姜味辛微溫，無毒，姜的種類不少，做法也各式各樣，不同體質(zhì)的人有適合自己的姜的吃法。

老姜

老僵尸立秋之后收獲的姜，味道辛辣濃厚，熱性強，纖維比較多，口感比起生姜來說差點，一般都用來燉湯燉肉或是做紅糖姜茶。

沙姜

外皮是淺褐色或是黃褐色，皮薄肉厚，味道辛辣帶點甜，有獨特的香氣。很多粵菜里用的都是沙姜，比如沙姜雞等，不僅有增香提味的效果，還能讓肉吃起來香而不膩。

沙姜可以鮮食，也可以曬干后食用，做五香料、湯料等，可以溫中散寒，理氣止痛。

仔姜

也是嫩姜，初秋時節(jié)收獲的姜，大部分呈現(xiàn)出淡黃色，表皮非常薄，姜肉細嫩，口感清脆，辣味也沒那么重，而且細嚼會多了一絲甜味，特別適合做腌菜、醬菜，我一個朋友家，祖?zhèn)鞯尼u菜手藝非常棒，用的就是這種仔姜為主料。

生姜

這個范圍很廣，除了上面那幾種，其他新鮮的姜基本都可以叫生姜，我們平時超市買到的也大多是生姜，生姜味道微辛，溫性，有發(fā)汗解表，溫中止嘔的效果，還能解半夏、魚蟹之毒。

這個就比較萬能了，做菜、煲湯、泡茶啥都行，味道不突出，辛辣感不強，更被大眾接受。

其實上面無論哪種姜，都有祛濕散寒的效果，只不過是姜的種類不同，作用強弱不等。

醋泡姜：脾胃虛寒、陽氣不足

家里老人都說，每天早上醋泡姜，一年到頭享健康。醋泡姜我最喜歡它的點就在于我們很多人，身體很寒，但是表現(xiàn)出來的就不明顯，我一個朋友就是，平時看著人沒什么，但是吃點辛辣的東西就上火，口腔里的上顎疼，又有寒又有火，這時候就適合用醋泡姜驅(qū)寒，逛吃姜會加重上火，醋是收斂的，可以收斂姜的生發(fā)之氣，讓原本辛辣的姜變得平和，但又保留住了姜溫陽的性質(zhì)，照樣可以溫暖脾胃，把脾胃中的寒氣驅(qū)散。

醋泡姜適合三類人，看看你在不在其中。

一是健脾胃，散濕寒

驅(qū)寒祛濕離不開健脾，脾胃的寒涼多，就容易拉肚子，濕氣重，便便不成形，脾胃陽氣足，那么食物進來，運化吸收的就快，身體的能量就足，即使身體里有水濕也能被及時代謝出去，醋泡姜的溫?zé)嵝?，就如同身體里有一個小太陽，溫暖我們的脾胃。

二是活血又燃脂

醋中有醋酸，可以抑制脂肪的合成，尤其是內(nèi)臟脂肪，姜中的姜辣素，也可以抑制脂肪的囤積，醋和姜一結(jié)合，如同錦上添花。

三是養(yǎng)肝陽

醋走的是肝經(jīng)，遇到酸就會收斂，這樣姜的升發(fā)能力可以順暢的進入到肝中，提升肝陽之氣。

做法也很簡單，醋泡姜的姜一定要是嫩姜，口感才好，找不到嫩姜就用生姜，但口感就沒那么脆，辣味會比嫩姜重。

食醋，可以用老陳醋也可以用香醋，中和姜的辣，只要不是那種人工勾兌的醋都行，路老爺子用的是陳醋，味道更醇香。

方法：

1. 嫩姜洗干凈，不用去皮，切成薄片；

2. 姜片撒鹽，腌制以下，可以讓姜片更脆嫩，靜止一小時會發(fā)現(xiàn)出了很多水；

3. 把水分擠出去，晾干，也可以用廚房紙吸一吸，姜片盡量讓它干燥就行；

4. 放入玻璃管中，把醋倒進去，沒過姜片就可以了，密封保存。

每天早上和早飯一起吃個2~3片，這一天的陽氣都夠了，早晨7~9點是氣血流注胃經(jīng)的時候，這時候吃，最能升陽，而且打開一天的食欲，食欲不佳的，早上來兩片非常棒。

入口姜和醋完全融為一體，很脆，酸中帶著微辣，入口嚼一嚼，一股溫?zé)峋驮诳谥谢_了，順著喉嚨慢慢到胃中，暖暖的，特別舒服，如果吃完了姜，這個醋也別丟，比如我們吃的太油太膩或是拉肚子時候，可以喝上一點，一般我都是用來拌菜吃，還能中和蔬菜的寒性。

紅糖姜片：受寒著涼，陽虛濕重

紅糖和姜的搭配，很常見，我們都知道一旦被雨淋了或是傷風(fēng)著涼了，都會泡上一杯紅糖姜茶來驅(qū)寒，或是宮寒，小腹涼，喝上一杯，暖宮又暖胃。

紅糖和生姜的搭配，紅糖補氣，生姜發(fā)散，不至于讓氣補得滯住，而且紅糖味道甘，脾胃很喜歡天然甘味的食物，寒濕以及陽虛怕冷的朋友，這個紅糖姜片的溫?zé)?，?nèi)外一夾擊，可以把體內(nèi)的陳寒都給化開散出去。

夏天空調(diào)吹得多，人就發(fā)僵發(fā)沉，這時候嚼上兩片紅糖姜片，把汗發(fā)出來，寒氣散了人就輕松了不少，血遇寒而凝，凝了我們自然就感覺人也越發(fā)僵硬，不靈活。

當(dāng)然，吃姜也有一些注意事項。

我們很多人聽過，晚上吃姜，賽過砒霜，所以很多人都害怕吃姜，這其實大可不必，我們的先圣孔子，就有不撤姜食之說，平時飲食中也都會吃姜，古人也說它辛而不葷，去邪辟惡，生啖熟食，醋、醬、糟、鹽、蜜煎調(diào)和，無不宜之。

晚上不吃姜，這個言論，翻閱典籍，只有明代本草著作中提及過，認為夜不食姜，是因為夜氣斂而姜性散，但特意指出來，宜常用而不宜多用，我們吃姜，一般都是作為調(diào)料或是小菜，誰也不會一天吃好多姜，所以不必顧慮那么多，如果真的介意，那就晚上不要吃，換在早上吃就可以了。

但陰虛體質(zhì)以及體熱的人，確實不適合吃，手腳心發(fā)燙，心煩氣躁，體內(nèi)寒涼不多，熱燥倒是旺的很，這要是吃姜，那真的是火上澆油。

濕熱體質(zhì)的人，也盡量少吃，姜的熱性確實會加重身體的熱燥，引起不適，但像是脾胃虛寒、陽虛、手腳常年冰涼的人，就可以放心吃啦！

想要趕走身體內(nèi)的寒氣和濕氣，這個時間段，記得吃吃姜。