對(duì)于湖南人來(lái)說(shuō),沒(méi)有臘肉的年是不完整的。隨著時(shí)代的發(fā)展、技術(shù)的進(jìn)步,臘肉已經(jīng)成為我們?nèi)粘2妥郎系募央?,但最難忘的還是年幼時(shí),年夜飯桌上那一道精心準(zhǔn)備的炒臘肉。
老許家四代從廚,被譽(yù)為“湘菜世家”。而大蒜炒臘肉是老許家年夜飯的必備菜品,幾十年來(lái)不曾改變。
正是因?yàn)橐恢蓖涣藘簳r(shí)的那一抹臘肉柴火香,湘菜泰斗的傳承人許璨便以臘肉為靈感,創(chuàng)立了老許家·大蒜炒臘肉。
自去年第一家門(mén)店開(kāi)業(yè),老許家·大蒜炒臘肉就在星城吃貨圈引起廣泛關(guān)注,不管是本地人還是外來(lái)游客,都對(duì)他們家的臘肉贊嘆不已。
如今,臘肉工廠(chǎng)店已經(jīng)是老許家開(kāi)設(shè)的第三家門(mén)店,不用宣傳就自帶流量,吸引了不少附近的居民前來(lái)打卡。
老許家·大蒜炒臘肉(臘肉工廠(chǎng)店)作為全國(guó)首家臘文化主題餐廳,是由一座老廠(chǎng)房改建而來(lái),店內(nèi)也因此造就了如此接地氣的環(huán)境。
為了讓前來(lái)就餐的客人全方位體驗(yàn)臘肉文化,還可以在店門(mén)口乘坐臘肉工廠(chǎng)的VIP專(zhuān)車(chē),莫擔(dān)心,不會(huì)太遠(yuǎn),總共的路程也就3分鐘。接下來(lái)就讓我們乘著小巴士開(kāi)啟一場(chǎng)美食之旅吧!
從「瘦身坡」一路往上,一眼便被面前的「超大點(diǎn)餐臺(tái)」吸引,寬達(dá)十米,霸氣十足!
▲安全搞生產(chǎn),認(rèn)真炒好菜
點(diǎn)餐上的“最大蒸籠”,是老許家為了保證臘肉的原汁原味而特別定制。里面整齊堆疊著上百斤臘肉,一旁專(zhuān)門(mén)的老師傅正利落地切著臘肉,讓人還未上桌便已經(jīng)開(kāi)始期待它的美味。
正式踏入店內(nèi),大廳正中央的「工人文化大劇場(chǎng)」,每天都會(huì)有手風(fēng)琴師傅拉奏復(fù)古老歌,四周?chē)氖晨涂梢栽诖顺两礁惺軡鉂獾泥l(xiāng)間風(fēng)情。
轉(zhuǎn)個(gè)身,便能看到「臘肉秀場(chǎng)」里掛著近千斤臘肉,正中間的是霸氣的臘肉王,還自帶香氣,引得無(wú)數(shù)到店者打卡拍照!
往里走進(jìn),便是老許家的獨(dú)家「臘肉熏房」,分分鐘還原村民們?cè)诩已婆D肉的場(chǎng)景!還有以長(zhǎng)沙地標(biāo)命名的十大包廂,你別說(shuō),在這里吃飯還真有農(nóng)家內(nèi)味了~
完全沒(méi)想到最后一站「后花園」如此有少女心,與接地氣的臘肉工廠(chǎng)形成鮮明的對(duì)比。待夜幕降臨,在這一片星光點(diǎn)點(diǎn)之下蕩個(gè)秋千,浪漫得要死!
為了給到店的食客帶來(lái)一口令人懷念的鄉(xiāng)間味道,老許家在最負(fù)盛名的湘西老臘肉產(chǎn)地--龍山考察了長(zhǎng)達(dá)半年的時(shí)間,不遠(yuǎn)千里將深山老林里的老臘肉帶到星城長(zhǎng)沙。
龍山村民在制作臘肉時(shí),只取土豬腹部的三層五花肉,肥瘦相間、彈性十足,熏制后也最好吃。
一口好吃的臘肉,更需要在時(shí)間上下功夫。龍山臘肉的制作周期長(zhǎng)達(dá)3~6個(gè)月,光熏制就要花費(fèi)2個(gè)月以上,只有這樣才能呈現(xiàn)出一塊塊自然琥珀色的頂級(jí)臘肉。
老許家有三大臘肉當(dāng)家菜,為了照顧不同食客的口味需求,愛(ài)吃偏肥或愛(ài)吃偏瘦的臘肉都可以得到滿(mǎn)足。
大蒜炒臘肉
作為到店必點(diǎn)菜品,一片片熏制的臘肉切得極薄,三肥兩瘦,在陽(yáng)光下顯得透亮至極。
就連配角--大蒜也大有來(lái)頭,選用湖南本地紅皮青蒜,香氣十分特別,兩相搭配可以完美中和臘肉的油膩,在大廚的猛火翻炒之下,一道家常美味就此誕生。
夾起一片肥瘦適中的臘肉,不柴不膩,油脂在細(xì)細(xì)咀嚼之中迅速蔓延口腔,還帶著略微的柴火香氣。
蒸湘西老臘肉
若是臘肉發(fā)燒友,就來(lái)老許家點(diǎn)上一份蒸湘西老臘肉。每日限量供應(yīng)8-10份,不早點(diǎn)來(lái)恐怕還吃不到!
和炒臘肉不同,蒸制的臘肉更厚也更肥。在水蒸氣的作用下,長(zhǎng)時(shí)間熏制的臘肉也變得“晶瑩剔透”了起來(lái)。入口后,肥厚的蒸臘肉在舌尖慢慢融化,還帶著豆豉和辣椒的咸辣滋味。
臘肉炒排骨
老許家新品上線(xiàn)!臘肉炒臘排骨同樣每日限量8-10份,一定要記得來(lái)一嘗究竟!
臘肉與臘排骨的絕妙搭配,既能充分滿(mǎn)足臘肉愛(ài)好者的胃口,也能讓沒(méi)有品嘗過(guò)臘排骨的食客為之眼前一亮。搭配蒜薹一同炒制,還能中和臘味的咸味,帶來(lái)更為清爽的口感。
孜然扇骨
這道孜然扇骨,上新后就成為年輕人的最?lèi)?ài)!
雖然口感類(lèi)似燒烤,卻是以傳統(tǒng)湘菜的烹調(diào)方法熱炒而成,讓它兼具美味和健康。
脆炒毛肚
只在臘肉工廠(chǎng)店才有的脆炒毛肚,火候到位才能好吃,極其考驗(yàn)大廚的功力。
配上老許家自制的蘿卜皮,再滴上少許山胡椒油一番快炒,口味偏重卻非常開(kāi)胃,一口接一口,吃起來(lái)會(huì)上頭!
青椒蒸茄子
看起來(lái)平平無(wú)奇的青椒蒸茄子,是地道的老長(zhǎng)沙菜。選用的糯米茄子,入口后還帶著一股子清香味,吃過(guò)后絕對(duì)會(huì)被這道菜圈粉!
油豆腐燒肉
油豆腐燒肉也是一道長(zhǎng)沙地道家常菜,眾多食肉愛(ài)好者必點(diǎn)!
五花肉肥而不膩,入口即化。吸收湯汁精華后的油豆腐還滲透著濃郁的肉香,吃這道菜絕對(duì)讓你幸福感爆棚!
黃燜魚(yú)
黃燜魚(yú)選用野生的山塘魚(yú),這種魚(yú)個(gè)頭越大越鮮美,熬煮出來(lái)的魚(yú)肉不會(huì)腥。
和往常我們喝到的純白魚(yú)湯不同,因?yàn)獒u油的加入湯汁變黃,咸香的魚(yú)湯,用來(lái)泡飯簡(jiǎn)直一絕!
筒子骨煲小土豆
愛(ài)喝湯的小伙伴絕對(duì)會(huì)愛(ài)上「筒子骨煲小土豆」,在提前熬制數(shù)小時(shí)的筒子骨湯里放入湖北小土豆一起煨,出鍋時(shí)還能聞到紫蘇淡淡的香氣。
一口粉糯的土豆,一口鮮美的筒子骨湯,舒爽!
針菇肉丸
這道「針菇肉丸」由鮮菇蒸肉餅改良而來(lái),純手工揉捏而成肉丸口感會(huì)更加勁道,分量也很足。再搭配金針菇,增添些許脆嫩感,讓口感更加清爽。
芙蓉發(fā)糕
「芙蓉發(fā)糕」絕對(duì)是老許家的寶藏美味!一揭開(kāi)蒸籠,發(fā)糕散發(fā)出滿(mǎn)滿(mǎn)的香甜氣息。甚至顧不得燙,趁熱撕開(kāi)放進(jìn)嘴里,松軟可口,卻不會(huì)過(guò)分甜膩。
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湘菜大師許璨曾說(shuō):“幾十年來(lái),我做過(guò)無(wú)數(shù)道備受贊譽(yù)的菜,唯有這臘肉始終帶給我懷念的味道。”
如今,他把這一口帶有沉甸甸回憶的珍饈美味帶到老許家·大蒜炒臘肉,獻(xiàn)給每一位到店的食客們。這個(gè)周末,不妨約上親朋好友來(lái)老許家品臘味,感受臘文化~
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