好多人喜歡吃土菜，因為食材夠土、青菜甜，連米飯都煮得香些。從田園到餐桌，人們總是迷信，食材時間越短越新鮮，如果可以，他們恨不得直接把桌子搬到菜園子里去吃才好。

后來，我們真的發(fā)現(xiàn)了有人把菜園子“搬”進(jìn)了商場。“農(nóng)家菜，鐵鍋炒，豬油自己煎，小菜自己種，每天只熬一鍋高湯，絕不使用味精?！边@種自給自足的承諾，倒是讓我對這家店產(chǎn)生了極大的興趣。

固定布局

工具條上設(shè)置固定寬高

背景可以設(shè)置被包含

可以完美對齊背景圖和文字

以及制作自己的模板

打開菜園子的柴門，從地面、墻面到天花板都妝點(diǎn)了蔬果的綠色，土泥房、茅草棚創(chuàng)造出一個炊煙徐徐的田邊小院。

坐在這，想起在鄉(xiāng)下姥姥家吃飯，熱氣騰騰的飯菜，對談與吆喝都讓人身處接地氣的一日三餐場景中，小而美，有人情味。

這里沒有菜單，看菜點(diǎn)菜拿簽子。菜園子有自己數(shù)十畝的蔬菜基地，種植店里所需要的各式蔬菜。每天日出時就采摘好，4個小時以內(nèi)新鮮上桌。

各種剁辣椒、泡菜、腐乳、臘肉，這里80%的時令食材都是自產(chǎn)自銷，或農(nóng)家采購，所以這里沒有任何預(yù)制半成品菜和凍品，食材也不過夜。

菜園子在墻上醒目處寫著承諾： 零味精烹飪，每天只熬一鍋高湯。

我并不是味精反對派，但如果愿意花幾百塊的成本和時間用老母雞、排骨去熬這么一碗高湯去提鮮我也樂見其成。

這的招牌菜叫『摔打牛肉』，賣相看起來與其他小炒無異，區(qū)別其實(shí)在口感。

散養(yǎng)的土黃牛肉，取肉質(zhì)細(xì)嫩筋膜少的牛里脊，用力反復(fù)摔打近百次。

摔打這個動作為的是將肉中的纖維打松，肉上了勁，廚師就現(xiàn)炒現(xiàn)賣。

牛肉入鍋炒45秒，連著小鐵鍋一起端上桌，油滋滋的響。因為肉質(zhì)有保障，調(diào)味基本只需要蒜末、辣椒和本地香芹。

要準(zhǔn)確描述牛肉的口感不是很容易，因為它不是那種糊了嫩肉粉的那種綿軟和滑嫩而是在恰到好處的軟和韌之間。

既有肉香，又有牛肉纖維的彈性在牙齒之間反饋的感覺，鮮嫩與勁道。

新鮮的 水庫有機(jī)鳊魚甜嫩，除了姜絲蔥花，大師傅說加些豆豉、干辣椒粉和豬油就夠了。

豬油的脂香滲到魚肉里，辣椒的辛辣跳脫出來。不像剁椒魚頭的那般火熱刺激，而更適合慢慢地蘸湯品嘗，感受蒸魚香氣的層次。

一罐土法蒸肉，肥瘦的五花肉和著炒香的糯米蒸得舒軟綿爛。油潤的五花肉真是好吃，落口消融。

糯米帶些五香感，再加上被五花肉的油脂透著，肉多米少版的“粉蒸肉”，整個是熱量帶來的滿足感。

小時候在鄉(xiāng)下的河湖邊撈起菱角，大人隨手剝幾顆就能炒盤菜出來，清炒脆甜，不面不干。

菜園子炒的菱角竟是“口味”派，意外也挺好吃。香辣之后菱角脆爽，蓮米也帶著清香感。

過了季就沒有菱角吃了，所以想吃一定要趁早。

本地青椒的香多過辣，不嗆口，在菜園子的廚師心中本地辣椒怕是好過海南螺絲椒百倍。

肥瘦兼具的花豬肉，軟嫩有肉香。最重要的是碗底有層油湯，即使沒有菜了，還能用油湯送一碗米飯。

頭層腐皮做成的腐竹豆味十足，嫩而燙。和荷包蛋一起煮，湯汁濃中帶鮮，中空的腐竹像海綿一樣將厚汁盡數(shù)吸收。好吃。

軟而不爛的荔浦香芋吸滿了棒骨的肉香，又粉又黏，連湯都變得奶白。

細(xì)膩的芋頭連湯泡飯，碳水雙倍的快樂，早就被安排得明明白白。

土涼粉的口感更像果凍，清涼的糖水之后能嘗出絲絲的草藥香氣，很淡，不會令人討厭。追問之下才知道涼粉里加了雞血藤，讓我感到了新鮮。

揭開一鍋香噴噴的紅薯鍋巴飯，糯米和紅薯塊交織，清香甜潤。

塞一大口在口里，柔柔糯糯也不干硬，米水比例拿得很好。要不是吃得太撐，確實(shí)很想再來上一碗。

體驗下來，不管是臘味、小炒或是小菜有輕有重，濃淡相宜。

不是一味的重油重鹽重辣，各有各味。食材很有保障，環(huán)境相比普通土菜館更干凈宜人，價格實(shí)在，都是“菜園子”吸引我的優(yōu)勢。

#店鋪信息#

湘水味派·菜園子（萬家麗店）

萬家麗國際mall7樓

/營業(yè)時間/

11:00-22:00

50元

摔打牛肉、豆辣蒸鳊魚

土法蒸肉、高壓香芋、本地辣椒花豬肉

互

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編輯 / 大皮