天冷了，朋友圈一片熱氣騰騰的畫面，大伙兒都不約而同地進(jìn)入了火鍋季，隔著屏幕都能聞到香味。

缺少火鍋的冬天是不完整的，缺少菌菇的火鍋也是不完整的。平菇、香菇、杏鮑菇、金針菇......不往里丟上幾樣，總覺(jué)得少了那一點(diǎn)“鮮”。

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俗話說(shuō)，“要想身體好，菌菇是個(gè)寶。”菌菇不僅味道鮮美，更是養(yǎng)生好物，冬天吃它特別合適~

冬天寧可不吃肉，也要吃菌菇

菌菇向來(lái)被視作“山珍”，名為素菜，口感近似于肉食，柔韌嫩滑。

從營(yíng)養(yǎng)的角度看，菌菇的 蛋白質(zhì)含量高于大多數(shù)植物性食物，可以和肉類媲美，同時(shí)脂肪含量低（通常低于1%），是減肥人群的理想食物。

另外，菌類富含 維生素，對(duì)夜盲癥、口角炎、佝僂病、軟骨病等有一定的預(yù)防作用；其 礦物質(zhì)元素含量較高，例如鉀、鈣、鋅、鐵等。

多數(shù)食用菌含有 水溶性多糖和酸性多糖，有一定的降膽固醇、控血壓、防癌的作用，還能增強(qiáng)免疫力。冬春季節(jié)常吃菌菇，有助于預(yù)防感冒。

當(dāng)然，不同的菌類各有各的“強(qiáng)項(xiàng)”，下面小編就給大家介紹幾種家常養(yǎng)生菌，以及它們的絕佳搭配~

菌菇和它一起炒，防癌補(bǔ)血、健脾養(yǎng)胃

1. 香菇：補(bǔ)鈣護(hù)心一把好手

香菇所含的香菇素能降低有害膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，對(duì)心血管有保護(hù)作用。

香菇中的維生素D明顯高于其它菌類，比大豆還高20倍，能幫助補(bǔ)鈣、預(yù)防骨質(zhì)疏松。

推薦搭配：芹菜炒香菇

食材：芹菜400克，水發(fā)香菇50克。

做法：

①芹菜擇去葉、根，洗凈切段；香菇切片；干淀粉、醋、味精加水50毫升兌成芡汁待用。

②炒鍋內(nèi)菜油燒至冒煙無(wú)泡沫，放入芹菜煸炒2～3分鐘，投入香菇片，迅速炒勻，加醬油，炒１分鐘，淋入芡汁速炒起鍋。

作用：有清熱平肝、益氣活血的作用，能降脂、護(hù)血管。

Tips：浸泡香菇時(shí)，最好使用20~35攝氏度的溫水，做菜時(shí)候把泡發(fā)香菇的水也倒進(jìn)鍋里，這樣才不會(huì)損失鮮味和營(yíng)養(yǎng)成分。

2. 草菇：菌中“維C之王”

草菇的維生素C含量很高，經(jīng)常食用，能促進(jìn)新陳代謝、提高免疫力。

推薦搭配：草菇炒肉片

食材：草菇250克，豬肉250克，青紅椒各半個(gè)。

做法：

①草菇洗凈，切兩瓣用滾水燙一下，然后用冷水沖一沖瀝水備用。

②豬肉洗凈切片，用少許鹽、半小勺醬油和少許的淀粉抓勻，腌制一下。

③青紅椒洗干凈，切絲備用。

④鍋放少許油，燒熱把青紅椒絲炒一下。然后把肉片放進(jìn)去炒斷生，再加草菇炒勻，放少許鹽炒一炒出鍋。

作用：健脾開胃，營(yíng)養(yǎng)豐富。

Tips：草菇有褐色和白色兩種，不管是哪種，一旦表面發(fā)黃就說(shuō)明變質(zhì)了，千萬(wàn)別吃。

3. 杏鮑菇：降血糖、護(hù)血管

杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩、香味濃郁，富含多種營(yíng)養(yǎng)素，能降低餐后血糖，還能保護(hù)血管。

推薦搭配：杏鮑菇炒牛肉

食材：杏鮑菇100克、黃牛肉200克。

做法：

①杏鮑菇切薄片，泡于鹽水中備用；黃牛肉切薄片，放鹽、老抽、料酒、雞精、生粉進(jìn)行腌制。

②鍋內(nèi)放油，將牛肉片炒熟，撈出。

③鍋內(nèi)放干椒，蒜蓉、姜末、杏鮑菇片入鍋翻炒。

④待菇體變軟后，加蒜、生抽、料酒、鹽、牛肉翻炒，出鍋。

作用：牛肉含鐵豐富、易吸收，是真正的補(bǔ)血佳品。常吃此菜，能補(bǔ)脾胃、強(qiáng)筋骨、益氣血。

4. 金針菇：“增智菇”

金針菇所含人體必需氨基酸高于一般菇類，尤其是賴氨酸和精氨酸，含量特別高，尤其有益于成長(zhǎng)期兒童的智力發(fā)育，因此有“增智菇”之稱。

推薦搭配：金針菇炒荷蘭豆

食材：荷蘭豆150克，金針菇100克。

做法：

①荷蘭豆洗凈，撕去兩邊的老筋，金針菇洗凈，大蒜瓣剝好。

②鍋里放適量油，燒熱后爆香蒜蓉。

③放入荷蘭豆，金針菇一起煸炒，炒至斷生后，調(diào)入適量鹽即可。

作用：健脾胃、增進(jìn)食欲，有益大腦健康。

5. 猴頭菇：養(yǎng)胃“高手”

猴頭菇可以通過(guò)降低胃酸來(lái)保護(hù)胃黏膜，能緩解一些由胃潰瘍、慢性胃炎、胃酸過(guò)高等引起的胃部不適。

推薦搭配：猴頭菇燉雞

食材：土雞600克，猴頭菇3朵，黨參適量。

做法：

①干猴頭菇提前泡發(fā)好，切塊備用；黨篸等材料洗干凈待用。

②雞肉斬件，加適量生粉、醬油、鹽、姜腌制。

③加猴頭菇、黨參等材料，下鍋燉30分鐘以上。

作用：溫中益氣、補(bǔ)虛、健脾胃。

千萬(wàn)別這樣吃菌菇，嚴(yán)重會(huì)致命！

食用菌類時(shí)，應(yīng)盡量避免飲酒，因?yàn)槟承┦秤镁赡軙?huì)和酒中的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使人產(chǎn)生不適甚至中毒。

另外，還有一點(diǎn)必須給大家提個(gè)醒，那就是： 注意毒菌！

比較常見的毒菌有毒傘菌、毒紅菇、毒粉褶菌、魚角鱗灰傘菌等。

如果誤食毒菌，可能會(huì)出現(xiàn) 胃腸不適、神經(jīng)功能受損、溶血、光過(guò)敏性皮炎、肝功能受損等癥狀，甚至?xí)l(fā)生呼吸循環(huán)衰竭等嚴(yán)重后果，每年都有不少人中招：

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菌種類太多，普通人很難準(zhǔn)確辨別。所以，食用菌類，必須牢記三大原則：

未吃過(guò)的盡量不吃；

不認(rèn)識(shí)的盡量不吃；

無(wú)把握的盡量不吃。

在野外游玩，千萬(wàn)別隨意采食菌類，特別是一些色澤鮮艷的菌類。吃完野生菌一旦感覺(jué)到不適，比如頭昏、惡心、嘔吐等，應(yīng)馬上去醫(yī)院治療。

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編輯：陳藝?guó)?/span>

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