小分隊(duì)一直就只有兩個(gè)專職銷售 （兼職老板），為了撐下去并能活得更好些，他們每天至少探5、6家店起。每餐都是一大桌菜，大多只能蜻蜓點(diǎn)水試試味就轉(zhuǎn)下一家了。所以我看得時(shí)間長(zhǎng)了，也摸出一些 “黑話”。

（朋友圈里的“下飯派”）

比如他們只說“環(huán)境可以”、“菜品有點(diǎn)意思”不痛不癢的話，多半是味道不好。 如果說“這頓又吃了三碗飯”，那就說明這店的菜味道確實(shí)不錯(cuò)。

用下不下飯來證明一家店好不好吃，這當(dāng)然是很狹隘的武斷，對(duì)非川湘菜系、日料西餐都不適用。但對(duì)于很多湖南胃來說，“下飯”確實(shí)又是一個(gè)能說明味道的重要指標(biāo)，不然卡特隊(duì)長(zhǎng)也不會(huì)每次找到一家好呷的蒼蠅館子都想用油湯泡碗飯呷咯。

今天找的這家店來自朋友圈的下飯派推薦，據(jù)稱是口味在線，性價(jià)比一絕的街邊小店。

作為80后，我進(jìn)到這家店的第一感覺有點(diǎn)微妙。溜冰場(chǎng)、電影院的霓虹燈箱有些閃爍了，掛著大喇叭的電線桿上貼滿了“重金求子”斑駁的牛皮癬廣告。

黑板報(bào)旁邊那面倒三角紅絨布的流動(dòng)紅旗跟以前班上的一樣。墻上貼著藤原紀(jì)香和伊能靜的海報(bào)，塑料膜那種，舊到91年的攝影小哥有很多問號(hào)說“她們都是誰？”

冰柜旁壘成小山的是老式的玻璃瓶汽水，細(xì)時(shí)候我屋里都是一筐筐批發(fā)回去冰著喝。紅色是桔子味，綠色是香蕉，以前是5毛錢一瓶，流行程度等同于現(xiàn)在喝奶茶。

近三十年后，這里的老汽水依然只賣 1塊錢一瓶。這不可思議的價(jià)格，以至于我問了服務(wù)員三遍，她也用力地回答了我三次， 這個(gè)冰柜里的汽水、可樂和啤酒全都只要1塊錢1瓶，不限量。

那種感覺就是，這個(gè)世界一切都在變，只有這里，讓時(shí)間停了下來。這張回憶殺的情懷牌，真滴打得嬲塞~

店名“豬油炒小菜”，有點(diǎn)土但也平易近人。店門前一口大鐵鍋正小火熬著豬油，滋滋響，想起細(xì)時(shí)候屋里煉豬油，守在廚房里就為了偷吃一口剛出鍋的油渣子。

豬油的妙，吃過的人都懂。雖說現(xiàn)在豬油不如舊時(shí)緊俏，但只要一調(diào)羹的豬油就能讓一 桌飯活色生香，這是媽媽言傳身教的訣竅，在這也用到了極致。

咸蛋黃茄子

我發(fā)現(xiàn)這的菜名前面都加了個(gè)長(zhǎng)沙地名，這道咸蛋黃茄子前面是“北正街”，不由聯(lián)想到這道菜的發(fā)明者——魯哥飯店，其實(shí)我覺得配“文運(yùn)街”會(huì)更確切點(diǎn)。

咸蛋黃炒到幾乎快看不出，只有吃的時(shí)候能感受到沙沙的香。綿軟的茄子條特別能吸油吸味，豬油炒的茄子，口感更豐厚飽滿一點(diǎn)，我很喜歡。不過追求健康的人見了，可能會(huì)覺得這道菜油還是多了些吧。

酸菜肥腸鍋

我抗拒大多數(shù)內(nèi)臟，唯獨(dú)愛肥腸，處理干凈沒有腥臊味是肥腸好吃的大前提。

這鍋酸菜肥腸把內(nèi)壁上的肥油都剔掉了，吃起來倒不會(huì)濃膩。肥腸鹵過之后再炒，火候挺到位，沒有失去柔韌的口感。

嚼幾口，那種奇妙的異香就在口中盛放，肥腸黨的滿足感油然而生，無法言說。

再瀟灑的沙碼子最后都會(huì)被一個(gè)利霸的長(zhǎng)沙堂客收拾得熨熨帖帖。肥腸和酸菜就像這樣倆公婆，油脂和酸香擔(dān)得起一句下飯最佳搭檔。

豬油炒空心菜

我媽最喜歡用豬油炒小菜，沒有豬油的小菜，就沒有靈魂。

被豬油潤(rùn)過的當(dāng)季節(jié)菜有濃濃的油脂香，只要一點(diǎn)鹽，吃起來就是比植物油炒的要清甜。當(dāng)中還有一兩粒油渣子，可以當(dāng)做這道菜的小彩蛋。

比起濃郁豬油香更令我驚喜的是，這里的豬油炒各種青菜，全部都只要10元一份。

五花肉蒸排骨

那些用老干媽代替瀏陽(yáng)豆豉和干辣椒粉的蒸菜我看來都是異類，好在這個(gè)五花肉蒸排骨不是。

五花肉和排骨都蒸得到位，落口即融。墊底的菜笙子被豬油一潤(rùn)，香味更厚了。我不敢多吃，因?yàn)橛钟邢胗蜏蒿埖臎_動(dòng)。

麻油豬血

一個(gè)大搪瓷把缸裝著，麻油香飄得老遠(yuǎn)，湯很清亮。小時(shí)候都是被媽媽逼著吃豬血“清肺”，現(xiàn)在才發(fā)現(xiàn)，只要做的好，這東西真的滑嫩又入味。

螞蟻上樹

螞蟻上樹，曾經(jīng)是我爺爺?shù)恼信撇耍瑥男〕缘酱?。粉絲干身，上色均勻，吃起來爽爽落落的，有醬油的香味。

不需要復(fù)雜的做法和創(chuàng)新，家常菜就是親切感更多，記憶中的味道被喚醒往往更讓我驚喜。

芥辣小海鮮

芥辣小海鮮，這道菜我們點(diǎn)來“調(diào)口味”的。芥末的沖氣和小管、花甲很搭，酸辣爽口的湯汁也還開胃，在一眾豬油炒菜中，能將口味平衡平衡。

陽(yáng)干土鯽魚

攝影小哥有直男一類的堅(jiān)持，不愛吃魚，原因是討厭吐刺。見我吃這道陽(yáng)干土鯽魚時(shí)連說了三聲“我x”也來了興趣。一盤魚6條，他最后干掉了一半。

我特意問了下， “陽(yáng)干”的意思是鯽魚是先鹽腌然后在太陽(yáng)底下暴曬。過油之后加大蒜辣椒炒，就有了新鮮魚難以比擬的咸香和緊實(shí)的肉感，咸淡、干濕都非常適口。

薄薄一層魚皮吸收厚味，細(xì)刺也變得不那么礙事。豬油的加入讓這幾條土鯽魚有了閃閃發(fā)光的“香”，無他，就是好吃。

油渣蒸土雞蛋

豬油炒飯

石灰蒸蛋和炒飯，遇到了豬油，就像被封印的豐腴香潤(rùn)得到盡情釋放。

一大調(diào)羹蒸蛋蓋在米飯上，快速拌勻，盡數(shù)交融。有這一碗，不管之前吃再多，身體都泛起了原始的餓意。

土鯽魚29、螞蟻上樹22、麻油豬血12、豬油炒空心菜10、蒸蛋15、大份肥腸79是全店最貴的一道。結(jié)賬下來人均40-50元，頗感意外。

看菜單，像大蒜鴨腳筋35、水煮牛蛙39、口味花甲29、炒土雞39、酸包菜炒粉皮19……只覺得價(jià)格是真親民，一個(gè)蓋碼飯的錢吃一個(gè)小炒菜， 這性價(jià)比，可以讓人人都能請(qǐng)得起客。

酸菜肥腸鍋 陽(yáng)干土鯽魚

麻油豬血湯 咸蛋黃茄子

45元

1

菜單上面寫了一句話，“使用當(dāng)天熬制的豬油炒菜”。幾個(gè)招牌菜口味不錯(cuò)，價(jià)格不貴，性價(jià)比非常高。

2

豬油炒青菜、根莖菜全都是10元一份，汽水、可樂、啤酒全都是1元一瓶，物價(jià)回到二十年前，但體驗(yàn)并沒縮水。

3

環(huán)境還原的是90年代的老長(zhǎng)沙街巷風(fēng)，很多細(xì)節(jié)很逼真，非要挑刺的話，我覺得還少了個(gè)大嗓門的服務(wù)員用長(zhǎng)沙話喊“鬼崽子誒，還不跟老子死起回來呷飯咯”~

4

店子不算大，但有包廂，比一般蒼蠅館子環(huán)境好不少。推薦注重性價(jià)比、喜歡長(zhǎng)沙老口味菜的來。

*本篇文章基于當(dāng)次探店情況，

僅代表個(gè)人觀點(diǎn)口味主觀，合理種草

?

編輯 / 大皮

設(shè)計(jì) / 早早