現(xiàn)在正是萵筍生長的黃金時期，萵筍被人稱之為“黃金菜”，那是因為萵筍既便宜又能養(yǎng)生，效果還特別好。中醫(yī)認為，萵筍味甘、苦，性味寒涼，歸屬于腸經(jīng)和腎經(jīng)二經(jīng)。萵筍含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、胡蘿卜素、b族維生素、維生素C、維生素E、維生素K、以及鉀、磷、鈣、鈉、鎂、碘等微量元素。

萵筍在中國各地均有栽培，亦有野生，萵苣原產(chǎn)地在地中海沿岸，據(jù)王士雄《隨息居飲食譜》中記載，萵苣，微辛微苦，微寒微毒。今天，我就來介紹下萵筍的功效和作用，以及食用禁忌，希望能幫助到大家。

開通疏利

吃過萵筍的人，都知道萵苣的味道清新且略帶苦味，正是因為如此才能刺激人體內(nèi)的消化酶分泌，以此來增進食欲。萵筍的乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，尤其對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人有利。所以腸胃功能不太好的人，建議常吃。

寬腸通便

萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。

防治口腔潰瘍

這個季節(jié)正是口腔潰瘍的高發(fā)季節(jié)，從營養(yǎng)學上講，發(fā)生口腔潰瘍多數(shù)的原因跟缺乏維生素B族，以及維生素C有關(guān)。這時候需要患有口腔潰瘍的人群，多吃新鮮的蔬菜水果，少吃刺激性的食物，而萵筍中含有大量的維生素C、煙酸等營養(yǎng)物質(zhì)，且萵筍維生素C的含量，相對于其它的蔬菜來說，萵筍的還要偏高一些，可以起到緩解口腔潰瘍疼痛的癥狀。

抗氧化

很多人在吃萵筍的時候都喜歡吃萵筍莖，而萵筍葉被丟在一邊，甚至是在買的時候就已經(jīng)把它摘掉了。殊不知，真是太可惜了，萵筍莖上面的葉，營養(yǎng)價值不僅不低于萵筍莖，還要比萵筍莖的營養(yǎng)高，如萵筍葉的胡蘿卜素，以及維生素C的含量都要比萵筍莖高出不少，既可以保護眼睛，還可以清除體內(nèi)的自由基，起到很好的抗氧化的作用。

防癌抗癌

萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌。