各種味覺(jué)中，對(duì)辣的喜好是唯一需要后天養(yǎng)成的一項(xiàng)，有點(diǎn)像煙癮，又有點(diǎn)像酒量，又淺淺包含了人類小小的受虐傾向。

因?yàn)榈谝豢诶北囟ㄊ亲屇懔鳒I齜牙的，但，何以又開(kāi)始嘗試第二口、第三口的呢？

與之匹配的絕對(duì)是肉欲，好比村上春樹(shù)，他向來(lái)不大喜肉，平時(shí)菜單多是魚(yú)生或蔬菜，但每個(gè)月總有一兩回失控：腦海里忽地冒出牛肉的圖像，死活揮之不去。

而我們作為普通凡人，對(duì)以上兩種需求可以肆無(wú)忌憚去執(zhí)行，至于什么時(shí)候能執(zhí)行？地點(diǎn)又在哪里？這就是今天文章的作用所在了。

但凡問(wèn)起長(zhǎng)沙哪家湘菜最正宗最地道，答案里面最多的就是炊煙。

作為一家有著20多年歷史的湘菜餐廳，在如今創(chuàng)意湘菜、新派湘菜繁多的餐飲界，炊煙依舊堅(jiān)持做好地道湘菜。

現(xiàn)在刷B站，但凡有博主來(lái)長(zhǎng)沙旅游拍VLOG，彈幕里必定少不了網(wǎng)友“要去喝茶顏，吃炊煙，逛文和友”長(zhǎng)沙美食三大天王的推薦。

近來(lái)走在五一商圈最核心的步行街口，很多人的自拍背景里除了有黃興銅像，最醒目的就是炊煙，還有品牌大面積的檸檬黃。

吃過(guò)這家的人也發(fā)現(xiàn)他們從炊煙時(shí)代小炒黃牛肉更名升級(jí)為炊煙小炒黃牛肉，這樣的方式，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，叫起來(lái)更加上口且親切，就像呼喚你的朋友一樣。

01

長(zhǎng)沙湘菜排隊(duì)王

下面的畫(huà)面是在星期一的工作日下午兩點(diǎn)的景象，已經(jīng)過(guò)了飯點(diǎn)，排隊(duì)人數(shù)依舊站滿整個(gè)2樓大廳。

上午11點(diǎn)持續(xù)排隊(duì)到凌晨1點(diǎn)，一天排隊(duì)超2000號(hào)，甚至只要炊煙的店開(kāi)在哪里，周圍的業(yè)態(tài)也會(huì)跟著一塊流量上漲。

02

走進(jìn)聯(lián)合國(guó)的湘菜代表

湖南驕傲

湖南作為魚(yú)米之鄉(xiāng)，在食材方面有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，也有自己的飲食文化。

湘菜走進(jìn)聯(lián)合國(guó)了！消息一出，湖南吃貨沸騰，表示湖南美食只要上場(chǎng)，外國(guó)友人根本招架不??！而這其中，最受聯(lián)合國(guó)的領(lǐng)導(dǎo)關(guān)注的，就有炊煙的小炒黃牛肉。

03

40多位一線明星點(diǎn)贊的正宗湘菜

最新一季火熱綜藝中餐廳4，明星們直接把炊煙小炒黃牛肉列入了菜單，更是成為《中餐廳》這檔節(jié)目中唯一指定湘菜。

當(dāng)然，還不止這些，2020湖南衛(wèi)視春晚、天天向上、向往的生活、王牌對(duì)王牌等綜藝節(jié)目，都能見(jiàn)到炊煙小炒黃牛肉的身影。

對(duì)口味都有極致要求的汪涵老師都在鏡頭面前直接說(shuō)：“這就是湘菜的魅力”。

04

22年老字號(hào)

始終保持初心——口味與顧客

從最開(kāi)始的的戴家村到炊煙時(shí)代，再來(lái)今天升級(jí)的“炊煙小炒黃牛肉”，因?yàn)榕抨?duì)人氣一直很旺，火了22年。

多年前的視覺(jué)未升級(jí)老店就一直排隊(duì)

炊煙時(shí)代的飯菜向來(lái)都要求精致，無(wú)論你點(diǎn)哪一道，從不讓你失望，菜品看上去干脆利落，簡(jiǎn)約中透著不凡的美。

然而，呈現(xiàn)在食客面前的，只是美味佳肴，其背后的汗水和努力，只有經(jīng)營(yíng)者才知曉。

有句話說(shuō)，臺(tái)上一分鐘，臺(tái)下十年功。

餐飲也是如此，吃一餐飯不過(guò)幾十分鐘，而做一餐地道的、令人認(rèn)可的飯，卻要好多年，好在，炊煙一直在堅(jiān)持這件事，也一直把這個(gè)作為品牌頭等大事。

05

炊煙時(shí)代升級(jí)為炊煙

首家推出九大經(jīng)典湘菜

從2017起至今，炊煙已經(jīng)連續(xù)四年獲得大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜餐廳，靠著一條條的美食評(píng)論，真實(shí)海量用戶的評(píng)價(jià)，炊煙得到了最權(quán)威的美食指南肯定。

但對(duì)于炊煙來(lái)說(shuō)，提供新式的體驗(yàn)跟菜品才是更為重要的事情，除開(kāi)餐飲經(jīng)營(yíng)者外，他們更像湘菜大使，對(duì)外努力宣傳湘菜的魅力。

3大必點(diǎn)湖南名菜

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提到炊煙一定會(huì)想到“小炒黃牛肉”這道菜，而說(shuō)到想吃“小炒黃牛肉”，首選也是炊煙，高達(dá)95%以上的點(diǎn)單率，它就是王牌！

炊煙團(tuán)隊(duì)，為了找一口美味黃牛肉，尋遍貴州的文山牛、陜西的秦川牛、河南的南陽(yáng)牛、山西的晉南?！罱K確定為國(guó)寶級(jí)深山土黃牛。

深入原產(chǎn)地，專業(yè)人士全程采購(gòu)把控，無(wú)中間環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)每日新鮮到桌。黃牛每日早晨現(xiàn)殺，冷鏈運(yùn)輸?shù)讲蛷d。

選用上等黃牛肉，從宰殺到上餐桌不超過(guò)24小時(shí)，大廚30秒急火快炒，保證牛肉的鮮嫩Q爽。

在最后，由專業(yè)的師傅純手工打制銅制“黃?！?，每桌都會(huì)配備一個(gè)，造價(jià)昂貴！

不僅造型討喜，端上的小炒黃牛肉還能邊溫邊吃，為了將菜品更加精致化，“小炒黃牛肉”連裝盤都煞費(fèi)苦心。

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夾起這塊四四方方的五花豬肉，一層金黃的皮、一層剔透的肥，一層油亮的瘦，不用多說(shuō)，任誰(shuí)都不可能抵抗。

紅燒肉最怕膩，炊煙的這道毛氏紅燒肉就完全不會(huì)，汁勾得濃，小火燉得肉汁細(xì)聲咕嚕，叫上一碗米飯澆上一些湯汁，實(shí)屬下飯。

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剁椒魚(yú)頭，長(zhǎng)沙人都知道、都吃過(guò)。

不需要太多花樣，選取新鮮魚(yú)頭，鋪上剁椒，這么一蒸，魚(yú)肉出汁，剁椒出香。

因此，剁椒要選得好，這份就出自鄉(xiāng)里農(nóng)家之手。咸鮮以及濃而不刺的壇子酸香，伴隨著醬辣的滋味襲來(lái)。

白嫩的魚(yú)肉在紅汁里面輕輕一淌，附著少許剁椒入口，嗯！湖南菜的魅力，淋漓盡致。

6大湖南家常菜

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皮蛋蛋黃擂碎和著辣椒吃的奇妙味道是沒(méi)吃過(guò)的人絕對(duì)想象不到的。

原本以為加入茄子會(huì)畫(huà)蛇添足，但是意料之外茄子味道很契合，辣椒去籽和茄子放在火上烤過(guò)，醬汁亦是這道菜的加分項(xiàng)。

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典型的湖南家常菜代表，即使在國(guó)外的湘派留學(xué)生只要能買到辣椒跟豬肉，都能瞬間找到家鄉(xiāng)的味道。

炊煙的做法把豬肉炒至焦黃，辣椒質(zhì)感偏脆，辣味不搶，即使是不能吃辣的外地人，對(duì)這道菜都會(huì)好感倍增。

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這道菜一上桌，同行的人總會(huì)多吃幾碗飯，鹵制的香干口感很嫩，大量的蒜子、蔥花、辣椒面鋪滿，最后熱油一蓋，所有味道都在其中。

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雞肉處理成長(zhǎng)條形，其實(shí)更容易下口，方便你撕拉，茶油的香味能很好的蓋過(guò)雞的腥，姜片搭配上青椒紅椒一起下鍋炒，口感香辣的同時(shí)還醇厚。

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害怕肥腸有味道的人可以完全放心，炊煙出品的這道肥腸沒(méi)有絲毫的腥味。

廚師特意沒(méi)有采用后切處理，所有的辣味還有香味更加容易進(jìn)到食材里，軟糯的肥腸吃起來(lái)也是趣味十足。

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個(gè)人不愛(ài)那種死咸的臘肉，炊煙的臘肉吃進(jìn)嘴里首先是很香的煙熏感，咸度適中，完全不讓人反感，不會(huì)讓你吃一塊肉就要吞下半碗飯，被油爆過(guò)的辣椒也讓辣味微微的掛在食材上，吃起來(lái)很舒服。

06

開(kāi)放夜宵

超長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間

步行街黃興銅像店首家開(kāi)放夜宵，營(yíng)業(yè)時(shí)間延長(zhǎng)至凌晨?jī)牲c(diǎn)，以后宵夜再不是只有火鍋跟燒烤了，小炒黃牛肉，剁椒魚(yú)頭還有各色湘菜都能嘗個(gè)遍。

店鋪信息 ●●

炊煙小炒黃牛肉（步行街黃興銅像店）

/地址/

解放西路黃興步行街司門口八角亭二樓（黃興銅像旁）

/營(yíng)業(yè)時(shí)間/

11:00-凌晨02:00

/人均/

80元

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編輯 / NieR

圖片 / 黃遜

設(shè)計(jì) / 阿早

長(zhǎng)沙美食小分隊(duì) 出品

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