蝕作用，為避免蜂蜜遭受污染，應(yīng)用玻瓶、瓷缸等容器貯存。

蜂蜜具吸水性強(qiáng)和吸異味特性，若蜂蜜暴露在相對(duì)濕度較高的空氣中，就會(huì)吸收空氣中的水分而發(fā)酵。因此要密封貯存，避免吸水發(fā)酵，以及串味難以食用，裝蜂蜜的器皿，在裝蜜前要流水洗刷干凈，然后晾干再裝蜂蜜。

不要與帶揮發(fā)性氣體的物質(zhì)如肥皂、汽油等放在一起，以免串味。

貯存蜂蜜要保持貯藏室干燥、通風(fēng)、陰涼、無(wú)直射陽(yáng)光，蜂蜜也可以放在冰箱低溫保存，這樣可以有效防止發(fā)酵，蜂蜜放到冰箱中會(huì)促使它結(jié)晶析出葡萄糖，這個(gè)變化其實(shí)并不影響蜂蜜的安全性，也不影響它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

【來(lái)源：黃穗平說(shuō)脾胃】