“食品工業(yè)加工會(huì)通過去除霉粒、加堿處理、紫外線消毒等方法消滅黃曲霉毒素。我們?cè)谌粘Ｉ钪校部赏ㄟ^這些辦法處理食材或者器具。 ”顧萍介紹道。高溫能殺死黃曲霉素嗎？能，但黃曲霉素是脂溶性的物質(zhì)，要280攝氏度的高溫才能殺死，水的沸點(diǎn)是100度攝氏度，所以用水煮發(fā)霉的花生、玉米是很難殺死黃曲霉素的。但是，也有很多辦法可以幫助大家遠(yuǎn)離這個(gè)致命殺手。

及時(shí)扔掉霉變糧食

“日常生活中，以花生為例，我們?cè)谑秤弥爱?dāng)出現(xiàn)變色、紅衣不全、發(fā)芽、顆粒缺損時(shí)應(yīng)及時(shí)去除霉粒，這已經(jīng)可以排除80%含有黃曲霉毒素的花生顆粒。 ”顧萍指出，丟掉霉變糧粒是首要的。由于黃曲霉素在整批糧食中的污染分布不均勻，烹飪前要把霉?fàn)€、長(zhǎng)毛的花生、豆類及時(shí)丟掉。不要用水洗掉或者把霉變部分去掉，因?yàn)辄S曲霉只需要一點(diǎn)點(diǎn)就會(huì)中毒，肉眼看不見的不一定就沒有毒素。

吃到苦的堅(jiān)果要吐掉

吃到苦的堅(jiān)果一定要吐掉，吃堅(jiān)果盡量不要用嘴破殼。用手剝，壞的不要吃，盡量減少黃曲霉的污染。同時(shí)，喜愛食用花生、玉米等容易滋生黃曲霉毒素食品的市民，可以在日常生活中多吃青菜、各式水果、魚類等食物，多吃些益生菌制品，例如酸奶、益生菌補(bǔ)充劑等，益生菌對(duì)黃曲霉毒素具有抑制作用。

器具可用洗碗機(jī)消毒

而像竹質(zhì)、木質(zhì)筷子，砧板這類器具清洗，可以用洗碗機(jī)紫外線消毒功能。“這里還要注意，一定要及時(shí)取出，用干凈的擦碗布將表面水分擦拭干凈。 ”顧萍告訴記者，黃曲霉毒素最適合滋生的溫度是37攝氏度左右，最喜溫濕環(huán)境。水分充足、溫度適宜再加上有高蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的供給，非常容易滋生。因此平時(shí)要保持筷子、菜板干燥，筷子和菜板洗完盡量放在可瀝水的地方。筷子盒盡量保持干燥且筷子要頭朝上。定期清理筷子盒，底部容易長(zhǎng)霉。菜板盡量做到生熟分開，用完后要及時(shí)清洗，不留食物殘?jiān)?。竹質(zhì)、木質(zhì)的砧板、筷子的保質(zhì)期只有6個(gè)月，因此應(yīng)該定期更換筷子、砧板或消毒，保持干爽衛(wèi)生。

盡量不要囤積食物

另外，建議盡量不要囤積食物。避免黃曲霉毒素最有效的方法就是斬?cái)嘣搭^，防止食物霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素。購(gòu)買食物時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)包裝不清潔、已破損不要買；購(gòu)買堅(jiān)果應(yīng)盡量選擇小包裝。買回家后，最好在低溫、通風(fēng)、干燥處保存 （溫度最好在20攝氏度以下，相對(duì)濕度在80%以下），并避免陽(yáng)光直接照射。

霉變糧食別喂家禽家畜

不舍得直接扔掉霉變的糧食，而去飼養(yǎng)家禽、家畜，行不行呢？答案也是否定的，專家建議務(wù)必不要喂食家禽家畜變質(zhì)發(fā)霉的食物，黃曲霉毒素會(huì)在它們體內(nèi)累積，當(dāng)市民食用體內(nèi)含有黃曲霉毒素的家禽、家畜或蛋奶時(shí)，毒素會(huì)在食用者體內(nèi)殘留。

來源： 青島早報(bào)