出門七件事，柴米油鹽醬醋茶。

醬油是生活中很常見的一種調(diào)味品，每家每戶都少不了它。但很多人買醬油時，卻在一大排貨架上挑花了眼，這可如何是好？

不用怕，小編收集了一些簡單的技巧，能讓你馬上挑出你想要的。

買醬油，重點(diǎn)看這幾個標(biāo)示

醬油的質(zhì)量好不好，都寫在醬油瓶身上那不起眼的標(biāo)簽上。這些重點(diǎn)標(biāo)示，緊跟在配料表后面——

● 看等級：特級＞一級＞二級＞三級

醬油的等級，是按照氨基酸態(tài)氮含量來劃分的。

級別越高的醬油，氨基酸態(tài)氮含量就越高，醬油的鮮味和營養(yǎng)價值就越好。

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)：

• 氨基酸態(tài)氮≥0.8克/100毫升為特級；
• ≥0.7克/100毫升為一級；
• ≥0.55克/100毫升為二級；
• ≥0.4克/100毫升為三級。

● 看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號：“釀造醬油”優(yōu)于“配制醬油”

一般瓶身顯眼處就會標(biāo)注，或者看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號：如果是GB/T 18186，就說明這是釀造醬油；如果是以“Q”開頭的，就是配制醬油。

還可以看配料表。一般釀造醬油的配料表是“水、黃豆、麥麩……”，而配制醬油則是“釀造醬油、食用鹽、辛香料……”。

● 看工藝：高鹽稀態(tài)的更好

有的醬油會直接標(biāo)注生產(chǎn)工藝，有的則是將生產(chǎn)工藝寫在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號后面。

一般來說，標(biāo)注“高鹽稀態(tài)”的醬油釀造時間較長，質(zhì)量比“低鹽固態(tài)”或者“無鹽固態(tài)”的醬油更好。

總體而言，要想買一瓶品質(zhì)上乘的醬油，認(rèn)準(zhǔn)三個關(guān)鍵詞—— “特級”“釀造”“高鹽稀態(tài)”。

生抽、老抽、蒸魚豉油......有何不同？

市面上賣的醬油種類有很多，包括了生抽、老抽等等，那么這不同的醬油又有什么區(qū)別呢？

生抽醬油

生抽由大豆、小麥等原料，經(jīng)過天然發(fā)酵后制得。這種醬油顏色淡，有咸味和醬香味，可以調(diào)味、提鮮，多用于涼拌和炒菜。

老抽醬油

老抽是由生抽曬制2~3個月后沉淀、過濾制得，這種醬油顏色深，但是味道淡一點(diǎn)，多用于為菜肴上色，做紅燒肉、鹵味等。

蒸魚豉油

蒸魚豉油和生抽很相似，但通常會多加幾種提鮮添加劑，可以增香去腥，多用于蒸魚和海鮮。也可以涼拌、炒菜，若家中沒有生抽，可用它應(yīng)急。

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編輯：violet

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