7月，天心區(qū)杉木沖中路上，突然多了一間飄著炊煙香的工廠，人來(lái)人往。

以前的很長(zhǎng)時(shí)間里，住在附近的人即使經(jīng)過(guò)，也不會(huì)看多看這個(gè)被高樓所環(huán)繞、廢舊的老廠房一眼。更別說(shuō)爬上那塵土飛揚(yáng)的長(zhǎng)坡，走進(jìn)它的內(nèi)部去看看。

改造前的樣子

是許璨帶著團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)了這座被遺忘的龐然大物，與周邊現(xiàn)代化建筑的矛盾沖突讓它顯得格格不入。

可正是這幅新舊交融的樣子，給璨哥醞釀多年的 “臘肉工廠”計(jì)劃提供了落地的具象。

說(shuō)搞就搞。

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2個(gè)月后，1000多平的廢棄老廠房變身成為 “老許家·大蒜炒臘肉（工廠店）”，重獲新生，打開(kāi)大門(mén)，試營(yíng)業(yè)期間邀請(qǐng)所有來(lái)的人免費(fèi)吃臘肉。

01

『 千平老廠房，坐趟公車逛餐廳』

…………

停好車或下了“省政府站”地鐵口，

就看見(jiàn)了“臘肉工廠免費(fèi)小巴車”在等我們。

從大門(mén)到工廠，其實(shí)只有百來(lái)米的斜坡，卻因?yàn)檫@趟“公交車”變得完全不無(wú)聊。

拱形的鐵門(mén)招牌就是“臘肉工廠站”，

長(zhǎng)斜坡成了“瘦身坡”，有趣的腦洞。

小巴車在盡頭處峰回路轉(zhuǎn)，達(dá)到“點(diǎn)菜臺(tái)”后豁然開(kāi)朗。

10米長(zhǎng)的點(diǎn)菜臺(tái)與廚房三排爐灶并列，毫無(wú)遮擋，我?guī)缀鯖](méi)有看過(guò)比這更透明的廚房了。橫梁上掛著白底紅字的大字口號(hào)，革命氣勢(shì)盡顯。

竹蒸籠變大了，估計(jì)能有一米長(zhǎng)，一次可蒸近200斤臘肉。旁邊還是那個(gè)刀刃起落不手抖的片臘肉老師傅。

臘肉被一片片、油汪汪地碼在砧板上。脂肪被蒸得近乎透明的金黃，潤(rùn)澤如蠟，只是看一眼，我就有了食欲。

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所有食材整齊碼放在白瓷磚案臺(tái)上，

點(diǎn)菜牌做成了糧票的樣子

第四站名為“工人文化大劇場(chǎng)”，吃飯的大廳就到了。 走進(jìn)門(mén)的那一刻開(kāi)始，時(shí)間就像不再是2020年。

在劇場(chǎng)舞臺(tái)上彈唱老歌的不是年輕的吉他手，而是拉著手風(fēng)琴的叔叔；人們圍坐吃飯的不是桌子，而是老式門(mén)板搭成的木臺(tái)子。

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（坐在小時(shí)候的竹鋪?zhàn)由?，扒碗飯，吃西瓜?/span>

這些布置貼合八十年代的氣質(zhì)，年輕人好奇于一段過(guò)往，中年人依稀在復(fù)刻的輪廓中找到當(dāng)年流行的模樣。

掛滿臘肉的陽(yáng)臺(tái)，不經(jīng)意間炫了富。我更看中墻上那八條臘肉王，豬頭到豬尾完完整整，低調(diào)奢華不聲張。

甚至我看到這滿眼的“臘”字，都感覺(jué)聞得到空氣中煙火繚繞的香氣。

往右邊走，是10個(gè)包廂，其中2個(gè)是“臘肉熏房”。 璨哥說(shuō)，總聽(tīng)到客人問(wèn)，“你們這臘肉真的是湘西農(nóng)家熏的么？”于是他干脆把湘西龍山農(nóng)戶熏制臘肉的現(xiàn)場(chǎng)原封不動(dòng)地搬到了臘肉工廠里。

一邊熏臘肉，同時(shí)也可以做包廂。

彌漫在工廠里淡淡的煙火香正是來(lái)自這里。松柏枝、橘子皮、果木果殼等熏料在屋中間焚燒，一爐炊壺吊著，房頂上就是成林的臘肉。隨著肉質(zhì)陳化脫脂，日日夜夜地收集熏煙帶來(lái)的變化，最終變成足夠香醇的臘肉。

在往前走是可以同時(shí) 容納九桌的“老許家宴會(huì)廳”，和“氣泡花園站”。

太陽(yáng)起落，光線成了工廠與花園切換的天然轉(zhuǎn)場(chǎng)。星光與氣泡組成的“另一個(gè)次元”，沖突感和浪漫感的混搭。

02

『 老臘肉依舊好吃，新菜見(jiàn)驚喜』

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本地紫皮大蒜更清香，和臘肉片相互成就，都能激發(fā)各自的長(zhǎng)處。

肥肉不膩口，瘦肉不塞牙。即使把臘肉吃完了，沾染了臘肉煙火風(fēng)塵香氣的大蒜葉也能再下飯。

臘肉跟牛舌一樣，我更喜歡厚切。 老臘肉是最香的，閃著晶瑩的光。

蒸到火候好，臘肉松弛，迎頭一陣油潤(rùn)豐腴的臘味，香得我晃神，連忙下了一大口米飯。

臘肉和臘排骨，但凡有其中一種，青菜白飯都能變得生動(dòng)，更何況將兩種臘味一起炒？

肉質(zhì)更緊實(shí)的臘排骨耐嚼，在口中越嚼越香，下酒一絕。

筒子骨微火燉出來(lái)的小土豆，沒(méi)有多余佐料，很素凈。土豆品種很好，綿軟卻不粉爛，家常感十分。

肉加鹽腌制，風(fēng)干成吹肉，跟臘肉比，少了熏制的過(guò)程，直接吃還是覺(jué)得膩了些。

如果用香干托底，肥油便就不流外人田了。沾染了吹肉油脂的香干極薄，掛得住不少咸鮮的湯水。

習(xí)慣了青椒炒、豆辣蒸的火焙魚(yú)，頭一次看到用黃瓜絲來(lái)配，實(shí)在是意外。

夾起黃瓜和火焙魚(yú)一起入口，幾縷紫蘇香氣縈繞在水嫩的黃瓜絲中，嫩子魚(yú)若有似無(wú)的煙熏滋味便一起被盡數(shù)捕捉到了。

妙，真的很妙！簡(jiǎn)單食材通過(guò)巧妙的搭配，跳脫了俗套。

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百葉毛肚炒得脆嫩，山胡椒油的微微沖味增加了毛肚的“厚味”，如同紫蘇之于黃瓜，尤其契合。

口味鱔魚(yú)掛著濃郁的汁，軟糯有勁，黃瓜條提前用鹽脫過(guò)一次水，吃起來(lái)無(wú)比清脆。

一桌葷素兼具的菜，再有一份點(diǎn)心就很完美。這份芙蓉發(fā)糕太過(guò)好吃，大家意猶未盡再加了一籠。

與其說(shuō)是發(fā)糕，口感卻更像暄軟的蛋糕，紅糖和雞蛋比例恰好，不甜不膩。

相比另外兩家店，老許家·大蒜炒臘肉工廠店的菜品更豐富，目測(cè)增加了50%的新菜品，選擇更多，對(duì)各年齡的人群和口味都很友好。

03

『 大蒜炒臘肉免費(fèi)送？是真的』

“大蒜炒臘肉”每次開(kāi)新店，都有個(gè)雷打不動(dòng)的福利—— 試營(yíng)業(yè)期間招牌菜『大蒜炒臘肉』免費(fèi)送、免費(fèi)呷。

好多老顧客跟著從一店吃到了二店，“湘菜大師”招牌鎮(zhèn)店，味道不變。

想去“老許家·大蒜炒臘肉工廠店”的話，可以近期試營(yíng)業(yè)期間去感受感受，推薦。

地圖搜索“老許家大蒜炒臘肉工廠店”，

開(kāi)車可將車停在凱里亞德酒店停車場(chǎng)，

乘坐臘肉工廠VIP小巴車，隨到隨走

（其實(shí)車程不到3分鐘，天氣熱的話坐車就不曬）

店鋪信息 ●●

老許家·大蒜炒臘肉（工廠店）

天心區(qū)杉木沖中路與園藝路交叉口

10：00——22：00

65元

大蒜炒臘肉、蒸湘西老臘肉、

黃瓜絲燴嫩子魚(yú)、吹肉香干缽

/ 福利 /

人

人

有

份

試營(yíng)業(yè)期間，

到老許家·大蒜炒臘肉（工廠店）用餐

每桌可免費(fèi)獲贈(zèng)

招牌菜『大蒜炒臘肉』一份

?

編輯 / 大皮

圖片 / 小板凳

設(shè)計(jì) / 早早

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