清明節(jié)馬上就快到了，趁著還沒(méi)開(kāi)動(dòng)，今天就來(lái)看看，你對(duì)清明時(shí)節(jié)的美食了解多少？

關(guān)于 上巳、寒食和清明

上巳節(jié)，俗稱三月三，春浴日，有踏青和沐浴的習(xí)俗，論語(yǔ)里“浴乎沂，風(fēng)乎舞雩，詠而歸”就是當(dāng)時(shí)的真實(shí)寫照。

直到中唐，上巳逐漸被一個(gè)叫做寒食的節(jié)日所取代。顧名思義，節(jié)時(shí)只吃冷食，需禁煙火。

清明節(jié)，清明原本只是二十四節(jié)氣之一，和寒食節(jié)就相差一天，逢天暖雨沛，宜春耕，后成為最重要的節(jié)日之一。

說(shuō)到清明節(jié)的美食，很多人都會(huì)想到它： 掬一大捧綠，吃進(jìn)嘴里，不辜負(fù)這無(wú)邊春色。

青 團(tuán)

青團(tuán)最初出現(xiàn)在上巳節(jié)里，當(dāng)時(shí)它還叫 龍舌?。青汁有強(qiáng)身健體的功效，吃這個(gè)也是為了配合祛病消災(zāi)的節(jié)日氛圍。

一方水土一方文化，不同地方的食材和當(dāng)?shù)氐呐腼兪群米尅扒鄨F(tuán)”有了各種演繹。清明粿、艾葉粑粑、菠菠粿、艾粄、艾草糕、暖菇包、茨殼粿、清明團(tuán)子……并非簡(jiǎn)單的咸甜之爭(zhēng)，餡料百變，千姿百態(tài)，就連外皮的綠都來(lái)源于不同的應(yīng)季野生植物。

湖南常見(jiàn)的是艾葉粑粑，就是俗稱的蒿子粑粑。圓潤(rùn)的青色團(tuán)子，軟軟的，有一股淡淡的清苦的香味。咬一口，外層的皮兒滑溜溜，十分彈牙黏韌。

艾葉粑粑

△艾草

在《荊楚歲時(shí)記》中對(duì)于客家人民的這種習(xí)俗有記載︰ “三月三日，取鼠曲汁，蜜和為粉，謂之龍舌 ，以壓時(shí)氣?！?

▽鼠麴草

鼠麴（qū）草，又被稱為清明草。在長(zhǎng)沙，人們會(huì)采來(lái)煎成粑粑，吃起來(lái)香噴噴的，有點(diǎn)爽脆，蘸糖吃，口感更好。

金絲馓子

早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，就有了馓子。那時(shí)的寒食節(jié)，要禁火三日，人們便提前炸好一些名為“寒具”的環(huán)狀面食，即為馓子。

蘇東坡也曾在《寒具》贊言： “纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深”。

這一根根纖細(xì)的馓子里，還點(diǎn)綴著少許的黑芝麻，一不小心嚼碎一粒，那股子噴香在嘴里炸裂開(kāi)來(lái)，真是越嚼越上癮。

清明螺

清明時(shí)節(jié)，小龍蝦尚未登場(chǎng)，宵夜攤便是螺螄的天下了。 “清明螺，賽只鵝”是一句流傳很廣的俗語(yǔ)，宵夜大排檔里，啤酒配炒螺更是誰(shuí)都甭想錯(cuò)過(guò)。

清明期間的螺螄還未繁殖，殼薄、粒兒大，螺肉是一年中最為爽甜飽滿的時(shí)候。用清水養(yǎng)上2~3天，待吐沙完成后沖洗幾遍，用鉗子去掉尾部，蔥姜蒜頭和鮮紫蘇葉做佐料，用料酒、白糖、辣椒同炒，肉質(zhì)緊食，鮮美無(wú)比。

螺螄的絕佳工具就是竹簽。輕輕一挑，飽滿的螺螄肉彈了出來(lái)，吃螺螄雖然變得簡(jiǎn)單了，卻少了幾分樂(lè)趣。

在湖南，螺螄一定要嗦著吃，才不會(huì)浪費(fèi)最為精華的湯汁。吃螺螄肉的樂(lè)趣，都在這意猶未盡的一“嗦”里了。

桃花粥

吃桃花粥的傳統(tǒng)，可以追溯到唐朝，唐馮贄在《云仙雜記》中說(shuō)到： “洛陽(yáng)人家，寒食裝萬(wàn)花輿，煮桃花粥。”

桃花粥更像一碗精致的甜品，粉嫩的花瓣，浮在晶瑩的粥面上，就像是點(diǎn)綴在江南絲綢手帕上的繡品，色彩鮮明，畫面生動(dòng)。

軟糯的米粒和脆嫩的花瓣交織在一起入口即化。桃花還有減肥美容護(hù)膚功效呢！沖著顏值，小仙女們也要多來(lái)幾碗！

如今清明節(jié)

在掃墓祭祖之外

食俗愈加豐富

傳承食俗其實(shí)是因思鄉(xiāng)

“懂車、懂你、懂生活”的 弘高車世界

邀您一起，吃上一口家鄉(xiāng)味

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說(shuō)說(shuō)你的家鄉(xiāng)，清明節(jié)的美食風(fēng)俗是什么？

Staff

文字、編輯 | 小 嘉

制圖丨黃 云

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