辣子雞翅

食材：雞全翅4只、油適量、鹽適量、干辣椒段適量、花椒適量、蔥適量、料酒少許、醬油適量、糖少許、胡椒粉適量、姜適量、蒜適量

做法：

1)將雞翅洗凈砍成小塊。

2)將雞塊放入容器中，加入料酒，鹽，胡椒粉，醬油拌勻腌制二十分鐘。

3)蔥姜蒜切小塊。4)將部分醬油，鹽，糖放在碗中并用少許水化開(kāi)。

5)起鍋熱油，油溫六七成熱時(shí)下入雞塊炸熟顏色變深。

6)撈出。7)油溫升高后下入雞塊復(fù)炸后撈出。

8)鍋中留底油，下入花椒辣椒煸香。

9)下入蔥姜蒜煸香。10)倒入雞塊煸炒片刻

11)倒入調(diào)好的碗汁，大火煸炒均勻出鍋即可食用。

麻婆豆腐

食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水淀粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量

做 法：

1)準(zhǔn)備好所有的食材。

2)豬肉切碎。

3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝干水分。

4)蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細(xì)。

5)炒鍋到油爆香蔥姜。

6)倒入 肉末翻炒變色。

7)然后加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。

8)翻炒出香味。

9)加入豆腐。

10)加入適量清水、生抽、白糖

11)豆腐燒制5 分鐘后加入花椒粉。

12)淋入水淀粉勾芡。

13)鍋鏟推動(dòng)豆腐湯汁濃稠關(guān)火。

臘味合蒸

食材：臘豬肉200克、肉清湯25克、臘雞肉200克、味精0.5克、臘鯉魚(yú)200克、熟豬油25克、白糖15克。

制作：

1、將臘肉、臘雞、臘魚(yú)用溫水洗凈，盛入缽?fù)邇?nèi)上籠蒸熟取出。

2、臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚(yú)去鱗;

3、臘肉切4厘米長(zhǎng)、0.7厘米厚的片，臘雞、臘魚(yú)切成大小略同的條。

4、取瓷菜碗一只，將臘肉、臘雞、臘魚(yú)分別皮朝下整齊排放碗內(nèi)，再放入熟豬油、白糖和調(diào)好味的肉清湯上籠蒸爛;

5、蒸20分鐘左右后取出翻扣在盤(pán)中即成。

老陳醋燒雪花牛肉

主料：3A雪花牛肉700g

輔料：京蔥150g

香料：老姜100g、十五年陳皮20g

調(diào)料（8斤牛肉）：

美極鮮牛肉粉56g，紫菊麥芽糖230g（一瓶），家樂(lè)濃縮牛肉汁72g，美極鮮味汁40g，金標(biāo)生抽40g，雞飯老抽適量，高湯適量

制作：

半成品制作流程：

1、先將牛肉解凍、沖水，老姜炸干備用。

2、牛肉沸水，水開(kāi)后，牛肉浸泡10分鐘。

3、加高湯，調(diào)味，把牛肉放入高湯內(nèi)。

4、加入炸好的老姜，煨制60分鐘即可。

成品制作流程：

1、將京蔥煎黃，調(diào)鹽味。

2、將加工好的牛肉回鍋，加入蜂蜜，雞飯老抽、高湯收汁。

3、汁快收好時(shí)加入陳醋調(diào)勻，出鍋。

脆骨爆炒鮮蝦

材料：

主料：鮮河蝦仁200克、雞脆骨120克

輔料：蜜豆100克、百合50克、銀杏50克、彩椒適量

調(diào)料：味極鮮醬油3毫升、蒜蓉辣椒醬20毫升、蔥5克、姜5克、蒜5克、白糖4克、雞粉3克、生粉4克

制作：

1、蝦仁處理好后洗凈，用味達(dá)美調(diào)料腌制入味備用。將上訴調(diào)味品混合調(diào)成料汁備用。雞脆骨炸脆。蜜豆、百合、銀杏、彩椒飛水備用；

2、鍋入油燒熱，下蝦球滑炒至表面金黃盛出。鍋留底油爆香蔥、姜、蒜，放入所有主輔料，淋料汁。

3、收汁勾芡擺盤(pán)即可。

蝦球

食材：蝦若2斤、蔥姜、鹽、胡椒粉、香油適量、雞蛋一個(gè)

做法：

1.把蝦剝蝦仁去沙線，留幾個(gè)大的，不要把尾巴去掉

2.把蝦仁和所有調(diào)料進(jìn)粉碎機(jī)打到蝦肉出膠

3.煮鍋開(kāi)水，用蝦漿均勻包裹好留有尾巴的蝦仁

4.露出尾巴，盡量整成球型入鍋，煮到浮起撈出即可

蠔油青椒牛柳

用料： 牛肉、青椒、蔥、蒜瓣、老姜、生抽、生粉、料酒、鹽、風(fēng)味豆豉醬（老干媽也可）；

青椒牛柳準(zhǔn)備：牛肉切長(zhǎng)條，我覺(jué)得可以粗一點(diǎn)，吃起來(lái)過(guò)癮點(diǎn)，放白糖（一點(diǎn)點(diǎn)），少許生粉，生抽，料酒，一湯匙清水，拌勻，腌制一會(huì)兒，姜蒜蔥切末。

調(diào)汁：部分姜蒜蔥末、風(fēng)味豆豉醬、鹽、生粉（別太多，起到勾薄芡作用）、料酒、生抽（調(diào)汁看你自己喜歡湯多點(diǎn)還是湯少點(diǎn)，決定料酒的量）；

青椒剪去蒂，再剪開(kāi)，去籽兒。處理好的所有青椒洗凈瀝水。往腌制好的牛肉里加一湯匙油，準(zhǔn)備開(kāi)始炒。

青椒牛柳的做法：加了油拌勻的牛肉，鍋中放少許油，爆香剩下的姜蒜蔥末，放青椒煎，煎至青椒表面起焦，取出青椒；

煎青椒的湯汁留在鍋中，往鍋里放入調(diào)好的汁。湯汁煮開(kāi)，下牛肉，用筷子滑動(dòng)下牛肉，大火再次煮開(kāi)，下青椒，大火拌炒10-20秒，收汁下（具體時(shí)間看你牛肉粗細(xì)決定，牛肉熟了就OK了）；