那為何面包中會加入這種物質(zhì)呢？那是因為加了它之后，可使面筋變得更有彈性，更有勁道，從而讓面包的口感“更上一層樓”。

對此，世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專業(yè)委員會曾對溴酸鉀的口服毒性，及致癌性進(jìn)行了研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：長期口服溴酸鉀，可提升老鼠發(fā)生腎細(xì)胞瘤、腹膜間皮瘤、甲狀腺小囊泡細(xì)胞瘤等癌癥的發(fā)病風(fēng)險。

而由這些研究結(jié)果可以得出，溴酸鉀是一種可致癌的有害物質(zhì)。

鑒于溴酸鉀的危害性，我國從2005年7月1日起，就禁止將其作為面粉處理劑在小麥粉中使用，可是這也無法完全否定不法商家的存在，很多人為了謀取利益，寧愿鋌而走險。

這時我們應(yīng)該如何辨別面粉或面包中含有溴酸鉀呢？陜西中食安第三方監(jiān)管有限公司食品工程師李明分享了一些心得：

一般來說，用面粉加工的食品是淡黃色的，如果顏色白的過分，很可能是添加了溴酸鉀，要注意避免。

另外，就是注意氣味，如果感覺有化學(xué)氣味，也要盡量避免，因為只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)的面粉都自帶小麥天然香味。

而通常情況下，在大型超市等正規(guī)銷售場所購買的面粉，都是比較安全的，大家可放心購買。

二、“全麥面包”一定健康嗎？

面包有很多種，而說起全麥面包，可能它的標(biāo)簽就是“健康、養(yǎng)生”，事實上它真的健康嗎？

對此，北京營養(yǎng)師協(xié)會理事顧中一表示：從營養(yǎng)均衡的角度來看，全麥粉與精制的小麥粉相比，因為保留了原材料麥子的麩皮、胚芽，所以當(dāng)中含的膳食纖維、B族維生素、蛋白質(zhì)等會相對高，所以在營養(yǎng)上確實會更勝一籌。

不過如果100%用全麥粉烹制的面包，口感是比較差的，干硬、粗糙，甚至還有發(fā)酵過后的酸味，并不受大眾喜歡。所以大家平時購買的面包，往往是在全麥面粉的基礎(chǔ)上加了適量的白面粉，或添加了少許糖、麥芽糊精等。

那這時我們應(yīng)該如何選擇較為健康的全麥面包呢？

1、看配料表，優(yōu)選選擇全麥比例最高的，方法很簡單，直接看全麥粉是否排在第一位，如果成分“全麥粉”排在“小麥粉”后面，直接淘汰。

2、即便是全麥粉排第一，但后面緊跟著麥芽糖、麥芽糊精等也不行，說明糖加入太多，可導(dǎo)致熱量攝入過剩，并影響血糖。

簡單來說，就是選擇全麥排第一位，且不加糖或糖排名靠后的，這種面包相對健康。

三、面包的這2個“陷阱”，你信了嗎？

曾經(jīng)有一篇文章，宣稱“小面包，大危害，很多面包店普遍存在過量添加多種食品添加劑的現(xiàn)象，常吃有害健康”，事實真的是這樣嗎？對此，上海市食品學(xué)會食品安全專業(yè)委員會主任馬志英做出了解答。

• 甜面包加入了大量致癌糖精？

文章里提及，面包有甜味是因為當(dāng)中添加了大量糖精，而有研究顯示糖精過量攝入可能致癌。

可事實是，如果你去查詢國際癌癥研究機構(gòu)對致癌物質(zhì)的分類，你就會發(fā)現(xiàn)糖精被劃分為第三類致癌物，也就是說目前缺乏充足的證據(jù)可以表明糖精為人類致癌物。

而且，一般正規(guī)的面包店使用的甜味劑安全性基本都符合國家標(biāo)準(zhǔn)，是比較靠譜的。所以大家可以放心食用。

• 防腐劑丙酸鈣會危害人體？

另外，文章還提及，現(xiàn)在面包店普遍會使用一種無色、無味的防腐劑——丙酸鈣，而有研究顯示，這種物質(zhì)與人體發(fā)生上腸道失調(diào)、偏頭痛、持續(xù)性疲勞等情況有關(guān)。

可事實上，這是一種安全性較好的防腐劑，是世衛(wèi)組織和糧農(nóng)組織都批準(zhǔn)使用的食品與飼料用防霉劑，目前也沒有研究可以證實，長期攝入含丙酸鈣的面包有害健康。

總結(jié)：面包作為一種常見的食材，在制作過程中確實需要添加一些添加劑，但大家可以放心，現(xiàn)在國內(nèi)使用的添加劑都是合法、正規(guī)的，所以只要在正規(guī)渠道購買的，基本上都是安全的，可安心食用，大家不用對國產(chǎn)的抱有“偏見”。

#謠零零計劃# 

參考資料：

[1]《記者西安購買5份面粉樣品，1份檢出致癌物溴酸鉀！咋樣辨別→》.華商報.2017-12-10

[2]《藏在「面包」里的4個健康陷阱，第1個就被很多人忽視！》.營養(yǎng)師顧中一.2021-01-21

[3]《小小面包，竟然“五毒俱全”？請理性看待食品添加劑》.上海網(wǎng)絡(luò)辟謠.2019-07-18

參考資料：

[1]《記者西安購買5份面粉樣品，1份檢出致癌物溴酸鉀！咋樣辨別→》.華商報.2017-12-10

[2]《藏在「面包」里的4個健康陷阱，第1個就被很多人忽視！》.營養(yǎng)師顧中一.2021-01-21

[3]《小小面包，竟然“五毒俱全”？請理性看待食品添加劑》.上海網(wǎng)絡(luò)辟謠.2019-07-18

未經(jīng)作者允許授權(quán)，禁止轉(zhuǎn)載