秋天要養(yǎng)，養(yǎng)好了好過冬

而喝湯又是很能達(dá)到滋補(bǔ)目的的方式

秋天多喝湯

賽過活神仙

這10碗“秋天湯”做法送你

趕緊學(xué)起來吧！

蟲草燉遼參

主料：

蟲草2條、海參1條，蟲草花30g輔料：瘦肉30g、雞腿肉30g、菜心1件、海米40g調(diào)料：雞湯、李錦記舊莊蠔油、李錦記鮮蝦鮮特級(jí)鮮醬油

制作方法：

1、水發(fā)海參焯水，湯勺上火下入雞湯、海米、李錦記舊莊蠔油、李錦記鮮蝦鮮特級(jí)鮮醬油等調(diào)味，大伙燒開打去浮沫后下入海參，改小火煨制后待用；

2、瘦肉、柴雞、蟲草花各30g、蟲草2條、焯水后放入燉盅，加入調(diào)好的雞湯，上屜蒸4小時(shí)，把煨好的海參放入燉盅，再蒸40分鐘即可。

菜豆腐燉酥肉

原料：

去皮豬五花肉、菜豆腐塊、面糊、鹽、胡椒粉、雞精、姜蔥水、青紅椒節(jié)、香菜節(jié)

做法：

1、把去皮豬五花肉切成大片，待納盆加姜蔥水、鹽和胡椒粉腌3小時(shí)后，逐片掛一層薄面糊，等到入油鍋炸熟后，撈出來改刀成條狀，再次入籠干蒸20分鐘。

2、凈鍋里放少許的油燒熱，先下青紅椒節(jié)炒幾下，待摻入鮮湯并把菜豆腐塊和酥肉條下鍋后，放鹽和雞精煮入味，出鍋裝碗時(shí)，撒些香菜節(jié)便好。

蘿卜燉牛肉

材料：

白蘿卜450克,牛肉（瘦）100克，大蔥、姜各15克。料酒10克，醬油10克，鹽4克，味精2克，八角3克，花生油40克。

做法：

1、將蘿卜、牛肉分別洗凈，均切成2厘米見方的塊，分別入沸水中略焯，撈出；

2、鍋內(nèi)加油燒熱，放大蔥段、姜塊、八角炸香，加入鮮湯、料酒、牛肉塊，燉至熟爛；

3、再放入蘿卜塊，燒開，撇去浮沫；

4、待蘿卜塊熟爛，加入精鹽、醬油、味精，揀出蔥、姜、八角不要；

5、再撇去浮抹，出鍋盛入湯碗內(nèi)即成。

小貼士：

1、牛肉要先拍打幾下，使其更能入味。再在鍋里小火烘著煮一下，這樣更香。

2、蘿卜丁在干鍋里翻炒過以后，煮起來容易爛，但卻不容易碎。入可即化且外表完美。

3、煮牛肉的時(shí)候加蒜，特別的香，會(huì)讓成菜的味道大大提升。

居家燉豆腐

原料：牛腩250克，豆腐400克。

調(diào)料：八角、陳皮、桂皮各3克，鹽8克，味精、雞精各5克，石橋大醬200克，色拉油60克，清水600克。

制作：

1.牛腩切塊，入鍋氽水，倒出洗凈；豆腐切厚片。

2.凈鍋入色拉油10克，加姜、蔥、八角、桂皮、陳皮煸炒出香，放入牛脯塊，加入石橋大醬、醬油，注入清水，入鹽6克、味精、雞精調(diào)味燉熟。

3.平底鍋入色拉油50克，放入豆腐煎至兩面金黃。

4.將豆腐與燉好的牛肉一起小火燒至入味（約20分鐘）即成。

關(guān)鍵：豆腐要煎至金黃，否則成菜豆腐易爛且口感不好。

干豇豆燉臘蹄

食材：臘豬蹄、干豇豆、鮮玉米、白蘿卜、蔥花、鹽、雞粉、姜片

做法：

1、將臘蹄治凈，剁成大小均勻的塊。將干豇豆用清水泡發(fā)開，切成節(jié)；另把新鮮玉米切成節(jié)、白蘿卜切大塊。

2、把臘蹄塊和干豇豆節(jié)一起放入鼎鍋內(nèi)，摻適量清水，放入姜片適量，置柴火灶上小火燉兩小時(shí)。

3、再加入玉米節(jié)和蘿卜塊后再燉半小時(shí)，放鹽、雞粉調(diào)味并撒入蔥花，連鼎鍋一起端上桌。

海蜇頭燉五花肉

海蜇頭已被大家熟知熟識(shí)，以往的拌制、炒制海蟄頭菜品也都受到食客們的歡迎。

砧板

1.將海蜇頭500克（為了降低成本，我們使用的是邊角料，此料我們大連俗稱海蜇脖子,就是位于海蜇皮與海蜇頭中間連接處，市場(chǎng)售價(jià)約為5元/500克）用水泡至變淡。

2.將五花肉100克切成片。

爐頭

1.將小油菜150克焯水后放入容器內(nèi)墊底。

2.凈鍋上火，下入色拉油50克，入五花肉片炒至打卷，放入蔥絲、姜絲、干椒絲各10克爆香，加入老湯500克，放入海蜇頭，出勺倒入裝有小油菜的容器內(nèi)，用香菜3克點(diǎn)綴即可。

羊肉燉酸菜

原料：羊肉300克，酸菜半棵，蔥花、姜片、香菜末各少許。

調(diào)料：醬油2湯匙，料酒1湯匙，鹽、白胡椒粉各適量。

做法：

1、羊肉洗凈切片，酸菜切絲。

2、把羊肉片放碗中加醬油，料酒，胡椒粉抓勻，腌制半刻。

3、鍋中放入油，爆香蔥姜，加入酸菜翻炒，然后加入足量水，煮開。

4、放入羊肉片，開鍋后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉到羊肉熟軟即可，調(diào)入鹽，撒上香菜末。

手掌參燉排骨

食材：豬排骨、手掌參、姜片、蔥段、鹽、雞精

制法：

1.把豬排骨剁成段，投入沸水鍋汆去血水后，撈出來用流動(dòng)水沖凈。另把干手掌參稍泡一會(huì)兒，然后清洗干凈待用。

2.往電砂鍋里摻清水，放入排骨、手掌參、姜片和蔥段，等通電煲約2小時(shí)后，加鹽和雞精便可出鍋裝缽上桌。

酥肉燉冬瓜

味型：咸鮮味

主料：酥肉150克

輔料：冬瓜100克胡蘿卜80克雞蛋80克淀粉40克

調(diào)料：精鹽2克一品鮮醬油4克料酒6克雞精8克姜蔥汁20克

制作：

1、將新鮮豬肉切片，納如盆內(nèi)調(diào)入料酒、姜蔥汁、少許鹽腌碼入味；雞蛋磕破，入腌碼之后的肉片盆內(nèi)，拌勻，再加入淀粉調(diào)勻；

2、油鍋上火待油溫四成之后，逐一下入裹上淀粉蛋液的肉片，炸至金黃色撈出即可；

3、冬瓜去皮瓤不用，與胡蘿卜同切片備用；

4、燉鍋上火入鮮湯，加入主輔原料旺火燒沸，去浮沫轉(zhuǎn)微火慢燉至酥肉柔軟，調(diào)味即可。

特點(diǎn)：咸鮮味濃，健脾暖胃。

提示：水應(yīng)一次加足。如燉煮中途急需加水，可適量加入些燒沸的鮮湯或熱水為宜，忌添加冷水，因?yàn)檎裏踔萍訜岬乃秩庥隼鋾?huì)收縮，蛋白質(zhì)不易深解。

板栗燉雞

板栗燉雞是一道很經(jīng)典的滋補(bǔ)菜肴。板栗配雞肉，補(bǔ)腎虛、益脾胃，適合于腎虛人群食用，也是一般健康人強(qiáng)身健體的美味佳肴，板栗燉雞，湯鮮味美，老少皆宜。

原料：新鮮板栗、跑山雞、鹽、食用油、蔥姜、紅棗

做法：

1.用剪刀逐個(gè)在板栗頂部剪開個(gè)十字口，把開水倒入板栗中沒過，加些鹽，蓋上鍋蓋燜上5分鐘，逐個(gè)取出剝?nèi)±跞猓?/span>

2.跑山雞洗凈，瀝干水分，剁成大塊，用熱水焯一下，去除血水和雜質(zhì)，撈出瀝水分備用；

3.凈鍋放油燒熱，慢火煸炒板栗至變色后取出；

4.油鍋爆香蔥姜出香味后，下入雞塊大火爆炒，加料酒大火煮開，轉(zhuǎn)中火燉煮；

5.燉煮至雞肉7分熟，加入板栗、紅棗，再燉至雞肉和板栗熟透調(diào)味即可。

小貼士：

1.剝板栗的時(shí)候要趁熱剝，這樣內(nèi)外皮都很容易去除；

2.板栗提前用油煸炒（或油炸）比直接放入更面更容易入味。