大家都知道，多吃菜對(duì)身體好。

不過(guò)，天天吃蔬菜，你真的了解它們嗎？它們到底對(duì)身體有啥好處呢？

今天，小編就給大家搜羅了一些蔬菜“冷知識(shí)”，相信一定會(huì)讓你大開(kāi)眼界！

卷心菜——“天然胃藥”

中醫(yī)認(rèn)為，卷心菜性平、味甘，歸脾、胃經(jīng)，可以清熱止痛、潤(rùn)臟腑，對(duì)胃脘疼痛有緩解作用。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)則認(rèn)為，卷心菜所含的維生素K1和維生素U，有促進(jìn)胃黏膜新陳代謝的作用，一定程度上能保護(hù)胃腸黏膜、修復(fù)受損胃腸組織。

Tips：炒著吃，更營(yíng)養(yǎng)

卷心菜可蒸可炒，做法很多。要說(shuō)最營(yíng)養(yǎng)的吃法，還是手撕成塊，再用大火快炒。

不過(guò)，炒的時(shí)候不要炒太久，否則不僅口感不好，營(yíng)養(yǎng)元素也會(huì)大量流失。

茴香——“補(bǔ)腎菜”“暖胃菜”

別的蔬菜多是涼性，而茴香屬溫性。

中醫(yī)認(rèn)為，茴香能“補(bǔ)命門(mén)不足”、“能暖丹田”（意思是它能溫補(bǔ)腎陽(yáng)）。冬天怕冷、手腳冰涼的人很適合吃。

茴香還能暖胃、健脾、助消化。脾胃虛寒、平時(shí)容易腹痛腹瀉的人，可以適當(dāng)吃點(diǎn)茴香調(diào)養(yǎng)調(diào)養(yǎng)。

很多人只知道用茴香做餃子，但它其實(shí)還有很多做法——

炒著吃：搭配雞蛋、荷蘭豆、肉類(lèi)或蝦仁一起炒，特別香~

拌著吃：加點(diǎn)芝麻、花生醬涼拌著吃，清爽又開(kāi)胃。

做湯：茴香切成段入鍋煮湯，煮至快熟時(shí)加入豆腐，一道簡(jiǎn)單的茴香豆腐湯就完成了。

煎餅：茴香焯水切末，加入雞蛋、面粉，和成稀面糊，可以煎出香噴噴的雞蛋餅。

注意：過(guò)敏體質(zhì)、陰虛火旺者不宜食茴香。皮膚受傷、傷口還未愈合時(shí)，最好也別吃茴香，否則不利于傷口恢復(fù)。

薺菜——菜中“鈣王”

薺菜富含纖維素、多種維生素以及鈣、鐵、磷、鉀等礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高。

尤其是鈣。薺菜的鈣含量比牛奶還要高，每100克薺菜的鈣含量為294毫克，而牛奶僅為120毫克。

所以，需要補(bǔ)鈣的人，尤其是老人、小孩，平時(shí)除了多喝牛奶，也可以吃點(diǎn)薺菜來(lái)補(bǔ)補(bǔ)鈣~

Tips：有人擔(dān)心，蔬菜中的草酸會(huì)干擾鈣的吸收。其實(shí)，只要做菜前先用水焯一遍，就能去除大部分的草酸了。

番茄——男人的“生命果”

眾所周知，前列腺是男性的“生命腺”。

番茄富含番茄紅素，它有強(qiáng)大的抗氧化能力和防癌作用，可預(yù)防前列腺病變。

研究認(rèn)為，常吃番茄有助于預(yù)防前列腺癌。所以，西紅柿也被譽(yù)為男人的“生命果”。

不僅如此，常攝取番茄紅素，還能降低乳腺癌、結(jié)腸癌等多種癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

Tips：熟吃比生吃更營(yíng)養(yǎng)

很多人都喜歡涼拌番茄或直接生吃。這樣不是不行，但番茄紅素的吸收率會(huì)大打折扣。

番茄紅素是和蛋白質(zhì)結(jié)合在一起的，周?chē)泻芏嗬w維素包裹著，必須加熱到一定程度，番茄紅素才能釋放出來(lái)。

因此，如果想要更好吸收營(yíng)養(yǎng)、充分發(fā)揮番茄的防癌作用，一定要熟吃。

注意：最好別吃青番茄

未熟透的青番茄中含有龍葵素，食用后會(huì)使口腔苦澀、胃部不適，吃多了可能導(dǎo)致中毒。

茄子——減肥吃最合適

有人可能會(huì)說(shuō)，每次吃茄子都覺(jué)得特別油，怎么能減肥呢？

那是你做法不對(duì)！

茄子本身是一種低脂低糖的食物，100克茄子的脂肪含量不到1克，熱量只有2~30千卡，簡(jiǎn)直是減肥人士的福音。

但前提是，做菜時(shí)不能放太多油。

茄子疏松多孔，特別吸油，煎炒燜炸的時(shí)候，油很容易被吸進(jìn)果肉、吃進(jìn)肚子里。

所以，茄子最好的吃法是蒸著吃。如果喜歡紅燒之類(lèi)的做法，可以先將茄子蒸一下再燒，這樣少油又好吃。

Tips：不要生吃茄子

生茄子有茄堿，攝取過(guò)量會(huì)引起食物中毒。

金針菇——“增智菇”

金針菇有“增智菇”、“人體腦黃金”之稱。

這是因?yàn)?，金針菇所含的人體必需氨基酸高于一般菇類(lèi)，尤其是賴氨酸和精氨酸，含量很高，對(duì)成長(zhǎng)期兒童的智力發(fā)育很有好處。

而且，金針菇的鐵和鋅含量都比較高，還可以促進(jìn)孩子的骨骼發(fā)育。所以，家長(zhǎng)們不妨常買(mǎi)點(diǎn)金針菇給小孩吃~

注意：金針菇嘌呤含量偏高，因此，痛風(fēng)患者不宜過(guò)多食用。

黃花菜——“健腦菜”

黃花菜有“健腦菜”之稱，因?yàn)樗胸S富的卵磷脂。適量補(bǔ)充卵磷脂，能夠增強(qiáng)和改善大腦功能，對(duì)注意力不集中、記憶力減退有改善作用。

對(duì)老年人來(lái)說(shuō)，常吃黃花菜有助于改善記憶力；對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，能促進(jìn)大腦發(fā)育；還有一些用腦過(guò)度的上班族，也適合吃點(diǎn)黃花菜健腦。

注意：別吃鮮黃花菜，容易中毒！

市面上賣(mài)的一般是干黃花菜，但在一些地區(qū)，也可以見(jiàn)到新鮮的黃花菜。

鮮黃花菜中含有秋水仙堿，在胃腸道中會(huì)被氧化成有強(qiáng)毒性的二秋水仙堿，可能導(dǎo)致食物中毒。

而干黃花菜，加工過(guò)程中已經(jīng)把秋水仙堿溶解了，相對(duì)更安全。

所以，建議大家別吃鮮黃花菜。非要吃的話，一定要用沸水焯過(guò)，再用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)以上。

至于干品，也應(yīng)該用清水浸泡后，再拿來(lái)做菜。

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編輯：江鳥(niǎo)

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