現(xiàn)代研究認為，豆芽能消除人體疲勞、預(yù)防消化道腫瘤、防止衰老。

但現(xiàn)在市面上的豆芽品質(zhì)參差不齊，如果不會挑，誤吃了使用無根劑、漂白粉等有毒化工原料生產(chǎn)的“無根豆芽”，可能會致癌。

除了豆芽，香椿也是春季常見、常吃的一種芽菜。前段時間，上海香椿還因為價格高達90塊一斤上了微博熱搜，火了一把。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

香椿受歡迎，也很正常。民間有“常食香椿芽不染病”的說法，現(xiàn)代醫(yī)學研究認為，香椿能保肝利肺、健脾補血，所含的維生素E和性激素類物質(zhì)，可以抵抗衰老，其煎劑也對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有一定的抑制作用。

香椿雖好，可其特有的味道并不是人人都能接受的。再者，香椿亞硝酸鹽含量較高，吃太多容易發(fā)生亞硝酸鹽中毒，引起頭暈、頭痛、惡心、嘔吐等不適，建議一天別超過2兩。

看到這，相信不少人會納悶了，香椿、豆芽都不推薦，那我吃啥好？

別急，春天芽菜這么多，總有一款適合你。這不，“豌豆苗”就是不錯的一種選擇——

豌豆苗也被叫做“豌豆尖”、“龍須菜”、“龍須苗”，它味道清香、質(zhì)地鮮嫩，不僅可以入膳，還有一定的醫(yī)療價值。

清朝人吳其浚編寫的《植物名實圖考長篇》中介紹，“豌豆苗作蔬極美，固始有患疥者，每日摘食之，以為能去濕解毒，試之良驗?！?/span>

中醫(yī)認為，豌豆苗能夠健脾益氣、利小便、助消化，對脾胃虛弱、小便不利、消化不良、水腫等多種病癥都有一定療效。

從現(xiàn)代營養(yǎng)學角度來看，豌豆苗的功效也有很多——

1、防癌

豌豆苗中含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，可幫助分解亞硝胺（一種廣泛存在于鹽、酒、熏制食物的強致癌物），減少致癌物合成，進而預(yù)防癌癥。

2、預(yù)防高血壓

豌豆苗是名副其實的“高鉀低鈉型選手”，每100克豌豆苗中含鉀量高達222毫克，含鈉量僅為18.5毫克。

高鉀低鈉的食物有消腫利水的效果，經(jīng)常食用，不僅可以緩解常常熬夜呈現(xiàn)的“熊貓眼”，還可以降低血壓、協(xié)助預(yù)防高血壓并發(fā)癥。

3、保護視力

豌豆苗中含有大量的胡蘿卜素、葉黃素，能保護視神經(jīng)，促進視網(wǎng)膜上的視紫質(zhì)再生，進而預(yù)防近視、保護視力，適合經(jīng)常熬夜用眼、眼睛疲勞干澀、視力模糊的朋友。

4、緩解便秘

豌豆苗富含膳食纖維，經(jīng)常食用，可以促進腸道蠕動、保持大便通暢，對預(yù)防便秘和腸癌有重要作用。

另外，豌豆苗的熱量也很低，每100克僅含有34千卡熱量，也適合減肥人士食用。

5、美容養(yǎng)顏

豌豆苗可以幫助調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌，抑制皮膚分泌過量的油脂；其含有的維生素A，對美容養(yǎng)顏、滋潤皮膚、促進皮膚新陳代謝也有不錯的效果。

3種吃法，讓你嘗遍豌豆苗的鮮美滋味

豌豆苗的做法有很多，涼拌、清炒、煮湯樣樣皆可，這里給大家推薦幾道食譜——

1、豌豆苗豬肝湯

食材：豌豆苗、豬肝、食鹽、醬油、香油。

做法：

1、取適量水燒開，放入豬肝焯水3~5分鐘，取出后放涼切成薄片；

2、在鍋中加入清水，放入豬肝，水開后加入豌豆苗、適量食鹽和醬油，調(diào)勻后淋上適量香油即可出鍋。

營養(yǎng)點評：豬肝是補血界的小能手，不過很多人會擔心豬肝的膽固醇含量較高，而豌豆苗正好含有豐富的水溶性纖維，能夠加快排泄豬肝中的高膽固醇。

2.涼拌豌豆苗

食材：豌豆苗、食鹽、芝麻油、香油。

做法：

1、水燒開后加入一點點香油和食鹽，放入豌豆苗焯水；

2、撈出豌豆苗，放入涼開水里過水；

3、瀝干水分后，加入適當鹽和芝麻油拌勻即可。

營養(yǎng)點評：很清爽可口的一道涼菜，不僅制作簡單，還能最大程度保留豌豆苗的鮮美口感，盡量避免了豌豆苗烹飪過程中營養(yǎng)的流失 。

3.清炒豌豆苗

食材：豌豆苗、蔥、姜、蒜、食鹽、花生油。

做法：

1、鍋內(nèi)油燒熱，放入蔥姜蒜；

2、加入洗凈的豌豆苗，大火炒至斷生；

3、出鍋前撒鹽，關(guān)火裝盤即可。

營養(yǎng)點評：清炒豌豆苗 清香可口，原汁原味，非常適合飲食較為清淡的人群。

這種豌豆苗有毒，千萬別吃！

豌豆苗功效多多，可以說是個“全能型”選手。但買豌豆苗可要當心了，如果不注意挑選，可能買到工業(yè)燒堿栽培的豌豆苗。

早在2017年，南昌就有市民舉報稱，有人在違建房內(nèi)大量培育有毒豌豆苗，并將這些毒豆苗送往市場銷售。執(zhí)法人員暗訪后，在培育豌豆苗的容器內(nèi)測出了強堿成分。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

所以，大家在購買豌豆苗時，一定要擦亮眼睛。最好挑選大葉莖直、葉身鮮嫩呈深綠色、小巧形狀的豌豆苗。

另外，由于豌豆苗葉子水分較多，不便保存，最好是現(xiàn)買現(xiàn)吃，也可控干表面水分，放到有洞的保鮮袋中保存。

當然，如果還是不放心市面上售賣的豌豆苗，還可以自己在家用豌豆發(fā)豆苗。

新鮮的豌豆浸泡24小時之后，將泡好的豌豆平鋪在網(wǎng)篩上，然后用濕布蓋好豌豆（注意要保證布的濕潤），要使豌豆苗更加粗壯還可以在豌豆上壓一個盤子，5天以后就可以看到新鮮的豌豆苗啦。

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編輯：violet、 艾多

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