春季的菠菜特別鮮嫩，分享12道菠菜的做法，春季吃它養(yǎng)肝明目，春菠菜是春季人們餐桌上時令蔬菜之一，其營養(yǎng)價值很高，菠菜有“營養(yǎng)模范生”的說法，也就是說菠菜的營養(yǎng)價值高，并且營養(yǎng)成分多，是一年中最重要的護肝養(yǎng)肝時節(jié)，春季食用菠菜能夠養(yǎng)肝，在中醫(yī)看來，菠菜味甘，性涼，滑利，能夠通血脈，養(yǎng)肝血，平肝氣，尤其是對于缺鐵性貧血有很好的改善作用。菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，促進兒童生長發(fā)育。今天分享12道菠菜的做法，有葷有素，有湯有菜，做法也很容易學(xué)，你也做給家人吃吧，讓家人有個健康的身體，下面分享下做法：

【腐竹花生拌菠菜】

主料：腐竹150克、花生米100克、菠菜400克、 輔料：植物油3湯匙、芝麻油1湯匙、鹽3克、大蒜2瓣、干辣椒5個、白糖1湯匙、米醋2湯匙、

做法：

1.食材備齊，菠菜擇洗干凈，腐竹提前用清水泡發(fā)好

2.將泡發(fā)好的腐竹切成小段，鍋加水燒開，下入腐竹焯燙1-2分鐘，撈出瀝水待用

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水至顏色變深綠，撈出，放在冷水中投涼，撈出用手攥凈水，將菠菜切成寸段

4.鍋加油，冷油下入花生米炒熟，將花生米盛出

5.干辣椒切成段，放在碗內(nèi)，將炒花生米的熱油澆在干辣椒上炸香

6.將腐竹，菠菜放在盆內(nèi)，加入蒜末、炸好的辣椒油、芝麻油、鹽、白糖、米醋，用筷子翻拌均勻，在放入花生米翻拌均勻，盛出裝盤

【菠菜丸子粉絲湯】

材料：豬肉250克、菠菜250克、粉絲1把、雞蛋1個、香油1湯匙、鹽適量、蔥1段、姜2片、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2湯匙、十三香1/2茶匙、

做法：

1.將粉絲放在溫水中泡發(fā)，泡發(fā)至粉絲變軟無硬心即可

2.菠菜摘去老葉，投洗干凈，切去根部，再切成寸段，豬肉剁成肉泥，要剁得細泥一些，蔥姜切成末。

3.將豬肉放在大碗中，加入少許鹽，料酒，十三香，雞蛋，朝一個方向攪拌上勁，變得粘稠。

4.鍋加水燒開，下入姜末，關(guān)小火，讓湯保持微開狀態(tài)，將肉餡放于左手中從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然后下入湯鍋中（或者用勺子挖出丸子的形狀），依樣，將丸子全部下入鍋中，當丸子全部下入鍋內(nèi)后，開大火，將湯燒開，撇去浮沫，煮至丸子全部飄起來

5.下入菠菜，燒開，菠菜很容易熟，煮變色就可以了

6.下入粉絲，燒開，粉絲已經(jīng)泡發(fā)過了，煮制時間不要過長，開鍋就可以，時間長粉絲容易碎，關(guān)火，加入鹽調(diào)味，再加入香油，白胡椒粉，蔥花，攪拌均勻，盛出即可

【蝦皮燒菠菜】

材料：菠菜400克、蝦皮25克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、淀粉1/2湯匙

做法：

1.將菠菜擇洗干凈，大一些的分成兩棵

2.將蝦皮投洗干凈，蔥切蔥花、姜切末、大蒜切片，碗內(nèi)加入半碗水，在加入醬油、淀粉攪拌均勻調(diào)成汁

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水，煮至待菠菜顏色變深，撈出放在冷水中投涼，撈出用手攥凈水待用

4.鍋加油燒熱，下入蔥姜蒜爆香，下入蝦皮炒香

5.下入菠菜攤開，淋入調(diào)好的料汁，加熱至湯汁粘稠，將菠菜翻面，盛出裝盤即可

【羊肉片菠菜粉絲湯】

材料：羊肉片300克、菠菜1把、粉絲1把、香油1湯匙、鹽適量、姜1片、白胡椒粉1/2茶匙

做法：

1.準備好所需材料，菠菜摘洗干凈，切去根部，將菠菜葉剝下來待用

2.將粉絲提前放在溫水中泡軟

3.鍋加水燒開，下入姜末煮2分鐘，下入羊肉片，燒開，撇去浮沫

4.下入菠菜，煮1-2分鐘，下入粉絲攪拌均勻，加入鹽調(diào)味，關(guān)火，淋入香油，加入胡椒粉攪拌均勻，盛出即可

【涼拌菠菜】

材料：菠菜300克、小米辣2個、油鹽適量、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、

做法：

1.將菠菜摘去老葉，去根，洗干凈，將大蒜切末，小米辣切成辣椒圈

2.鍋加水燒開，加入少許鹽，先將菠菜莖部下入燙變色，再將菠菜葉部一起推入，菠菜葉和菠菜莖部熟制時間不一樣，先下入莖部，再下入葉部焯水，這樣不會把菠菜葉焯過火，待菠菜葉顏色變深，將菠菜撈出

3.放在冷水中投涼，撈出用手把菠菜稍攥下水，將菠菜切成寸段，將菠菜段放在大碗中，放上蒜末和辣椒圈

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要，將熱油澆在辣椒圈和蒜末上，加入鹽，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

【麻醬菠菜塔】

主料：菠菜 500克 紅辣椒 2個 輔料:香油 1湯匙 麻醬 2湯匙 鹽 4克 白糖 1/2湯匙 米醋 1湯匙 生抽醬油 1湯匙 味精 少許

制作方法：

1.菠菜去根，摘去老葉，洗凈

2.取一碗，加入麻醬，鹽，白糖，香油，生抽，味精，米醋

3.朝一個方向攪拌，在分次加入適量溫水，攪拌至濃稠，呈米糊狀即可，蒜切末，紅辣椒切小段待用

4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水2分鐘左右至斷生，撈出投涼

5.將菠菜切成幾段，拌勻

6.將菠菜放在杯子里壓一下，倒扣在盤子里，其余兩個依樣做好（用小碗也可以，或者用手團成圓形）

7.淋上調(diào)好的麻醬汁，撒上蒜末，紅辣椒段即可

【白灼菠菜】

材料：菠菜 400克 、植物油 2湯匙、 蒸魚豉油 3湯匙、 大蒜 3瓣、 鹽少許、

做法：

1.菠菜放在水中浸泡10分鐘，擇洗干凈，大蒜切末

2.鍋加水燒開加入少許鹽，先將菠菜梗下入焯燙半分鐘

3.再將菠菜全部推入水中，煮沸撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水

4.切掉根部，放在盤內(nèi)（菠菜根部也很有營養(yǎng)，喜歡吃的不用切掉）

5.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒香，淋入蒸魚豉油，燒開，關(guān)火，淋在菠菜上即可

【果仁菠菜】

材料：菠菜 500克、花生米150克 、油鹽適量、香油1湯匙、干辣椒5個、大蒜3瓣、白糖1湯匙，米醋2湯匙、生抽1湯匙

做法：

1.食材備齊，菠菜擇洗干凈，干辣椒切段，大蒜切末

2.鍋加油，冷油下入花生米小火炒熟

3.用炒花生米剩下的油（如果不夠少添加一些）燒熱，淋入干辣椒內(nèi)爆香

4.鍋加水燒開，加少許鹽，先下入根部焯水1分鐘，在全部下入焯水1分鐘左右，撈出放冷水中投涼，撈出瀝水，切成寸段

5.將菠菜放在大碗內(nèi)，加入辣椒油，香油，鹽，白糖，醋、蒜末翻拌均勻，放入花生米翻拌均勻，盛出裝盤即可

【干豆腐菠菜拌粉絲】

材料：干豆腐3張、菠菜300克、粉絲1把、 植物油3湯匙、香油1湯匙、鹽3克、大蒜2瓣、干辣椒5個、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽醬油1湯匙，做法：

1.食材備齊，菠菜擇洗干凈，將干豆腐切成絲

2.鍋加水燒開，下入粉絲煮至變軟變透明，撈出放在溫水中泡發(fā)，讓粉絲吸足水分，拌制時就不會粘成一團

3.將水燒開，下入干豆腐絲焯水2-3分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水待用

4.將水燒開，加入少許鹽，先下入菠菜根部放入開水中燙一下，在將葉部放入焯水至顏色變深綠，這樣可以使菠菜根部和葉子成熟度一致，撈出放在冷水中投涼，撈出用手攥凈水，將菠菜切成寸段

5.將干辣椒對半順長切兩半，鍋加油燒熱，關(guān)火，下入干辣椒段炸香，注意不要炸焦了

6.將菠菜，粉絲，干豆腐絲，蒜末放在大碗中，加入炸好的辣椒油，在放入香油，鹽，白糖，米醋，生抽，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可

【菠菜拌花生】

材料：花生米200克、菠菜1把、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜2瓣、花椒適量、大料1瓣，干辣椒4個

做法：

1.提前將花生米放在清水中浸泡，將表皮泡至發(fā)漲

2.菠菜去掉老葉，洗凈，菠菜根不用去掉，菠菜根營養(yǎng)豐富，含有纖維素、維生素和礦物質(zhì)

3.鍋加水燒開，加入花椒和大料，下入泡好的花生米，燒開，煮15分鐘，撈出挑去花椒和大料待用

4.鍋內(nèi)重新加水燒開，加入少許鹽，（加少許鹽可以使菠菜更翠綠）下入菠菜焯燙1-2分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出攥凈水

5.將菠菜切成寸段，干辣椒對半切開，辣椒籽不要，大蒜切末

6.鍋加油燒熱，下入花椒，小火炸制，將花椒炸制微焦，將花椒撈出不要，關(guān)火，下入干辣椒炸香，不要把干辣椒炸糊了

7.將花生米放在大碗內(nèi)，淋入炸好的油，香油，加入蒜末、鹽，用筷子翻拌均勻，加入菠菜翻拌均勻，盛出裝盤即可

【菠菜粉絲蛋花湯】

材料：菠菜300克、雞蛋2個、粉絲1把、鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜1片、白胡椒粉1茶匙、

做法：

1.準備好所需材料，粉絲放在溫水中泡發(fā)，將粉絲泡發(fā)至無硬心。

2.菠菜擇洗干凈，切去根部，再把菠菜切成寸段，將雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打均勻。

3.鍋內(nèi)加入水，下入姜末，燒開，下入菠菜，燒開。

4.關(guān)小火，使湯在似開非開的狀態(tài)，淋入雞蛋液，待蛋液稍凝固，將雞蛋液攪開成蛋花狀。

5.下入粉絲，加入鹽調(diào)味，關(guān)火，淋入香油，加入白胡椒粉，攪拌均勻即可。

【菠菜炒雞蛋】

材料：菠菜400克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、

做法:

1.準備好所需材料，菠菜擇去老葉沖洗干凈，鍋加水燒開，加入少許鹽，先將菠菜的根莖部下入開水中燙一下

2.在將葉部一起下入，煮1-2分鐘，當菠菜顏色變深綠時，將菠菜撈出，先將菠菜的根莖部下入焯水，在下入葉部，這樣焯水的成熟度一致，不會把葉子焯過火，放在冷水中投涼，撈出攥下水

3.將菠菜根部切掉，再把菠菜切成寸段

4.將雞蛋磕入碗內(nèi)打散，鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，待蛋液凝固，將雞蛋翻炒成塊，盛出待用

5.鍋內(nèi)在添加少許油，下入蔥花炒香，下入菠菜快速翻炒均勻

6.加入加入雞蛋塊，鹽，快速翻炒均勻，盛出裝盤即可

小貼士：

1.春菠菜做菜前應(yīng)該用開水燙，這樣能去除春菠菜含有的草酸與澀味。只有去掉草酸，才有利于人體吸收春菠菜中的鈣質(zhì)。若未用開水燙后炒食，既影響口味，又使營養(yǎng)價值降低。

2.菠菜不能與黃瓜同吃：黃瓜含有維生素C分解酶，而菠菜含有豐富的維生素C，所以二者不宜同食。

3.菠菜不能與鈣片同吃。菠菜富含草酸，草酸根離子在腸道內(nèi)與鈣結(jié)后易形成草酸鈣沉淀，不僅阻礙人體對鈣的吸收，而且還容易形成結(jié)石。