看到這里你會(huì)發(fā)現(xiàn)植物蛋白肉根本不是新鮮東西，甚至小時(shí)候吃“辣條”就曾經(jīng)無(wú)意涉獵過(guò)。只不過(guò)隨著技術(shù)成熟，植物蛋白肉也越來(lái)越健康。

第二類是“細(xì)胞培養(yǎng)肉”，通常是以動(dòng)物的干細(xì)胞作為起點(diǎn)，用細(xì)胞體外培養(yǎng)的方式，使干細(xì)胞分化成動(dòng)物肌肉細(xì)胞來(lái)獲得主要的食品原料。但目前因?yàn)榧夹g(shù)成本高，還停留在實(shí)驗(yàn)室階段，規(guī)?；a(chǎn)困難，所以我們這里提到的廣義上的植物蛋白肉大多為第一種。

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為什么要吃“人造肉”？

植物肉受到推崇很大一部分原因來(lái)源于大家對(duì)環(huán)保的重視，紀(jì)錄片《COWSPRICY奶牛陰謀》中提到全球51%的溫室氣體來(lái)源于牲畜及它們的副產(chǎn)品，13%來(lái)自交通運(yùn)輸。以植物為主的飲食可減少碳足跡50%。

“人造肉”比起天然肉類在工業(yè)化生產(chǎn)的過(guò)程中也更加可控，更能通過(guò)科技手段在養(yǎng)殖、屠宰、儲(chǔ)運(yùn)等一系列過(guò)程 代替肉類工業(yè)，這意味著“人造肉”可以減少一定的環(huán)境污染和動(dòng)物病疫影響。

《2021中國(guó)植物肉行業(yè)洞察白皮書》

另外天然食品可能的存營(yíng)養(yǎng)單一問題，在植物蛋白肉中也能得到某程度的解決。因?yàn)橹参锶庾鳛橐环N重組食品，某些產(chǎn)品在重組時(shí)會(huì)加入植物蛋白肉中缺失的鐵、鋅、鈣、維生素B12等營(yíng)養(yǎng)成分，令它們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)上高度與天然肉類似，還能根據(jù)不同的營(yíng)養(yǎng)需求量身定做。更重要的是，對(duì)于素食主義者來(lái)說(shuō)，植物肉的出現(xiàn)能滿足他們的美食需求，好吃的東西越來(lái)越多啦！

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購(gòu)買植物蛋白需要注意什么？

植物肉因?yàn)榈椭涂?、?dòng)物友好和環(huán)保低碳吸引了很多用戶買單，而大家在嘗試植物肉的時(shí)候，口感的真實(shí)度是評(píng)判好壞的其中一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。但由于天然肉有很多種，不同部位肌肉的紋理結(jié)構(gòu)也不同，通過(guò)目前的技術(shù)很難做到與真實(shí)肉一模一樣，追求口感的小伙伴們可能要失望了。

尤其是由大豆蛋白制作而成的植物蛋白肉比較難完全去除“豆腥味”，很多人都吃不習(xí)慣。為了解決風(fēng)味問題，植物蛋白肉有可能會(huì)添加大量香精或者使用轉(zhuǎn)基因大豆。

要進(jìn)一步提升植物肉的真實(shí)感，產(chǎn)品里還會(huì)添加色素和油脂，這么一來(lái)，很容易存在添加劑過(guò)多的問題。所以大家在選擇時(shí)一定要多多留意產(chǎn)品包裝上的配料表，飽和脂肪含量以及鈉含量需要特別注意。

當(dāng)植物肉做成漢堡類產(chǎn)品的時(shí)候，因?yàn)槭撬槿猱a(chǎn)品，加上大量的配菜和調(diào)味醬，可以降低大家對(duì)植物肉餅的敏感度，想嘗試的可以先從它入手。

購(gòu)入植物蛋白肉的時(shí)候記得找準(zhǔn)值得信賴的品牌，不要輕易踩雷~注意規(guī)劃餐單才能做到真·健康！

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減脂增肌不能吃肉？

有很多處于減脂期的小伙伴很容易陷入“吃肉長(zhǎng)胖”的迷思，用水果、蔬菜等等的單一食材來(lái)維持一天，企圖達(dá)到減重的效果。但如果追求減脂增肌，完全沒必要擔(dān)心肉類的攝入，長(zhǎng)期的科學(xué)營(yíng)養(yǎng)飲食結(jié)構(gòu)才能起到提高基礎(chǔ)代謝率、減重、保持健康的效果。而植物肉在這個(gè)需求里面只是一種選擇，吃天然肉也可以健康減重！

自從曉彤的包菜三明治出圈以后，她經(jīng)常會(huì)分享自己的健康食譜。例如無(wú)餅taco，她將餅皮換成蔬菜，加上低脂肪的雞胸肉，美味又不長(zhǎng)胖，就很值得借鑒。

還有媽媽給她做的營(yíng)養(yǎng)午餐同樣兼具了美味和健康兩個(gè)特點(diǎn)。在這份餐單里，優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、健康的脂肪、膳食纖維和碳水的四大營(yíng)養(yǎng)素配比都齊全了，三餐合理分配，簡(jiǎn)直就是保持身材食譜的教科書餐單。

首先在常規(guī)的食物中，肉類飽腹感最強(qiáng)，吃再多的蔬菜也比不上來(lái)一口實(shí)打?qū)嵉呐Ｈ鈦?lái)得滿足，有效減少嘴饞問題，真正管住嘴，減脂效果事倍功半。

肉類含有的都是完全蛋白，更利于身體吸收，進(jìn)而可以有效提升整體的代謝。而且肉類中含有大量的脂溶性維生素，這是分解脂肪必不可少的營(yíng)養(yǎng)成分。曉彤的日常餐單里就有很多優(yōu)質(zhì)的蛋白來(lái)源值得參考，像是脂肪含量極低的魚類和雞肉，低卡低脂又健康。

當(dāng)然啦，這里指的肉類都是優(yōu)質(zhì)蛋白，大家在日常攝入的時(shí)候可以按照脂肪含量由低到高，首選魚、蝦等海鮮產(chǎn)品，其次是雞肉、牛肉、羊肉等等，脂肪含量比較高的豬肉可以盡量少吃。

100g的瘦牛肉只有106大卡、100g的雞胸肉只有133大卡，控制好攝入量，吃肉吃到滿足也不會(huì)長(zhǎng)肉，畢竟只要是吃的東西都有熱量，植物蛋白肉也不例外。

不過(guò)大豆蛋白在營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)里確實(shí)占有很重要的作用，如果想要額外補(bǔ)充類似植物蛋白肉類中的營(yíng)養(yǎng)成分，三餐中可以加入豆腐、豆腐干、千張、素雞等大豆制品，高蛋白又高鈣。

打破吃肉會(huì)長(zhǎng)胖的迷思，在這基礎(chǔ)上自由補(bǔ)充植物肉或天然肉，每日保持均衡的飲食才能達(dá)到健康目的！你會(huì)嘗試植物蛋白肉嗎？