春節(jié)過后，開始正常上班打卡，日子恢復到日常的軌道上，再有十幾天孩子們也要開學了，馬上就是忙碌的狀態(tài)了，天天跟打了雞血似的。

立春后，是孩子生長發(fā)育的最佳時節(jié)，也是孩子長個的好時機。除了每天必須喝的牛奶、正常的一日三餐之外，還要保證充足的睡眠，吃得香、睡得飽，個子才能蹭蹭躥。

我家孩子愛吃雞肉，平時工作忙顧不上天天燉雞。得空的時候，就會用雞胸肉做出一些雞肉餅、雞肉丸子，冰箱里冷凍或冷藏，平時就隨吃隨取，非常方便。雞胸肉這樣處理后，根本就沒有口感發(fā)柴、不入味的說法了，而且還是低脂高蛋白，長個不長膘。

自制雞肉餅

【材料】

雞胸肉2塊，蔥姜少許，雞蛋1個，玉米淀粉15克，鹽6克，白胡椒粉少許，植物油適量

【制作過程】

1、準備好材料，姜是用的姜汁，生姜壓榨出的汁裝冰盒放冰箱冷凍，用的時候取一塊。

2、雞胸肉洗凈，撕掉筋膜，切成小塊，蔥切蔥花，材料都放進絞肉機中，打上一個雞蛋。

3、用絞肉機攪成細細的肉泥。

4、把肉泥挖到碗里，再用2~3根筷子順著一個方向使勁攪，攪至上勁。一個大盤子里鋪上一層干淀粉，挖一塊肉泥團城小餅，2面沾滿干淀粉。

5、平底不粘鍋中放少許的植物油，放入小餅小火煎至2面黃即可。

6、雞肉小餅可以煎至半熟，只要定型即可，放冰箱冷藏或冷凍，配合漢堡做夾心或坐三明治。

自制雞肉丸

【材料】

雞胸肉一塊，雞蛋一個，小蔥一棵，淀粉一湯匙，姜末少許，鹽適量，白胡椒粉適量

【制作過程】

1、準備要用到的材料，姜我用的是榨出的冷凍姜汁，因為孩子不愛吃姜，只好如此處理。

2、一塊雞胸肉撕掉筋膜洗凈，切成小塊，一棵小蔥切小段。所有的材料全部放入絞肉機中，打成肉泥。

3、把攪碎的肉泥倒入盆中，順著一個方向使勁攪拌幾分鐘，目的是讓肉餡上勁，吃的時候口感好。

4、燒一鍋水，水不要完全燒開，看到鍋底開始冒小泡的時候轉成小火，一只手心里抓一些肉餡，從虎口處擠出一個圓球，用湯匙刮起來放入鍋中。肉餡放入鍋中，一會就會浮起來，等到變成丸子的肉餡全部浮起后，再次煮開撈出即可，這個時候可以直接吃，口感非常軟嫩。

5、丸子可以直接做湯，也可以一次多做一點，放涼后裝保鮮袋冰箱冷凍保存，吃之前提前取出即可。

小貼士：

1、雞胸肉在切塊之前，一定要撕掉上面的筋膜，否則絞肉機攪的時候，筋膜是打不爛的，這樣會影響口感的。

2、雞肉去腥，個人感覺白胡椒粉比料酒效果好，鹽要多放一點，否則味道很淡。

3、雞肉餅和雞肉丸可以炒菜、紅燒、做酸甜的茄汁，有空的時候多做一點，平時工作日里隨吃隨取，方便著呢。