沒有什么時候，比肚子餓時吃上熱騰騰的飯菜更幸福的了，今天就為大家介紹一些蒸肉吧，牙口不好的老人也可以吃的哦~

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粉蒸肉

備料：帶皮五花肉１斤。大米江米（各半）共２兩。八角（５個瓣）、花椒（２０粒）。豆豉香辣醬、姜末、老抽、食鹽、料酒、紅糖、大蔥（切碎）各少許。

制作：１．把肉洗凈，開水煮一下，撈出晾涼。肉皮的表面下油鍋（油不要太多）炸至微黃，切寬（約１０厘米）厚（約０．７－０．８厘米）片，切肉時盡量切出規(guī)整的肉片，不太規(guī)整的也需薄厚均勻。入盆，加豆豉香辣醬、姜末、老抽、食鹽、料酒、紅糖各少許，拌勻腌漬兩小時。

２．把大米、江米淘凈和八角、花椒共入鍋，微火翻炒，將米炒至金黃色后，攤放在面板上，盡量攤薄使其溫度迅速下降至涼透，用搟面軸將米、八角、花椒一并軋成粉狀為米粉。

３．把腌好的肉片兩面粘滿米粉。

４．把較規(guī)整的肉片錯位碼放在飯碗里，其它不太規(guī)整的放在上面，上屜蒸１小時即可，出鍋后將盤子（直徑大于碗口）反扣放在飯碗上，雙手拇指食指將盤碗緊持，迅速翻轉(zhuǎn)１８０度，掀去碗，扣肉即成，表面撒上大蔥（切碎），即可食。

特點(diǎn)：色香味形俱全，色澤紅亮，咸鮮微辣，肥而不膩，軟糯適口，老少皆宜。

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剁椒粉蒸香芋

芋艿，也叫香芋，芋頭，北方人多叫芋頭，表面一層皮，擦到皮膚上癢癢的易過敏，肉厚，有點(diǎn)象土豆。對于大便干燥、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、急性關(guān)節(jié)炎等癥有一定作用。既可以當(dāng)糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補(bǔ)品。[粉蒸芋]是芋頭的傳統(tǒng)做法，完全符合營養(yǎng)學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，是百姓人家餐桌上的家常菜。

原料：去皮芋艿300克，干淀粉50克，米粉150克，辣椒醬25克，五香粉10克，花生油50克，精鹽、醬油、味精各適量 。

做法：

1.芋艿切成約0.5厘米厚的塊，放盆中，加入花生油、辣椒醬、精鹽、味精、醬油拌勻

2.將干淀粉、米粉、五香粉逐一撒入放芋艿的盆中，拌勻后入籠蒸25分鐘即熟。

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臘味合蒸

將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗凈，盛入缽?fù)邇?nèi)上籠蒸熟取出。臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚去鱗；臘肉切4厘米長、0.7厘米厚的片，臘雞、臘魚切成大小略同的條。

@2取瓷菜碗一只，將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內(nèi)，再放入熟豬油、白糖和調(diào)好味的肉清湯上籠蒸爛，取出翻扣在大瓷盤中即成。

1、“臘味”是湖南的主要特點(diǎn)之一它有多種原料，主要有豬、牛、雞、魚、野鴨等品種。制臘豬肉：將帶此豬肉5000克，洗凈濾去水，切成5大條，加精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天后翻動一次，再腌3天取出以清水洗凈，在條肉的一端系上麻繩，掛在陽光下曬2天，然后掛在熏房里，用鋸木屑、干果殼或糠殼作煙料，連續(xù)熏36個小時，每條豬肉呈煙熏黃色，即成臘肉。

制臘雞：將凈雞從脊背部剖開，去掉食袋和內(nèi)臟，在大腿肉厚的部位劃一刀，使作料入味，腌制方法同臘肉內(nèi)。

制臘魚：鮮魚500克，每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內(nèi)臟，洗凈濾去水，用精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌勻，腌3天后洗凈，掛在陽光下曬2天，然后掛在熏房里繼續(xù)熏36個小時，即成臘魚。

2、臘雞先去身骨，再去腿骨，一定緊貼骨頭進(jìn)刀，注意保持雞形完整。臘魚去鱗，去脊背骨、胸骨，并保持魚肉形狀。臘肉居中，臘魚在左，臘雞放右整齊排入碗中。

3、加干紅椒、豆鼓合蒸味更香。

4、臘味品種多樣，亦可更換品種。

5、蒸籠蓋嚴(yán)，中火蒸1小時左右手即成。

“臘味合蒸”以各種臘熏制品同蒸，風(fēng)味獨(dú)特，是湘菜中傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。此菜臘香濃重，咸甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補(bǔ)，各盡其妙。

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粉蒸茄子

粉蒸茄子的做法簡單,是壯腰健腎食譜的常見菜。

材料: 五花肉500克，蒸肉粉1包，茄子2個，鹽0.25小匙，淀粉，胡椒，醬油，味精

粉蒸茄子做法:

1.五花肉切塊，放入少許鹽，淀粉、醬油、胡椒、味精，腌制2小時。

2.茄子洗干凈，切條，加入少許鹽泡20分鐘，拿出來瀝水就不會有黑點(diǎn)。

3.將買來的蒸肉粉，一半放入肉里攪拌，一半放到茄子里攪拌均勻。

4.將茄子放在盆下面，肉放上面擺好，這樣肉肉蒸出來的油自然流到茄子里。中間留一個孔，灑點(diǎn)水在上面。

5.最后上高壓鍋蒸15分鐘，沒有用蒸鍋一樣大概半小時即可。

小訣竅: 這個粉蒸肉好吃的關(guān)鍵第一個是肉一定要有肥有瘦，最好是肥瘦3：7的比例，所以用排骨蒸出來的不如五花肉好吃，就是肥的少了。

第二就是一定要有紅色的腐乳鹵水才會色感好，味道香。

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豆豉蒸排骨

1、排骨洗凈斬成小段，約4cm長（我的就大了點(diǎn)），加入料酒、白糖（1/4小匙）、胡椒粉、鹽和淀粉拌勻，腌20分鐘。

2、鍋中倒油，油溫約170度時下入排骨中火炸約1分鐘后撈出。

3、準(zhǔn)備好所有的“調(diào)料”

4、炸好的排骨加入所有“調(diào)料”拌勻，裝入深盤中，大火蒸約40分鐘

提示：鹽要少放，豆豉和蠔油都是咸的了。