認(rèn)識三年的雷哥最近突然跟我們說,他準(zhǔn)備要開一個烤肉店。如果換成其他人,我大概率第一句話就會潑他冷水。長沙近一年各式烤肉店數(shù)量猛增,保守估算門店不下100家吧,競爭未免太過激烈。
(大眾點(diǎn)評上的烤肉店多得數(shù)不過來)
雷哥這些年一直專心在東瓜山開著一家鹵味小店,能在東瓜山站穩(wěn)腳跟,還是有兩把刷子的。今年這時候他敢去插一腳,底氣從何而來,我真蠻好奇的。
都說長沙烤肉店多得落不下腳,雷哥偏偏開創(chuàng)了自己的門派——“鹵味烤肉”,在烤肉市場中硬生生又扒出了一條門路。
為什么是“鹵味烤肉”咧?因?yàn)槔赘缇褪菛|瓜山上雷氏鹵制的老板,當(dāng)初靠著一壇傳自爺爺一輩的老鹵水起家。
做鹵味,他是一條硬腿。前有鹵味火鍋,現(xiàn)有鹵味烤肉,聽到這個創(chuàng)意的時候,我預(yù)想應(yīng)該就不差。
“鹵味烤肉”顧名思義就是食材先鹵后烤。
為了增加鹵味的層次感,雷哥還想到了這種用新鮮荷葉包著鹵味,上竹籠蒸制的加熱方法,菜上到桌上都是熱騰騰的。
五花肉鹵的時候就去了一道油脂,拌上辣椒孜然粒上鐵盤烤,熱力激得肉片收縮焦黃,鹵香更厚更入味了些。
烤到滋滋冒油的五花肉可以直接吃,先鹵后烤帶來的不止是一鹵百香,還有焦香感,刺激食欲為之一振。
為了搭配這全新創(chuàng)意的“鹵味烤肉”,雷哥還發(fā)明了一款 “冰醬”。滾燙的烤肉馬上放進(jìn)裝著冰塊的蒜辣醬汁里,第一可以降溫,而且又解膩,這個想法還蠻妙的,令我印象深刻。
牛腱子肉感強(qiáng)烈,緊實(shí)耐嚼。有的肉邊上帶著肥和腱子筋,烤得軟軟的,鹵香味由內(nèi)到外占據(jù)滿口。
鹵好的鴨腳筋再上鐵盤烤我覺得滋味更勝。一是鹵香都給烘出來了,再是口感比冷鹵軟糯了些。
不用吐骨,一口嚼下來,整個腦子里都是響亮爽脆的動靜,光聽這聲音就挺過癮的。
藏在無骨鴨掌里的筋肉和軟骨,待炭火烤得它香軟后,皮滑肉糯,膠原蛋白與鹵香齊飛。
素菜有鹵藕片、鹵土豆都可以烤,我理解為二次調(diào)味和加熱,風(fēng)味確實(shí)不同些。
除了數(shù)款鹵味,這里也有現(xiàn)拌肉可以烤。招牌牛肉口感松軟,腌制比較到位。
雷氏鹵制的招牌產(chǎn)品,在唔發(fā)烤肉同樣可以吃到。首推還是這道醬汁十足的牙簽牛肉。
新鮮牛腱子肉切小丁,串牙簽,走大油爆香,炸除水分,干香入味有嚼勁。濃郁的醬汁老鹵里,牙簽牛肉先香后辣還有絲絲微甜,越嚼越香。
面對這樣一碟牙簽牛肉,方寸的肉丁里吸收了所有鹵料的精華,我其實(shí)已經(jīng)吃飽了,但實(shí)在無法說服自己就這么收手。
雷氏鹵制做的毛肚,有的人覺得驚艷,卻也不是人人都喜歡。就像其中用到的山胡椒油,它很獨(dú)特,不是每道菜都適用,但和毛肚一定是靈魂搭配。
毛肚彈牙有脆口,山胡椒油的獨(dú)特芳香最大程度地吸附在毛肚上,重口又有回味。
洗凈的蟶子、花甲和毛肚意外混搭,一面是脆爽,一面是柔韌。吃完下碗面進(jìn)去,湯汁一點(diǎn)不浪費(fèi)。
用鹵汁做菜是雷哥的點(diǎn)子,很多大家愛吃的食材比如大明蝦,搭上他的秘制鹵水就有種點(diǎn)石成金的感覺。
蝦尾開背,炒得時候也加了鹵水,所謂一鹵百香,便是其他香料都顯得多余。紫蘇、孜然提味,這一顆顆蝦尾專治重口味不服。
還留戀于日系性冷淡、韓式唯美、歐美INS風(fēng)?
其實(shí)吧,正在崛起的國潮風(fēng)才最是賽博朋克。
唔發(fā)烤肉開在長沙中心解放西,自然要酷炫些。
墻壁上用金屬和燈光寫著“日進(jìn)斗金”四個大字,亦可在“發(fā)點(diǎn)小財(cái)”下拍照打卡,搭配無處不在的麻將和財(cái)神元素,出片率絕對百分百吧~
長沙第一家“鹵味烤肉”——唔發(fā)烤肉就在市中心司門口附近的印象匯三樓。碼住這個地址,推薦去試試。
唔發(fā)烤肉
/營業(yè)時間/
17:30-05:00
60元
/推薦菜/
鹵五花肉、鹵牛腱子、鹵鴨腳筋
牙簽牛肉、老式蘭花干、花甲毛肚
互
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7月9日
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去試試長沙獨(dú)一家的鹵味烤肉
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編輯 / 大皮
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