從湘潭到長沙的第十年，我還是會因為常常想念湘潭的飯菜而陷入肚子里的“鄉(xiāng)愁”中來。

你看，湘潭離長沙也就五十幾公里路而已，不僅口音差異明顯，飲食、口味也千差萬別。

湘潭鍋餃

雪水臭干子

佛手卷

瓿蕹菜桿子

比如說，湘潭話喊“辣椒”叫bān jiāo，刨鹽魚叫“熱魚（yé yú）” ，餛飩我們則喊“餃餌”。

更別說這么些年，我就從來沒在長沙街上看到過的“白薯”、“鍋餃”、“雪水臭干子”和“瓿蕹菜桿子”。

前陣子，我在朋友圈里久違地看到了一家新開的湘潭菜館，瞬間就鎖死了幾道菜。

工作日的中午，店內(nèi)已經(jīng)坐得滿滿當(dāng)當(dāng)。清一色的木頭桌子靠背椅，一張紅塑料桌布鋪起，跟農(nóng)村的路邊小飯店一樣。

店里基本沒有裝修，兩塊黑板寫著菜單和推薦菜。一排存放食材的冷柜半隔開前廳和后廚，四個灶臺不歇氣，炒得鑊氣沖天。

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老板說菜單會根據(jù)食材供應(yīng)情況調(diào)整，比如推薦菜單上的“擂臭豆腐”就暫時斷供了，成為我當(dāng)天的小小殘念。

胡椒蒸豬肚

光看賣相，這道胡椒蒸豬肚平平無奇，算不上誘人。但服務(wù)員從身后上菜的時候，我的鼻子就捕捉到了濃濃的白胡椒味。

我爺爺做菜極喜歡放白胡椒，不是超市那種白胡椒粉，而是用木頭做的胡椒碾子現(xiàn)碾的，尤其是燉湯、蒸菜，有油葷的地方他都要來點。去海南旅游，他也只吩咐我，要帶點海南的白胡椒?；貋?，香。

這份豬肚已經(jīng)蒸得十分軟爛，去凈了雜味。大量的白胡椒的猛烈辛香味先聲奪人，遠(yuǎn)比我之前吃的海南白胡椒香味強(qiáng)烈好幾倍，感覺就十分夠味。

追問下老板告訴我，他們試了很多地方的白胡椒，最后用的是柬埔寨的貢布胡椒，品質(zhì)是目前最好的，成本也貴點。

底下是五花肉，蒸出來柔嫩得跟水豆腐似的，肥肉的油水已經(jīng)被蒸掉了許多，入口并不覺得油膩。白胡椒的香味都滲入到豬肚和肉里，湯鮮味濃。如果是冬天我喝到這碗湯，幸福感還會翻倍。

高壓鍋黃鴨叫 58元

我覺得湘潭菜的代表之一應(yīng)該有水煮河（雜）魚。奶白的魚湯、青椒紫蘇調(diào)味，一鍋透鮮。雄魚、草魚、鯽魚、黃鴨叫都經(jīng)常做水煮，但在湘潭，近來也很流行用剁辣椒去蒸黃鴨叫，重口開胃。

巴掌長的黃鴨叫一字排開，干辣椒粉、剁辣椒、一小撮豆豉，豬油逼出香味。高壓蒸熟，黃鴨叫用的食材不錯，沒有細(xì)刺和泥腥味。

老板說他們用的野生黃鴨叫，我也分不太出，只覺得個頭大，肉質(zhì)細(xì)嫩有加。干辣椒的香和剁辣椒的酸，恰如其分，沾湯吃起來比水煮黃鴨叫更撩味，值得去試試。

白薯燒肉 29元

見我第一道菜就點的是“白薯燒肉”，老板便立刻反問我，“你是湘潭人吧？”看來，這個白薯果然很“小眾”。

白薯，我們也叫腳板薯，形狀不規(guī)則，大大丑丑的，吃起來和淮山有點像，但口感要粗一些。

白薯想脆就要快炒，半分鐘就行，炒久了就粉。因為對這碗白薯燒肉有太高期待，結(jié)果可能燒得太過，口感失了大半。于是我不死心地繼續(xù)和老板溝通，希望再炒一份的“溜白薯”，而且再三強(qiáng)調(diào)， 別炒久了，一定要脆一點。

一碗溜白薯上來，簡簡單單，清清脆脆。豬油香味潤著，沒有什么獨特的味道，就是熟悉，喜歡吃而已。

蒸花石香干 26元

花石香干也是湘潭的特色食材。和臘肉一起蒸，香干帶點柴火的臘香氣，豆腐非常軟滑，很細(xì)膩。

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借著臘肉的油花，一口吃下去，這感覺真是太好了。

浸辣椒炒雞雜 39元

湘潭話里醬辣椒，就被叫做“浸辣椒（ jìnbān jiāo）”，可以炒肉，但我們更喜歡用來炒雞雜。

雞雜切薄片與浸辣椒一起炒，酸香脆辣依次在口里跳脫出來，足以讓我這碗米飯聞風(fēng)喪膽。

家常血鴨 39元

其實血鴨不是湘潭菜，是永州菜。廚師把血鴨寫進(jìn)菜單，可能是比較有自信吧？我開始沒想點，但看到別桌吃得津津有味，也有了食欲。

醬紅色的鴨肉香味逼人，肉嫩肥少，在口里細(xì)細(xì)嚼著，鴨血和鴨肉融合得挺好。皮薄肉厚的青辣椒配得很出彩，有清香的辣椒味又不會喧賓奪主。

羅大姐炒肉 49元

蠻扎實的一碗肉，瘦少肥多。紅辣椒就用了干椒和鮮椒兩種，估計一個增辣一個提香。油水也足，典型的口味小炒。

蒜香臘腸 45元

我愛吃肥腸，比肥腸更愛的是臘肥腸。

切細(xì)絲蒸熟然后加大量蒜末爆炒，簡直正中我下懷。臘腸子軟韌適度，蒜香很有回味。

下飯撩菜 28元

青菜燙一遍，然后太陽下面曬到半脫水，擦鹽進(jìn)壇子汲兩天，我們叫“汲菜”，隨便加點大蒜辣椒炒就很下飯。

比起長沙的粉面店都用酸豆角、榨菜絲佐味，湘潭的粉店更多會有這樣的酸汲菜、瓿蕹菜之類。

辣得叫回味雞 58元

湘鄉(xiāng)有道“教堂雞”，火辣得直白，這道“辣得叫回味雞”有過之而無不及。里面用了至少3種辣椒煨出來的，雞肉充分吸收了辣椒的香和湯的鮮，辣得上頭，而且有后勁。我們菜點得有點多，不然會有下碗清水面的沖動。

蒸臘鰱子魚 45元

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臘鰱子魚也是近來突然成了“網(wǎng)紅”的下飯菜。羅大姐這主要是用豆豉辣椒蒸出來的，所以魚肉不會很干。送飯下酒，可以選擇。

胡椒蒸豬肚 高壓鍋黃鴨叫

蒸花石香干 蒜香臘腸

45元

1

這家店屬于社區(qū)的排檔館子， 沒有環(huán)境沒有包廂，但味道、食材都算上乘。上菜速度快，適合看重口味和性價比的湘菜愛好者。

2

除了味道比較滿意之外，我更觀察到這的 廚師有注意每道菜辣椒的搭配，有的菜是干辣椒、有的菜是浸辣椒和鮮紅椒，有的是紅椒配青椒。

這說明廚師有拿捏，不像很多小炒店，所有菜都是小米辣圈，追求一味的刺激和辣而已。

3

吃完飯，老板過來跟我們張檳榔。我順勢問起才知道，原來老板是個愛吃湘潭菜的長沙人。在湘潭吃過之后覺得和長沙菜很多不同，于是挖了一幫湘潭本地的廚師過來，開了這家店。他說 店里很多食材只能從湘潭賣過來，包括湘潭的竹根辣椒（音譯）。

4

如果還要我一個湘潭人去挑這家開在長沙的湘潭菜館的毛病， 我會希望能吃到更多有代表性的湘潭菜或小吃，比如荔枝蒸肉、麩子肉、佛手卷、鍋餃那些。

對了，要是有操一口湘潭話的服務(wù)員在耳邊喧嘩，那也會更有味咧。

*本篇文章基于當(dāng)次探店情況，

僅代表個人觀點口味主觀，合理種草

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編輯 / 大皮