“王捌院子”創(chuàng)業(yè)于株洲市，未進(jìn)入長沙城之前就在食客心中出圈。

核心產(chǎn)品看店名就知道：甲魚。

所謂的獨沽一味，就是專攻甲魚這一種食材，當(dāng)然能掌握美味的秘訣。

不是靠炒作、廣告，實打?qū)嵉目诒尭魑婚L沙老饕饞得牙癢癢，一臺車直踩油門開去株洲去吃一次王捌院子，自然也成了圈子里能證明自己會吃的標(biāo)簽。

好在，它滿足大家心愿，把店開來了長沙。

長沙土菜館自然不少，做到有特色、有口味、有環(huán)境還有新意的店，長沙集齊稍有，但是這些條件對于王捌院子來說卻是“信手拈來”。

風(fēng)格主打“小院+土菜”，院落規(guī)劃選址是品牌的第一要求，而來自鄉(xiāng)野田趣的菜色就是要他們的立業(yè)之本。

長沙店選址湘江邊遠(yuǎn)離鬧市區(qū)的河堤旁，四周沒商業(yè)沒高樓，3000㎡靜謐的小院飄起裊裊炊煙別有一番與世無爭的暢快之感。

王捌院子除了應(yīng)該出現(xiàn)在美食攻略里外，其實馬蜂窩的旅游攻略也可以安排一下。

空寂質(zhì)樸的日式庭院，簡練而精于細(xì)節(jié)，碎石、枯木、青苔和烏篷船看得出經(jīng)過精心挑選和布置，聚散有致。

水邊的青松在霧氣中隱現(xiàn)，一株楓葉半掩著低聲的吟唱，紅墻邊的芭蕉長勢正好。

不是自然又恰似自然的景地，讓人沉浸，不由地感覺自在。

別人家都是鉚足勁把農(nóng)家樂的風(fēng)格呈現(xiàn)給你，王捌院子直接給你最頂配的“小橋流水，蘇州園林”。

吃飯的同時也可玩樂。

晚上的院落也是極美的，而且無論中餐或晚餐，吃完飯都可以在這里休憩一下，聊天喝茶都不在另外收費。

說是土菜館，但進(jìn)門沒有大廳，300多平方的面積全部用作廚房和擺放食材，直觀可見。

那些難見的農(nóng)家食材這里都有，南瓜花、馬齒莧、腌制的蒲公英、沅江的蘆葦筍，還有很多想必是你沒見過也叫不出名字的食材。

制作的工序都在你眼前。

這里也沒有菜單，看菜下單，食材直接從眼前拿進(jìn)廚房，制作的每一步工序都在你眼前完成，絕對吃的安心。

01

來王捌院子

吃點兒什么

有好的環(huán)境這一項硬件在前，幫王捌院子在餐飲界站穩(wěn)地位就是甲魚。

十幾只水缸里面全部養(yǎng)著五年生的常德漢壽的“常壽甲”，同時都有證明自己血統(tǒng)的二維碼。

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甲魚的生長年限決定品質(zhì)，太小了肉雖嫩香味不足，太老了，肉口感就硬了。

這的甲魚，體重多是3斤左右，體薄片大，食材本身的品質(zhì)是不錯的。

甲魚想要去除腥膻之味，在里，要小心去凈內(nèi)臟和體內(nèi)的黃油；在外，要注意刮干凈殼上的那層黑膜。

用高湯煨，火候足時它自美。

招牌的紅燒甲魚解開蓋子之下包羅萬象：有甲魚腳、一小塊裙邊的部分、甲魚的肝和甲魚的蛋。

簡單地熬制，滋味卻是讓人回味無窮的開胃。

甲魚的肉很酥糯，毫不費力地從骨上滑脫，醬汁看似濃稠，被用得很輕、很巧，吊出了肉的回甘，更是讓甲魚肝越嚼越香甜。 ?

所有的湯和肉，都被裝在一只略扁平的大陶缽里，底下生著火。

淺金色的湯汁在陶缽里翻滾著，久煮不濁。

我們一人盛一小碗甲魚，那湯上浮著一層小小的細(xì)密的油花，底下卻是晶瑩透亮的。

要問湯的味道如何，有句話叫作“鮮得眉毛都要掉下來”，恐不能表達(dá)這一刻甲魚湯的鮮味。

“眉毛掉下來”，描述的是威猛的鮮、攻擊型的鮮、穿透力十足的鮮，而這甲魚湯鍋的鮮味，卻是溫潤的鮮，讓人腦子停轉(zhuǎn)的鮮，慢慢地俘虜了你的身心的母性十足的鮮。

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一道口味霸王鱔，還未上桌，在服務(wù)員手中那股嗆辣的味兒就直竄鼻頭，

好在不是讓你反感，而是想迅速下筷嘗一嘗到底什么滋味。

夾起來看這大小，被同行的人驚訝：這是一條蟒蛇吧。

不管他是否真的吃過蟒蛇，但是一條鱔魚的大小確實讓落座的其他人都愿意拿起手機來拍幾張。

不要被“鋪天蓋地”的干辣椒嚇壞，它只是一個“紙老虎”，在這道菜它的作用就是提香，辣味雖有，但不攻擊人。

至于這鱔魚的口感，類似日料中被炙烤過的三文魚，含在嘴里就能用舌頭抿下來，然后就是咸味與香辣兩種味型輪番在你嘴里伺候。

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脆皮肥腸，看名字好似廣東菜，樣子也像。

肥腸的那股騷味，看似是“禁忌”，但對愛它的人，愛的就是這個“優(yōu)點”。

不過來吃王捌院子的這道肥腸，路人粉大可放心，無絲毫騷味，廣式脆皮的做法在口感上更是做到“軟硬皆施”，里面包著的鮮嫩的蒜段，這樣的搭配真的是絕頂。

最后蘸一點辣椒面，原來肥腸的香味是這樣出來的。

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生炒雞，用的是株洲的“生炒”法。

火猛鍋熱，下雞塊猛火快炒?；鹕嘀苯犹蝮轮巢模焖賿佸亯汛髿鈩?，一氣呵成，鑊氣十足。

雞肉細(xì)嫩，姜辣調(diào)味之余，有焦火香氣，那種藏于無形，又能把人一下子拉回現(xiàn)實的煙火氣。

同時也是下飯的“一把好手”。

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土臘肉炒臘排骨，冷煙熏好的土臘肉，肥多瘦少三線肉，緊致卻不油膩，末尾似乎還有些輕輕的果木香。

臘排骨耐嚼，下酒一流。

手指一樣粗的蒜苗第一次見，清香辛辣，把臘味雙雄安排得服服帖帖。

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不要錯以為是MINI版獅子頭，而是下口方便的糖醋藕丸。

曾經(jīng)吃到過酸到卡喉的糖醋料理，自此再也不碰這類。

無奈朋友一筷子丟了一坨放在碗里讓我一定要試試，想著最近號召的不糧食口號，呲牙咬了一小塊，只是覺得軟糯鮮甜到恰到好處，甚至表皮有絲絲煙熏的風(fēng)味。

內(nèi)餡雖糯，但不粘牙，切得小塊的藕丁咬在嘴里也很有趣味。

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小時候從來只是把涼薯當(dāng)做水果，洗去外表的泥巴，從根部撕去外皮直接啃，果肉跟果汁同時在嘴里，盛暑吃起來的感覺絲毫不比西瓜差。

炒熟的涼薯就這一點紅辣椒，拋去了只能走清純路線的時蔬無趣路線，口感更是比土豆更加有粉感。

吃完菜之后，坐在院子里的遮陽傘下，閑來無事的一整個周末的中午和下午，還是可以這樣消磨，你嘗試過之后，想必也會跟我一樣覺得，就這吃甲魚的理由，給自己放了一個小假期。

同時對于那些觀望了王捌院子有一段時間的食客，因為之前試營業(yè)時候就火爆，很多食客沒有預(yù)定就直接前來，服務(wù)商會有招待不周的地方。

還在現(xiàn)在他們已經(jīng)全力改善提升菜品及服務(wù)，還是經(jīng)得住我大長沙人民的考驗，但是他們家一直都是排隊，建議大家一定前去用餐的時候至少提前一兩天預(yù)定。

王捌院子也是想讓你體驗到好服務(wù)、好口味、好環(huán)境的。

王捌院子長沙店

長沙市天心區(qū)大托鋪街道興隆村草塘組

營業(yè)時間：

11:00-14:00 17:00-21:00

(為了更好的接待體驗，

需至少提前一天訂位)

王捌院子株洲河西店

株洲市天元區(qū)馬家河鎮(zhèn)

井坎湘蕓路金色葡萄山莊附近

王捌院子株洲城南店

注：株洲城南店正在裝修升級中

王捌院子茶陵店

株洲市茶陵縣思聰鄉(xiāng)輝山村

302省道雷龍里

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編輯 / NieR

圖片 / 遜遜子

設(shè)計 / 早早子